Исследование мяса

Мясные консервы из свинины используют в формате запасов во многих семьях. Герметично упакованный продукт хорошего качества может храниться длительное время без снижения вкусовых показателей. Ценность продукта значительно выше, если сравнивать его с куском мяса, так как в консервированном изделии отсутствуют кости, хрящи, сухожилия.

Качественная тушеная свинина – источник легко усваиваемого белка. Однако многие производители для повышения показателей производства и снижения затрат на закупку сырья заменяют в продукте некоторые ингредиенты, тем самым снижая его показатели. Например, в мясных консервах можно встретить каррагинан (влагоудерживающий элемент) и коллагеновый белок.

Все консервы из свинины проверяют согласно показателям ГОСТа 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия». В самом стандарте выделены два сорта продукта: первая и высшая. Отличие состоит в составе сырья. Для свинины первого сорта может быть использовано мясо шестой категории.

По органолептическим показателям проверяют цвет, запах, консистенцию, вкус продукта. Отдельное внимание уделяют внешним характеристикам бульона и размерам мясных кусков.

Лабораторным путем анализируют:

• соотношение мяса, жира и бульона;

• массовую долю белка, жира, хлоридов, поваренной соли;

• наличие посторонних включений, микроорганизмов, бактерий, токсичных веществ.

Особое внимание заслуживает вес продукта. Часто он не соответствует данным, указанным на этикетке.

Для производства используют стерилизованные банки. При необходимости эксперты проверяют их герметичность и материал, из которого они изготовлены.