Маринованный имбирь: особые свойства и влияние на организм

Почему маринованный имбирь способен ускорить обмен веществ? В каких случаях он противопоказан и чем грозит его переизбыток в рационе? Как выбрать действительно полезный продукт в магазине и ресторане? В этой статье эксперты Роскачества расскажут о том, что стоит знать о маринованном имбире.

Как еще называют маринованный имбирь

Елена Сюракшина
врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

— Маринованный имбирь также известен под названием «гари» или «бени-сега». Гари — это тонко нарезанный молодой корень имбиря, маринованный в смеси рисового уксуса, сахара и соли, бледно-розового цвета. Обычно его подают к суши и роллам. Несмотря на «маринованную» форму, он сохраняет многие полезные свойства свежего имбиря, а некоторые из них даже более выражены благодаря ферментации.

Бени-сега — это также тонко нарезанный корень имбиря, который маринуют с добавлением сока сливы умэ, поэтому такой имбирь чаще всего ярко-розового цвета. Бени-сега обычно подают к мясным блюдам.

Полезные свойства маринованного имбиря

Для пищеварения и метаболизма

• Стимуляция выработки пищеварительных ферментов. Имбирь активирует секрецию ферментов: амилазы, липазы и пептидазы. Это помогает более эффективно переваривать углеводы, жиры и белки, снижая ощущение тяжести после еды, — объясняет Сюракшина.

• Уменьшение метеоризма и вздутия. В маринованном имбире имеются гингеролы и шогаолы — они способствуют расслаблению гладкой мускулатуры кишечника, снижая газообразование и дискомфорт.

• Противорвотное действие. Имбирь активно применяется при укачивании и медикаментозных тошнотах: его компоненты блокируют серотониновые рецепторы в желудочно-кишечном тракте, снижая тошноту. Маринованный вариант сохраняет эти эффекты и удобен в использовании после приема пищи.

• Ускорение обмена веществ. Имбирь влияет на термогенез (разогревание организма), активируя ряд ферментов, связанных со сжиганием калорий. Постоянное употребление даже небольших порций маринованного имбиря стимулирует метаболизм.

Для иммунитета и борьбы с воспалениями

• Антиоксидантное действие. Имбирь содержит фенольные и полифенольные соединения: гингерол, шогаол, зингиберен. Они нейтрализуют свободные радикалы, защищая клетки от окислительного стресса.

• Противовоспалительное влияние. Имбирь уменьшает выработку провоспалительных цитокинов (например, IL-1, TNF‑α), что помогает снизить хроническое и острое воспаление в организме.

• Активация иммунной системы. Закуска стимулирует фагоцитарную активность макрофагов и активность NK-клеток, повышая иммунную защиту. Регулярное употребление помогает организму быстрее и эффективнее реагировать на инфекции.

Для сердечно-сосудистой и кровеносной системы

• Снижение уровня холестерина. Фенольные соединения в имбире способствуют снижению уровня «плохого» холестерина LDL и триглицеридов, одновременно повышая «хороший» HDL.

• Снижение артериального давления. Благодаря сосудорасширяющему эффекту имбирь помогает расслабить стенки артерий, что улучшает кровообращение и снижает

• Составная часть гемоглобина. Железо является ключевым компонентом гемоглобина — белка, содержащегося в красных кровяных клетках, который отвечает за транспортировку кислорода от легких к тканям и органам. Без достаточного количества железа организм не может производить необходимое количество гемоглобина, что может привести к анемии.

Для похудения

• Термогенный эффект. Имбирь, благодаря наличию в составе гингерола и шогаола, ускоряет обмен веществ и повышает энергозатраты, разгоняя метаболизм даже в состоянии покоя.

• Снижение аппетита. Имбирь способствует более быстрой сатурации: за счет этого человек съедает меньше без ощущения дискомфорта.

