Исследование сосисок
Молочными сосисками, согласно ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия», называется мясной продукт категории Б, в котором массовая доля мышечной ткани составляет от 40 до 60% без учета воды, потерянной при термической обработке.
Если продукт изготавливается в соответствии с ТУ по собственному рецепту производителя, наименование «Молочные» должно быть дополнено каким-либо определением, например, «Молочные классические».
Состав молочных сосисок ГОСТ:
- свинина,
- говядина,
- вода,
- куриные яйца или меланж
- коровье молоко сухое цельное или обезжиренное,
- соль,
- сахар-песок,
- черный перец,
- душистый перец,
- мускатный орех или кардамон.
Согласно ГОСТу, сосиски молочные характеризуются нежной и сочной консистенцией, однородным фаршем розового или светло-розового цвета, в меру соленым вкусом с ароматом пряностей без посторонних привкусов и запаха.
Как выбирать
При выборе молочных сосисок следует руководствоваться рядом факторов. Прежде всего, это их внешний вид. Поверхность молочных сосисок должна быть без повреждений, сухой, гладкой и чистой. При этом оболочка у качественных сосисок плотно прилегает к фаршу. Кроме того, необходимо обращать внимание на ее тип. В настоящее время производители молочных сосисок используют натуральные или искусственные оболочки. Первая отличается съедобностью и некоторой пищевой ценностью, а помимо того позволяет фаршу «дышать». В то же время молочные сосиски с натуральной оболочкой имеют несколько менее продолжительный срок хранения. Основным недостатком искусственной оболочки является герметичность, из-за которой внутри сосисок образуется влага, что негативно влияет на их органолептические свойства.
Еще одним фактором выбора молочных сосисок является цвет. Наиболее качественные из них отличаются неяркими оттенками светло-красного цвета. Кроме того, следует обращать внимание на аромат. Молочные сосиски имеют характерный запах, без каких-либо посторонних включений.