• О компании
  • Новости
  • Мобильное приложение
  • Вопрос-ответ
  • Статьи
  • ...
    +7(347)218-09-78
    Заказать звонок
    Вход Регистрация
    Открытое качество
    AaВерсия для слабовидящих
    0
    0
    0
    Корзина заказа
    • Меню
    • Исследования
      • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Молоко Молоко
        • Сметана Сметана
        • Масло сливочное Масло сливочное
        • Сыр Сыр
        • Кисломолочные продукты Кисломолочные продукты
        • Сливки Сливки
        • Сгущенное молоко с сахаром Сгущенное молоко с сахаром
        • Творог Творог
        • Сыр плавленый Сыр плавленый
        • Мороженое Мороженое
        • Молочные напитки, коктейли Молочные напитки, коктейли
      • Рыба и продукты ее переработки
        • Рыба охлажденная Рыба охлажденная
        • Рыбные консервы Рыбные консервы
        • Рыба мороженая Рыба мороженая
        • Рыба копченая Рыба копченая
        • Рыба соленая Рыба соленая
      • Мясная продукция
        • Сосиски Сосиски
        • Колбаса вареная Колбаса вареная
        • Говядина Говядина
        • Свинина Свинина
        • Мясные консервы из говядины Мясные консервы из говядины
        • Мясные консервы из свинины Мясные консервы из свинины
        • Фарш Фарш
        • Баранина Баранина
        • Конина Конина
        • Мясные консервы куриные Мясные консервы куриные
        • Мясо птицы Мясо птицы
        • Полуфабрикаты в тесте Полуфабрикаты в тесте
        • Колбаса сырокопченая Колбаса сырокопченая
        • Колбаса полукопченая Колбаса полукопченая
        • Колбаса варено-копченая Колбаса варено-копченая
        • Мясная гастрономия Мясная гастрономия
        • Мясные консервы ветчинные, паштетные Мясные консервы ветчинные, паштетные
        • Куриные яйца
      • Продукция переработки плодов и овощей
        • Овощи Овощи
        • Фрукты и ягоды Фрукты и ягоды
      • Вода питьевая
        • Вода минеральная Вода минеральная
        • Вода питьевая Вода питьевая
      • Хлебобулочные изделия
        • Батоны, булки Батоны, булки
        • Хлеб Хлеб
        • Баранки, соломка Баранки, соломка
        • Лепешки Лепешки
        • Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия
        • Мука
      • Масложировая продукция
        • Маргарин Маргарин
      • Мед и продукты пчеловодства
        • Мед натуральный Мед натуральный
      • Дегустация российских вин
      • Безалкогольные напитки
    • Новости
    • Документы
      • Нормативные акты
      • Технический регламент Таможенного союза
    • О проекте
      • О лаборатории
    • Производители
    • Вопрос-ответ
    • Полезные ссылки
    • Контакты
    • Дегустация
      • Исследования
        • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Рыба и продукты ее переработки
        • Мясная продукция
        • Продукция переработки плодов и овощей
        • Вода питьевая
        • Хлебобулочные изделия
        • Масложировая продукция
        • Мед и продукты пчеловодства
        • Дегустация российских вин
        • Безалкогольные напитки
      • Новости
      • Документы
        • Нормативные акты
        • Технический регламент Таможенного союза
      • О проекте
        • О лаборатории
      • Производители
      • Вопрос-ответ
      • Полезные ссылки
      • Контакты
      • Дегустация
