• О компании
  • Новости
  • Мобильное приложение
  • Вопрос-ответ
  • Вакансии
  • Статьи
  • ...
    +7(347)218-09-78
    Заказать звонок
    Вход Регистрация
    Открытое качество
    AaВерсия для слабовидящих
    0
    0
    Корзина заказа
    • Меню
    • Исследования
      • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Молоко Молоко
        • Сметана Сметана
        • Масло сливочное Масло сливочное
        • Сыр Сыр
        • Кисломолочные продукты Кисломолочные продукты
        • Сливки Сливки
        • Сгущенное молоко с сахаром Сгущенное молоко с сахаром
        • Творог Творог
        • Сыр плавленый Сыр плавленый
        • Мороженое Мороженое
        • Молочные напитки, коктейли Молочные напитки, коктейли
      • Рыба и продукты ее переработки
        • Рыба охлажденная Рыба охлажденная
        • Рыбные консервы Рыбные консервы
        • Рыба мороженая Рыба мороженая
        • Рыба копченая Рыба копченая
        • Рыба соленая Рыба соленая
      • Мясная продукция
        • Сосиски Сосиски
        • Колбаса вареная Колбаса вареная
        • Говядина Говядина
        • Свинина Свинина
        • Мясные консервы из говядины Мясные консервы из говядины
        • Мясные консервы из свинины Мясные консервы из свинины
        • Фарш Фарш
        • Баранина Баранина
        • Конина Конина
        • Мясные консервы куриные Мясные консервы куриные
        • Мясо птицы Мясо птицы
        • Полуфабрикаты в тесте Полуфабрикаты в тесте
        • Колбаса сырокопченая Колбаса сырокопченая
        • Колбаса полукопченая Колбаса полукопченая
        • Колбаса варено-копченая Колбаса варено-копченая
        • Мясная гастрономия Мясная гастрономия
        • Мясные консервы ветчинные, паштетные Мясные консервы ветчинные, паштетные
        • Куриные яйца
      • Продукция переработки плодов и овощей
        • Овощи Овощи
        • Фрукты и ягоды Фрукты и ягоды
      • Вода питьевая
        • Вода минеральная Вода минеральная
        • Вода питьевая Вода питьевая
      • Хлебобулочные изделия
        • Батоны, булки Батоны, булки
        • Хлеб Хлеб
        • Баранки, соломка Баранки, соломка
        • Лепешки Лепешки
        • Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия
        • Мука
      • Масложировая продукция
        • Маргарин Маргарин
      • Мед и продукты пчеловодства
        • Мед натуральный Мед натуральный
      • Дегустация российских вин
      • Безалкогольные напитки
    • Дегустация
    • Новости
    • Документы
      • Нормативные акты
      • Технический регламент Таможенного союза
    • О проекте
      • О лаборатории
    • Вопрос-ответ
    • Полезные ссылки
    • Производители
    • Контакты
      • Исследования
        • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Рыба и продукты ее переработки
        • Мясная продукция
        • Продукция переработки плодов и овощей
        • Вода питьевая
        • Хлебобулочные изделия
        • Масложировая продукция
        • Мед и продукты пчеловодства
        • Дегустация российских вин
        • Безалкогольные напитки
      • Дегустация
      • Новости
      • Документы
        • Нормативные акты
        • Технический регламент Таможенного союза
      • О проекте
        • О лаборатории
      • Вопрос-ответ
      • Полезные ссылки
      • Производители
      • Контакты
      • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Молоко Молоко
        • Сметана Сметана
        • Масло сливочное Масло сливочное
        • Сыр Сыр
        • Кисломолочные продукты Кисломолочные продукты
        • Сливки Сливки
