Лабораторное исследование меда

Качество меда во многом зависит от его происхождения. Среди наиболее распространенных доминирующих медоносов эксперты выделяют липу, гречиху и подсолнечник.Качество медаоцениваетсяна соответствие нормативам ГОСТ 19792-2018 «Мед натуральный. Технические условия».

Методика оценки включает в себя:

1. Определение количества пыльцевых зерен растений и падевых частиц. Мед считается монофлорным, если количество встречаемых пыльцевых зерен одного типа составляет не менее 30% от общего количества.

2. Оценку массовой доли воды:ее содержание не должно превышать 20%.

3. Определение массовой концентрации сахаров редуцирующего типа: более 65%.

4. Оценку массовой доли сахарозы, глюкозы и фруктозы. Нормативные параметры зависят от разновидности продукта.

5. Проверку диастазного числа. Параметры для всех разновидностей меда должны быть не менее 8 единиц Готе.

6. Исследование массовой концентрации токсичных веществ и пестицидов. Параметры не должны выходить за пределы, указанные в действующем СанПине.

7. Определение свободной кислотности, значение которой не должно превышать 40 мэкв/кг.

Лабораторное исследование меда проводят с использованием методов рефрактометрии, спектрофотометрии, гравиметрии.

Органолептическая оценка меда по внешнему виду, запаху и вкусовым характеристикам включает в себя определение:

• консистенции, которая может быть жидкой, иметь полную или частичную кристаллизацию структурных компонентов;

• вкуса, которыйдолжен быть приятным и сладким и не оставлять привкуса после употребления;

• запаха: он может проявляться в виде более или менее выраженного приятного аромата.