      • Молочная продукция, в том числе масло сливочное
        • Молоко Молоко
        • Сметана Сметана
        • Масло сливочное Масло сливочное
        • Сыр Сыр
        • Кисломолочные продукты Кисломолочные продукты
        • Сливки Сливки
        • Сгущенное молоко с сахаром Сгущенное молоко с сахаром
        • Творог Творог
        • Сыр плавленый Сыр плавленый
        • Мороженое Мороженое
        • Молочные напитки, коктейли Молочные напитки, коктейли
      • Рыба и продукты ее переработки
        • Рыба охлажденная Рыба охлажденная
        • Рыбные консервы Рыбные консервы
        • Рыба мороженая Рыба мороженая
        • Рыба копченая Рыба копченая
        • Рыба соленая Рыба соленая
      • Мясная продукция
        • Сосиски Сосиски
        • Колбаса вареная Колбаса вареная
        • Говядина Говядина
        • Свинина Свинина
        • Мясные консервы из говядины Мясные консервы из говядины
        • Мясные консервы из свинины Мясные консервы из свинины
        • Фарш Фарш
        • Баранина Баранина
        • Конина Конина
        • Мясные консервы куриные Мясные консервы куриные
        • Мясо птицы Мясо птицы
        • Полуфабрикаты в тесте Полуфабрикаты в тесте
        • Колбаса сырокопченая Колбаса сырокопченая
        • Колбаса полукопченая Колбаса полукопченая
        • Колбаса варено-копченая Колбаса варено-копченая
        • Мясная гастрономия Мясная гастрономия
        • Мясные консервы ветчинные, паштетные Мясные консервы ветчинные, паштетные
        • Куриные яйца
      • Продукция переработки плодов и овощей
        • Овощи Овощи
        • Фрукты и ягоды Фрукты и ягоды
      • Вода питьевая
        • Вода минеральная Вода минеральная
        • Вода питьевая Вода питьевая
      • Хлебобулочные изделия
        • Батоны, булки Батоны, булки
        • Хлеб Хлеб
        • Баранки, соломка Баранки, соломка
        • Лепешки Лепешки
        • Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия
        • Мука
      • Масложировая продукция
        • Маргарин Маргарин
      • Мед и продукты пчеловодства
        • Мед натуральный Мед натуральный
      • Дегустация российских вин
      • Безалкогольные напитки
      • Дегустация
      Результаты исследования
      Бренд
      Показать все
      Выбрано 0 Показать
      Выбрано 0 Показать
      Новости
      Все новости
      1 декабря 2023
      Диетолог назвала принципы сочетаемости продуктов с молоком
      1 декабря 2023
      ПОЛЕЗНО ЛИ ГОЛОДАНИЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?
      1 декабря 2023
      Врач Гончарова посоветовала для борьбы с простудой пить насыщенные витамином С напитки
      Статьи
      Все статьи
      ЧЕМ ПОЛЕЗНА ТЫКВЕННАЯ КАША
      ЧЕМ ПОЛЕЗНА ТЫКВЕННАЯ КАША
      5 РЕЦЕПТОВ ЗИМНИХ СУПОВ
      5 РЕЦЕПТОВ ЗИМНИХ СУПОВ
      МАСЛО ИЗ ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК: ПОЛЬЗА ДЛЯ ОРГАНИЗМА
      МАСЛО ИЗ ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК: ПОЛЬЗА ДЛЯ ОРГАНИЗМА
      Главная
      -
      Лабораторное исследование пищевых продуктов питания
      -
      Исследования хлебобулочных изделий
      Молочная продукция, в том числе масло сливочноеРыба и продукты ее переработкиМясная продукцияПродукция переработки плодов и овощейВода питьеваяМасложировая продукцияМед и продукты пчеловодстваДегустация российских винБезалкогольные напитки