        • Сгущенное молоко с сахаром Сгущенное молоко с сахаром
        • Творог Творог
        • Сыр плавленый Сыр плавленый
        • Мороженое Мороженое
        • Молочные напитки, коктейли Молочные напитки, коктейли
      • Рыба и продукты ее переработки
        • Рыба охлажденная Рыба охлажденная
        • Рыбные консервы Рыбные консервы
        • Рыба мороженая Рыба мороженая
        • Рыба копченая Рыба копченая
        • Рыба соленая Рыба соленая
      • Мясная продукция
        • Сосиски Сосиски
        • Колбаса вареная Колбаса вареная
        • Говядина Говядина
        • Свинина Свинина
        • Мясные консервы из говядины Мясные консервы из говядины
        • Мясные консервы из свинины Мясные консервы из свинины
        • Фарш Фарш
        • Баранина Баранина
        • Конина Конина
        • Мясные консервы куриные Мясные консервы куриные
        • Мясо птицы Мясо птицы
        • Полуфабрикаты в тесте Полуфабрикаты в тесте
        • Колбаса сырокопченая Колбаса сырокопченая
        • Колбаса полукопченая Колбаса полукопченая
        • Колбаса варено-копченая Колбаса варено-копченая
        • Мясная гастрономия Мясная гастрономия
        • Мясные консервы ветчинные, паштетные Мясные консервы ветчинные, паштетные
        • Куриные яйца
      • Продукция переработки плодов и овощей
        • Овощи Овощи
        • Фрукты и ягоды Фрукты и ягоды
      • Вода питьевая
        • Вода минеральная Вода минеральная
        • Вода питьевая Вода питьевая
      • Хлебобулочные изделия
        • Батоны, булки Батоны, булки
        • Хлеб Хлеб
        • Баранки, соломка Баранки, соломка
        • Лепешки Лепешки
        • Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия
        • Мука
      • Масложировая продукция
        • Маргарин Маргарин
      • Мед и продукты пчеловодства
        • Мед натуральный Мед натуральный
      • Дегустация российских вин
      • Безалкогольные напитки
      • Дегустация
      Результаты исследования
      Бренд
      Показать все
      Выбрано 0 Показать
      Выбрано 0 Показать
      Новости
      Все новости
      19 мая 2022
      "Роскачество" повторно исследовало ультрапастеризованное молоко
      12 мая 2022
      Эксперты "Роскачества" исследовали сыр "Российский" и назвали 3 самых лучших
      6 мая 2022
      Эксперты «Роскачества» исследовали консервированные ананасы в сиропе
      Статьи
      Все статьи
      Эксперты Роскачества рассказали, что такое трансжиры, где они встречаются и почему не надо увлекаться фастфудом, печеньем или сливочным маслом
      Эксперты Роскачества рассказали, что такое трансжиры, где они встречаются и почему не надо увлекаться фастфудом, печеньем или сливочным маслом
      Эксперты Роскачества рассказывают о правилах выбора качественных продуктов во время Великого поста
      Эксперты Роскачества рассказывают о правилах выбора качественных продуктов во время Великого поста
      Эксперты Роскачества дали рекомендации по выбору лучшего кефира
      Эксперты Роскачества дали рекомендации по выбору лучшего кефира
      Главная
      -
      Лабораторное исследование пищевых продуктов питания
      -
      Исследования хлебобулочных изделий
      Молочная продукция, в том числе масло сливочноеРыба и продукты ее переработкиМясная продукцияПродукция переработки плодов и овощейВода питьеваяХлебобулочные изделияМасложировая продукцияМед и продукты пчеловодстваДегустация российских винБезалкогольные напитки
      -
      Исследование хлеба
      Батоны, булкиБаранки, соломкаЛепешкиМучные кондитерские изделияМука

