Масложировая продукция исследование

Продукция этой группы представлена животными и растительными маслами, жирами, а также продуктами, получаемыми при их переработке. Качество масложировой продукции оценивается соответствием нормативам технического регламента Таможенного Союза 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

При органолептической оценке внешнего вида и вкусовых характеристик жиров и масел особое значение имеет температура, при которой проводят исследование.

Эксперты проверяют:

1. Цвет и запах: для определения продукт подвергают фильтрации и нагреву до 50°С.

2. Цветное число, определяемое путем сравнения стандартных растворов йода с цветом растительного масла.

3. Степень прозрачности для растительных масел: перед исследованием методом отстаивания выполняется тщательное перемешивание пробы.

4. Размер фракций жировых шариков и однородность их распределения.

5. Вкус: при определении температура изделия должна составлять 20°С.

Кроме цвета проводят изучение оттенка, для этого продукт рассматривают в отраженном свете.

Определение качества масложировой продукции предусматривает исследование таких параметров, как:

• кислотное и перекисное число, которые определяются путем титрования и позволяют судить о свежести продукта и пригодности к употреблению;

• массовую долю влаги продукте, которая не должна превышать 0,1% в растительных маслах;

• жирно-кислотный состав масел, который позволяет судить о фальсификации продукта маслами не заявленных на этикетке масличных культур.

В качественном продукте не допускаются прогорклость, изменение вкуса, запаха или цвета, его расслоение или разделение на фракции.