Лабораторное исследование рыбы
Нормативы качества рыбных продуктов прописаны в нормативных документах, в соответствии с которыми продукты изготовлены (ГОСТы, ТУ). ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний (с Изменениями №1, 2)» и ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа (с Изменением №1)» используются для проведения лабораторных испытаний по оценке качества рыбы и продуктов ее переработки.
Органолептические методы исследования позволяют выявить наружные повреждения при транспортировке или неверном хранении. Рыбопродукция подвергается тщательному осмотру, при котором специалисты фиксируют:
- размеры;
- массу;
- наличие трещин, порезов и других повреждений;
- формат и размер пожелтения подкожной ткани;
- степень обескровливания представителей тунцового промысла;
- вкусовые характеристики;
- запах, цвет, внешний вид.
Эти способы проверки рыбы используются также непосредственно в местах реализации продукции.
Лабораторное исследование рыбы проводится согласно прописанным в ГОСТе формам анализа. Для каждого вида продукции подобраны исследования, которые позволяют наиболее точно определить соответствие заявленному производителем качеству.
Исследование рыбы и продуктов ее переработки позволяет определить:
- соотношение компонентов (для консервов);
- концентрацию водородных ионов (рН);
- содержание воды, белка, жира, соли;
- наличие и концентрацию консервантов.