Дегустация российских вин

Проверку столового вина на качество проводят в соответствии с ГОСТом 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия». Отдельно предусмотрены стандарты для игристых и тихих напитков.

Вся винодельческая продукция поступает партиями с одной датой розлива, оформленная одним удостоверением качества.

Методы исследования включают в себя как органолептические, так и физико-химическиепоказатели. В лабораторных условиях выявляют:

• долю этилового спирта;

• концентрацию сахара;

• количество летучих и титрируемых кислот;

• содержание диоксида серы;

• концентрации лимонной и сорбиновой кислот;

• наличие железа, ртути, кадмия, свинца.

Важным показателем является полнота налива в тару. Недобросовестные производители в целях экономии могут снизить реальный объём напитка в бутылке.

Органолептическая оценка производится по следующим характеристикам напитка:

1. Прозрачность. Для нее применяют словесную шкалу – прозрачный, пыльный, опалесцирующий, тусклый, мутноватый, мутный, очень мутный.

2. Цвет напитка. Оттенок должен быть характерным сорту сырья.

3. Наличие осадка.

4. Запах и вкус, характерные для вина данного типа.

Белые вина могут быть как светло окрашенные, так и темные. Для некоторых сортов, например, Рислинг и Сильванер, возможно появление зеленоватого оттенка. Темные белые вина более выдержаны производителем по времени.

Розовые винные напитки изготовляют из красных сортов винограда с неокрашенной мякотью. Их также можно получить сочетанием белого стала и красной мезги.

Красные вина по цветовому диапазону могут располагаться от светло-красных до фиолетовых оттенков. Фиолетово-красные и сине-красные тона говорят о молодости напитка из сортов винограда Саперави, Бастардо и прочих.

Также проводят оценку типичности аромата. Самые простые из них – винный, цветочный, медовый, плодовый, мускатный.