      Исследование хлеба

      Фильтр
      По популярности По алфавиту
      Соответствует
      Хлеб "Столовый" в упаковке ТМ "21 Свежий хлеб"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Столовый" в упаковке ТМ "21 Свежий хлеб"
      Соответствует
      Хлеб "Рижский" в упаковке ТМ "21 Свежий хлеб"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Рижский" в упаковке ТМ "21 Свежий хлеб"
      Соответствует
      Хлеб "Бородинский" в упаковке ТМ "21 Свежий хлеб"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Бородинский" в упаковке ТМ "21 Свежий хлеб"
      Соответствует
      Хлеб ржано-пшеничный "Бородинский" нарезанный, в упаковке
      Быстрый просмотр
      Хлеб ржано-пшеничный "Бородинский" нарезанный, в упаковке
      Соответствует
      Хлеб ржано-пшеничный "Бородинский" нарезанный, в упаковке ТМ "Восход"
      Быстрый просмотр
      Хлеб ржано-пшеничный "Бородинский" нарезанный, в упаковке ТМ "Восход"
      Соответствует
      Хлеб "Бородинский"  в упаковке ТМ "Восход"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Бородинский" в упаковке ТМ "Восход"
      Соответствует
      Хлеб "Дарницкий" ТМ "Уфимский хлеб"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Дарницкий" ТМ "Уфимский хлеб"
      Соответствует
      Хлеб "Дарницкий" ТМ "Уфимский хлеб"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Дарницкий" ТМ "Уфимский хлеб"
      Соответствует
      Хлеб "Рижский" ТМ "Уфимский хлеб"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Рижский" ТМ "Уфимский хлеб"
      Соответствует
      Хлеб "Рижский" ТМ "Уфимский хлеб"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Рижский" ТМ "Уфимский хлеб"
      Соответствует
      Хлеб "Рижский" ТМ "Уфимский хлеб"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Рижский" ТМ "Уфимский хлеб"
      Соответствует
      Изделие хлебобулочное из смеси ржаной и пшеничной муки Хлеб пеклеванный "Уныш" подовый нарезанный, ТМ "Восход"
      Быстрый просмотр
      Изделие хлебобулочное из смеси ржаной и пшеничной муки Хлеб пеклеванный "Уныш" подовый нарезанный, ТМ "Восход"
      Соответствует
      Хлеб "Черниговский"  ржано-пшеничный  нарезанный, ТМ "Уфимский Хлебозавод 7"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Черниговский" ржано-пшеничный нарезанный, ТМ "Уфимский Хлебозавод 7"
      Соответствует
      Изделие хлебобулочное из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта "Хлеб пшеничный формовой" нарезанный, ТМ "Восход"
      Быстрый просмотр
      Изделие хлебобулочное из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта "Хлеб пшеничный формовой" нарезанный, ТМ "Восход"
      Соответствует
      Хлеб «Диабетический» в упаковке ржаной, ТМ «Восход»
      Быстрый просмотр
      Хлеб «Диабетический» в упаковке ржаной, ТМ «Восход»
      Соответствует
      Изделие хлебобулочное из смеси ржаной и пшеничной муки. Хлеб "Уныш мини" формовой нарезанный, ТМ "Восход"
      Быстрый просмотр
      Изделие хлебобулочное из смеси ржаной и пшеничной муки. Хлеб "Уныш мини" формовой нарезанный, ТМ "Восход"
      Соответствует
      Хлеб пшеничный нарезанный из муки первого сорта ТМ «Каждый день»
      Быстрый просмотр
      Хлеб пшеничный нарезанный из муки первого сорта ТМ «Каждый день»
      Соответствует
      Хлеб ржано-пшеничный. Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб «Победа», ТМ «Каждый день»
      Быстрый просмотр
      Хлеб ржано-пшеничный. Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб «Победа», ТМ «Каждый день»
      Соответствует
      Хлеб ржано-пшеничный. Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб «Победа», часть изделия, ТМ «Каждый день»
      Быстрый просмотр
      Хлеб ржано-пшеничный. Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб «Победа», часть изделия, ТМ «Каждый день»
      Соответствует
      Хлеб ржано-пшеничный нарезанный. Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб «Победа», ТМ «Каждый день»
      Быстрый просмотр
      Хлеб ржано-пшеничный нарезанный. Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки: хлеб «Победа», ТМ «Каждый день»
      Показать еще
      1 2 3 14

      Эксперты рассказали, как выбрать лучший хлеб

      Эксперты рассказали, откуда берется конденсат в пачках с хлебом, всем ли можно есть классический нарезной батон, и как цельнозерновой хлеб отличить от просто цельного.

      Роскачество и Минпромторг России подвели итоги всероссийского исследования качества хлеба. За год эксперты провели тысячи испытаний в лабораториях по всей стране, всего исследовано 176 брендов в восьми федеральных округах. Хлеб стал одним из лидеров потребительского рынка по количеству качественных товаров внутри категории. По результатам проведенных испытаний 86% исследованных товаров соответствуют всем требованиям законодательства, а 32% из них – и вовсе превышают по своим потребительским характеристикам действующие ГОСТы.

      Подводя итоги, Роскачество создало гид покупателя с инструкциями о видах хлеба на рынке и правилами выбора хлебобулочных изделий.

      Гид покупателя: выбираем хлеб

      Батоны нарезные относятся к булочным изделиям и, согласно ГОСТу, вырабатываются из пшеничной муки высшего или первого сорта с добавлением сахара и жира. В продаже встречаются также батоны, которые вырабатываются предприятиями по техническим условиям (ТУ) либо по стандарту организаций (СТО). Они могут отличаться по рецептуре и, соответственно, внешнему виду,

      Правильный батон имеет продолговатую овальную форму и ровные надрезы. Изделие должно быть правильной, не расплывшейся формы с гладкой поверхностью без подрывов и трещин, рассказывает доктор технических наук, профессор, заведующий отделом реологии пищевых сред ФГАНУ НИИХП Валерий Черных.

      Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Это зависит от рецептуры. Если в хлебе больше сдобы (жира и сахара), то корка более коричневая. Если сдобы нет - то более светлая. Классическая рецептура – мука, вода, соль, дрожжи. Но есть и дополнительные ингредиенты, например, сахара должно быть в пределах 4%, масла или маргарина - в пределах 3%.

