Исследования полуфабрикатов

Преимуществом мясных полуфабрикатов является то, что, облегчая и уменьшая работу, сокращая время, необходимое для приготовления горячего мясного блюда или закуски, они позволяют удовлетворить вкусы самых взыскательных потребителей. К мясным полуфабрикатам относятся котлеты, пельмени, блинчики с мясом и другие аналогичные товары.

Полуфабрикаты подразделяются:

- на группы (мясные и мясосодержащие);

- виды (кусковые, рубленые, в тесте),

- категории (А, Б, В, Г, Д), по термическому состоянию (охлажденные, подмороженные, замороженные).

Кроме того, они бывают порционные, крупнокусковые и мелкокусковые, фаршированные и нефаршированные, формованные и неформованные, панированные и непанированные.

Требования к безопасности, качеству и маркировке таких продуктов устанавливают: Технические регламенты Таможенного союза: (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; (ТР ТС 034/2013) "О безопасности мяса и мясной продукции"; (ТР ТС 022/2011) «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ТР ТС 005/2011»О безопасности упаковки»; НТД по которому вырабатывается продукция в цехах.

На упаковке должны быть указаны определение продукта («мясной», если содержание мясных ингредиентов больше 60%, или «мясосодержащий», если оно меньше 60%), буквенные обозначения категорий А, Б, В, Г, Д, говорящие о содержании мышечной ткани. С этой точки зрения самые лучшие полуфабрикаты категории А – в их составе массовая доля мышечной ткани должна быть не менее 80%. Затем следует продукция категории Б (60-80%). На третьем месте полуфабрикаты категории В (40-60%), четвертом – Г (20-40%). Замыкает список категория Д – в подобной продукции минимальная доля ценного мяса: менее 20%.

При хранении и реализации мясных полуфабрикатов должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. При покупке продукции необходимо обращать внимание на соответствие условий хранения, указанных изготовителем на этикетке фактическим.

На что следует обращать внимание при покупке:

- целостность упаковки (упаковка должна быть без внешних дефектов, герметичной);

- сохранность формы продукта (форма продукта должна соответствовать традиционному виду продукта, без следов повторного замораживания, заветривания, без деформации, отсутствие «снежной шубы» на замороженных полуфабрикатах);

Маркировка должна быть на русском языке, а также понятной, легкочитаемой. Маркировка должна включать следующую информацию:

- наименование продукции;

- состав пищевой продукции;

- количество (масса нетто) пищевой продукции;

- дату изготовления пищевой продукции;

- срок годности пищевой продукции;

- условия хранения пищевой продукции;

- наименование и место нахождения изготовителя;

- рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции;

- показатели пищевой ценности;

- сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (ГМО).

- единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза (ЕАС).