Конина - исследование, проверка качества

Основным сырьем для производства мясных консервов считают свинину и говядину, от них по технологическим параметрам не отстает конина. Мясокомбинаты вырабатывают продукты из мяса лошадей в небольших количествах, но, тем не менее, производство консервных изделий из конины направлено на улучшение технологических процессов, расширение ассортиментной линии, повышение качества изделий, применение современных биотехнологических методов при обработке сырья.

Как и любой продукт тушенка из конины должна соответствовать ряду требований нормативных документов. На территории РФ - это ГОСТ 32125-2013 "Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия".

Исследование консервов из конины сводится к оценке:

• органолептических показателей (внешний вид, консистенция, запах и вкус);

• физико-химических показателей (массовая доля мяса и жира; белка, жира, поваренной соли);

• показателей безопасности (микробиологические показатели, токсичные элементы, радионуклиды).

Также выявляют посторонние примеси - по норме они должны отсутствовать. Недопустимо добавление соевых продуктов.