      «На цвет может влиять и время выпечки. Если батон не был выдержан до момента готовности, либо выпекался при неправильной температуре, то золотистой корочки не видать! Однако на предприятиях режимы приготовления хлеба обычно отработаны, поэтому такого быть не должно», - подчеркивает эксперт.

      Качественный нарезной батон при нажатии должен восстанавливать свою форму. Если он остается смятым - то нарушена технология приготовления. В основном эта способность зависит от свойств клейковины муки, из которой был изготовлен батон. Если мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, то содержание клейковины в ней должно быть не менее 28%. Если первого сорта - 30%.

      Вариантов упаковки бывает несколько: в полиэтилен, в бумажный пакет или в герметичный. Последний позволяет дольше защитить хлеб от плесени. В этом случае его остужают, упаковывают в ламинированную пленку и опять загоняют в печь, нагревая до 70 градусов (что на 26 - 28 градусов ниже, чем при выпечке). Этот процесс называется «пастеризация хлеба» - о чем на упаковке должна быть соответствующая надпись, рассказывает эксперт.

      Срок годности батонов нарезных в упаковке составляет до 3 суток, батонов без упаковки − 24 часа. Батон в герметичной упаковке может храниться и месяц.

      «Иногда наблюдается наличие конденсата в упаковке с батоном. Конденсат может появиться, если после выпечки изделие недостаточно охладили до нужной температуры - до 28 градусов. И упаковали. Повышенное содержание влаги в упаковке может сокращать сроки хранения и провоцировать быстрое плесневение изделий», - говорит Валерий Черных.

      Купленный белый хлеб может «заболеть» или заплесневеть. Заплесневший хлеб содержит микотоксины – вещества, которые обладают канцерогенным действием. Ни обжаривание, ни подсушивание, ни срезание пятнышек не сделают такой хлеб безопасным.

      Если батон изготовлен из муки, зараженной спорами картофельной палочки, то в условиях повышенной влажности и температуры через несколько дней в хлебе могут появиться признаки «картофельной» болезни. Мякиш темнеет, становится липким, неприятно пахнет. Хлеб с признаками «картофельной» болезни непригоден для употребления в пищу.

      Белый хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами (за исключением картофеля, поскольку в обоих продуктах большое количество крахмала). С мясными продуктами белый хлеб лучше не есть. Сочетание «хлеб + мясо» в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога, говорит Эльвира Тер-Оганесянц, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, терапевт медицинской клиники "DOC+".

      Считается, что цельнозерновой и ржаной хлеб полезнее пшеничного. Но это не означает, что нам нужно исключить белый хлеб из ежедневного рациона и есть его лишь иногда, как пирожные или торты.

      «Некоторые производители хлеба добавляют совсем немного цельнозерновой муки в свой продукт, чтобы привлечь внимание любителей здорового образа жизни. Но не стоит считать, что если хлеб чуть темнее на вид, чем традиционный белый, то он обязательно полностью сделан из цельного зерна. Тщательно проверьте список ингредиентов, как рекомендуют диетологи. Если вы найдете в этом списке словосочетание «цельное зерно» и его производные, то можете смело класть хлеб в корзину. В противном случае перед вами всего лишь продукт из рафинированной муки», - говорит Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества.

      Для большинства здоровых людей предпочтительнее ржаной хлеб из муки грубого помола. Причем, с точки зрения диетолога, идеальным считается, например, такой состав хлеба: мука хлебопекарная ржаная обдирная, вода питьевая, закваска ржаная, патока мальтозная, солод ржаной, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая, рассказывает кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем» Марина Копытько.

      Однако ржаной хлеб (даже если он идеальный по составу) не рекомендуется есть при хроническом гастрите, повышенной кислотности, при обострении язвенной болезни и т. д. В этом случае врачи-гастроэнтерологи и диетологи советуют перейти на подсушенный пшеничный хлеб.

      Результаты исследования качества хлеба в каждом федеральном округе можно посмотреть на портале Роскачества.


      2022 © Министерство торговли и услуг Республики Башкортостан
      Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
      О проекте
      Информация
      Новости
      • Новости
      • Контакты
      • Лабораторные исследования
      • Дегустация
      • Новости
      • Документы
      • О проекте
      • Производители
      • Полезные ссылки
      • Вопрос-ответ
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      +7(347)218-09-78
      Заказать звонок
      2022 © Министерство торговли и услуг Республики Башкортостан
      Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.