      Исследования хлебобулочных изделий

      Баранки, соломка
      • Баранки, соломка
      Батоны, булки
      • Батоны, булки
      Лепешки
      • Лепешки
      Мука
      • Мука
      Мучные кондитерские изделия
      • Мучные кондитерские изделия
      Хлеб
      • Хлеб
      Фильтр
      Соответствует
      Хлеб "Энергия ржи" ТМ "Уфимский хлебозавод 7" нарезанный
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Энергия ржи" ТМ "Уфимский хлебозавод 7" нарезанный
      Соответствует
      Печенье затяжное "КРОКЕТ"
      Быстрый просмотр
      Печенье затяжное "КРОКЕТ"
      Соответствует
      Хлеб "Энергия ржи" ржано-пшеничный, нарезанная часть изделия, ТМ "Хлебозавод 7"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Энергия ржи" ржано-пшеничный, нарезанная часть изделия, ТМ "Хлебозавод 7"
      Соответствует
      Баранки "Волжские" из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта "Горчичные", ТМ "Волжский пекарь"
      Быстрый просмотр
      Баранки "Волжские" из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта "Горчичные", ТМ "Волжский пекарь"
      -
      Хлеб "Советский" ТМ " Уфимский Хлебозавод 7", нарезанная часть изделия
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Советский" ТМ " Уфимский Хлебозавод 7", нарезанная часть изделия
      Соответствует
      Хлеб белый формовой ТМ "Уфимский хлебозавод 7 "
      Быстрый просмотр
      Хлеб белый формовой ТМ "Уфимский хлебозавод 7 "
      Соответствует
      Хлеб "Рижский" ТМ "Уфимский хлеб"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Рижский" ТМ "Уфимский хлеб"
      Соответствует
      Хлеб "Крестьяниновский" заварной нарезанный, ТМ "Уфимский Хлебозавод 7"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Крестьяниновский" заварной нарезанный, ТМ "Уфимский Хлебозавод 7"
      Соответствует
      Сушки "С маком" ТМ "Лента"
      Быстрый просмотр
      Сушки "С маком" ТМ "Лента"
      Соответствует
      Хлеб "Крестьяниновский" заварной нарезанный, ТМ "Хлебозавод 7"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Крестьяниновский" заварной нарезанный, ТМ "Хлебозавод 7"
      Соответствует
      Соломка соленая
      Быстрый просмотр
      Соломка соленая
      Соответствует
      Хлеб ржаной живой без дрожжей, в упаковке
      Быстрый просмотр
      Хлеб ржаной живой без дрожжей, в упаковке
      Соответствует
      Хлеб "Элитный" зерновой с сухофруктами, ржано-пшеничный нарезанный, ТМ "Хлебозавод 7"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Элитный" зерновой с сухофруктами, ржано-пшеничный нарезанный, ТМ "Хлебозавод 7"
      Соответствует
      Баранки традиционные горчичные
      Быстрый просмотр
      Баранки традиционные горчичные
      Соответствует
      Баранки "Сдобные" в упаковке
      Быстрый просмотр
      Баранки "Сдобные" в упаковке
      Соответствует
      Хлеб "Черниковский новый" в упаковке
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Черниковский новый" в упаковке
      Соответствует
      Хлеб "Кармалинский на хмелю" формовой, ТМ "Восход"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Кармалинский на хмелю" формовой, ТМ "Восход"
      Соответствует
      Хлеб "Кишиневский" формовой
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Кишиневский" формовой
      Соответствует
      Баранки горчичные, ТМ "Уфимский хлеб"
      Быстрый просмотр
      Баранки горчичные, ТМ "Уфимский хлеб"
      Соответствует
      Хлеб "Рижский" нарезанный, ТМ "Уфимский хлеб"
      Быстрый просмотр
      Хлеб "Рижский" нарезанный, ТМ "Уфимский хлеб"
      ← ctrl Пред. След. ctrl →
      Страницы: 1 2 3 ... 35 36

      Хлебобулочное изделие – изделие, вырабатываемое из основного сырья, или из основного и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия.

      К хлебобулочным изделиям относятся хлеб, булочные изделия, мелкоштучные булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики.

      Основные ассортиментные группы хлебобулочных изделий

      Для производства ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного-ржаного хлеба используют муку ржаную хлебопекарную, муку пшеничную хлебопекарную, муку пшеничную общего назначения и муку специального помола.

      Для улучшения качества ржаных сортов хлеба в тесто вносят красный ржаной (ферментированный) солод, патоку, тмин, кориандр. Соотношение ржаной и пшеничной муки в ржано-пшеничных сортах хлеба варьируется в широких пределах: от 20-80% до 80-20%. Например, в хлебе бородинском соотношение муки ржаной обойной и пшеничной второго сорта составляет 80:15, а хлеб Дарницкий вырабатывают из 60 % ржаной обдирной муки и 40% пшеничной муки первого сорта. В ржано-пшеничных хлебобулочных изделиях содержание ржаной муки в смеси 50% и более, в пшенично-ржаных – менее 50%.

      Ржано-пшеничное хлебобулочное изделие – хлебобулочное изделие с содержанием ржаной муки в смеси 50% и более.

      Пшенично-ржаное хлебобулочное изделие с содержанием ржаной муки в смеси менее 50%.

      Химический состав и пищевая ценность хлеба

      К булочным относят подовые изделия из муки с добавлением (или без добавления) сахара, жира, молока и другого сырья. Булочные изделия вырабатывают массой менее 500 г в виде батонов, булок и булочных изделий, например, батоны простые и городские, вырабатывают без использования сахара и жира.

      В рецептуре сдобных хлебобулочных изделий суммарное содержание сахара и жира составляет не менее 14% к массе муки. Сдобные изделия часто вырабатывают с добавлением яиц, фруктово-ягодных и маковых начинок, других видов дополнительного сырья.

      В настоящее время расширяется ассортимент хлебобулочных изделий функционального назначения для здорового питания с целью снижения риска развития алиментарных заболеваний, предотвращения дефицита пищевых веществ, улучшения здоровья.


      2023 © Министерство торговли и услуг Республики Башкортостан
      О проекте
      Информация
      Новости
      • Новости
      • Контакты
      • Лабораторные исследования
      • Дегустация
      • Новости
      • Документы
      • О проекте
      • Производители
      • Полезные ссылки
      • Вопрос-ответ
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      +7(347)218-09-78
      Заказать звонок
      2023 © Министерство торговли и услуг Республики Башкортостан