Консервы мясные ветчинные - проверка качества
Паштет – универсальный продукт, который пользуется спросом у разных слоев населения. Ветчину предпочитают покупать не только в батонах, но и в виде консервов. Именно такие изделия доступны по своей цене и имеют длительный срок хранения.
В России наибольшим спросом пользуются консервы из мяса, рыбы, печени, птицы, ветчины. Для определения качества продукции используют несколько методов: органолептический анализ, оценка качества по физико-химическим показателям, идентификация продукции (соответствие продукта маркировке).
Вся проверка сводится к выявлению соответствиятребованиямнормативного документа, указанного на этикетке продукта. Производитель при изготовлении продукции опирается на ГОСТ, ТУ или другие нормативные документы.
По органолептическим показателям проверяют:
-
внешний вид;
-
цвет;
-
консистенцию;
-
запах;
-
вкус.
Лабораторные исследования позволяют определить:
-
Соответствие заявленных в составе ингредиентов фактическому;
-
Отклонения массы нетто и массовой доли составных частей изделия;
-
Массовую долю белков, жиров, поваренной соли;
-
Наличие крахмалсодержащих веществ и сои в продукте.
Помимо этого, проводят определение токсичных элементов, антибиотиков, гистологических и микробиолических показателей.