Лабораторное исследование рыбы

Нормативы качества рыбных продуктов прописаны в нормативных документах, в соответствии с которыми продукты изготовлены (ГОСТы, ТУ). ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний (с Изменениями №1, 2)» и ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа (с Изменением №1)» используются для проведения лабораторных испытаний по оценке качества рыбы и продуктов ее переработки.

Органолептические методы исследования позволяют выявить наружные повреждения при транспортировке или неверном хранении. Рыбопродукция подвергается тщательному осмотру, при котором специалисты фиксируют:

• размеры;
• массу;
• наличие трещин, порезов и других повреждений;
• формат и размер пожелтения подкожной ткани;
• степень обескровливания представителей тунцового промысла;
• вкусовые характеристики;
• запах, цвет, внешний вид.

Эти способы проверки рыбы используются также непосредственно в местах реализации продукции. 
Лабораторное исследование рыбы проводится согласно прописанным в ГОСТе формам анализа. Для каждого вида продукции подобраны исследования, которые позволяют наиболее точно определить соответствие заявленному производителем качеству.

Исследование рыбы и продуктов ее переработки позволяет определить:

• соотношение компонентов (для консервов);
• концентрацию водородных ионов (рН);
• содержание воды, белка, жира, соли;
• наличие и концентрацию консервантов.