Экспертиза плодов и овощей

Продукты переработки овощей и фруктов гораздо проще приобрести в магазине, нежели приготовить их своими руками. К промышленным изделиям из плодовоовощного сырья относят:

1. Фрукты в сиропе или заливке

2. Соленые квашеные плоды и овощи

3. Овощи в заливке

4. Закусочные консервы (салаты, икра овощная, закуски, фаршированные овощи, продукты с добавлением томатного соуса)

5. Обеденные блюда. Чаще – консервы с крупами и добавлением плодов

6. Фруктовые и овощные соусы

7. Кетчуп

8. Пюре простое и концентрированное

9. Томатные пасты

10. Дробленые и протертые плоды

11. Варенье

12. Конфитюр

13. 13.   Джем

14. Повидло

15. Желе

16. Десерты

17. Компоты

18. Сиропы

19. Начинки (полуфабрикаты для использования в приготовлении различных блюд)

20. Быстрозамороженные и охлажденные продукты

Для каждой разновидности продукции используют отдельный набор нормативных документов для определения качества. Среди основных методов исследования продуктов переработки овощей и фруктов можно выделить:

• органолептический анализ, при котором определяют вкусовые показатели, консистенцию продукта, его цвет, запах, внешний вид;

• определение осадка в соках, экстрактах, компотах и нектарах;

• определение содержания мякоти, ее массовой и объемной доли;

• определение показателей соотношения компонентов продукта, массы нетто или объема изделия;

• определение прозрачности и мутности;

• определение кислотности;

• выявление концентрации жиров, сахаров, соли, наличие отклонений по составу продукта - добавление примесей и запрещенных ингредиентов.

Особое внимание при проверке уделяют анализу герметичности упаковки, состоянию ее внутренней поверхности. Каждая этикетка продукции должна содержать полную информацию о составе продукта, его пищевой ценности, условиях хранения и транспортировки. Любое нарушение способно испортить качество продукта и повлиять на его вкусовые характеристики.