Лабораторное исследование меда
Качество меда во многом зависит от его происхождения. Среди наиболее распространенных доминирующих медоносов эксперты выделяют липу, гречиху и подсолнечник.Качество медаоцениваетсяна соответствие нормативам ГОСТ 19792-2018 «Мед натуральный. Технические условия».
Методика оценки включает в себя:
-
Определение количества пыльцевых зерен растений и падевых частиц. Мед считается монофлорным, если количество встречаемых пыльцевых зерен одного типа составляет не менее 30% от общего количества.
-
Оценку массовой доли воды:ее содержание не должно превышать 20%.
-
Определение массовой концентрации сахаров редуцирующего типа: более 65%.
-
Оценку массовой доли сахарозы, глюкозы и фруктозы. Нормативные параметры зависят от разновидности продукта.
-
Проверку диастазного числа. Параметры для всех разновидностей меда должны быть не менее 8 единиц Готе.
-
Исследование массовой концентрации токсичных веществ и пестицидов. Параметры не должны выходить за пределы, указанные в действующем СанПине.
-
Определение свободной кислотности, значение которой не должно превышать 40 мэкв/кг.
Лабораторное исследование меда проводят с использованием методов рефрактометрии, спектрофотометрии, гравиметрии.
Органолептическая оценка меда по внешнему виду, запаху и вкусовым характеристикам включает в себя определение:
-
консистенции, которая может быть жидкой, иметь полную или частичную кристаллизацию структурных компонентов;
-
вкуса, которыйдолжен быть приятным и сладким и не оставлять привкуса после употребления;
-
запаха: он может проявляться в виде более или менее выраженного приятного аромата.