• Детокс-эффект. Стимуляция пищеварения и улучшенное выведение шлаков способствуют очистке организма, избавлению от избыточной жидкости и ощущению легкости.

Возможный вред и противопоказания

Маринованный имбирь известен не только своим ярким вкусом и способностью дополнять блюда азиатской кухни, но и как продукт с оздоравливающим потенциалом. Однако, несмотря на репутацию суперфуда, употребление имбиря — особенно в маринованном виде — подходит далеко не всем. Есть состояния и заболевания, при которых он может быть не просто бесполезен, а вреден.

Заболевания желудочно-кишечного тракта

Маринованный имбирь содержит уксус, а также часто — сахар, соль и специи, усиливающие раздражение слизистых оболочек. Поэтому при следующих состояниях его лучше исключить:

• Язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Активные вещества имбиря (в первую очередь гингерол и шогаол) стимулируют секрецию желудочного сока и увеличивают кислотность. Это может усугубить язвенный процесс, вызвать жжение, боль и даже кровотечение.

• Гастрит с повышенной кислотностью. Здесь эффект аналогичен — усиление кислотности может привести к обострению заболевания.

• Рефлюкс-эзофагит (ГЭРБ). Из-за усиленного выделения желудочного сока и раздражающего действия уксуса возможно усиление симптомов: изжоги, отрыжки, воспаления пищевода.

Сердечно-сосудистые заболевания

Имбирь способен расширять сосуды и снижать давление. Для здорового человека — плюс, а вот при некоторых заболеваниях — риск:

• Гипотония. У людей с пониженным артериальным давлением употребление имбиря может вызывать слабость, головокружение, обмороки.

• Серьезные формы аритмий и ИБС. Имбирь влияет на сердечную проводимость, и при нестабильной работе сердца это может усугубить ситуацию.

• Приемы антикоагулянтов. Имбирь сам по себе имеет разжижающее кровь действие, а в сочетании с препаратами может привести к опасным кровотечениям.

Беременность и кормление грудью

Хотя свежий имбирь нередко рекомендуют от тошноты в первом триместре, маринованный — совсем другое дело:

• Уксус и пряности в составе раздражают ЖКТ, который и так у многих беременных работает нестабильно.

• При кормлении грудью компоненты имбиря могут изменить вкус молока, вызвав отказ младенца от груди.

Аллергия и индивидуальная непереносимость

Имбирь — активный аллерген. Возможны:

• кожные высыпания,

• зуд и покраснение,

• отек слизистых,

• расстройства пищеварения.

Маринованный имбирь также может содержать сульфиты — вещества, вызывающие аллергические реакции у чувствительных людей.

Даже у здорового человека избыточное потребление может привести к:

• проблемам с ЖКТ: изжога, тошнота, диарея, боли в животе;

• нарушению электролитного баланса: особенно при обезвоживании;

• повышенной возбудимости: имбирь стимулирует ЦНС, и при переедании возможны бессонница, тревожность;

• раздражению почек: при злоупотреблении активизируются мочегонные процессы, что может спровоцировать дискомфорт при наличии камней или воспаления.

Как выбрать и хранить маринованный имбирь

Выбор качественного маринованного имбиря и умелое хранение помогут сохранить его вкус, свежесть и пользу.

Выбор в магазине

Внешний вид. Идеальный цвет может варьировать от нежно‑ до ярко‑розового, а сам имбирь должен представлять собой тонкие полупрозрачные слайсы. Слишком яркий красный оттенок может быть признаком использования искусственных красителей. Наличие мутности, отдельные потемнения лепестков имбиря сигнализируют о низком качестве продукта (от его употребления лучше отказаться).

Состав. В составе должны присутствовать только: имбирь, рисовый уксус, сахар (реже — фруктоза), вода, соль.

Форма упаковки. По возможности отдавайте предпочтение стеклянным банкам. Они не взаимодействуют с содержимым и не искажают вкус имбиря. Упаковка должна быть герметичной, без повреждений.

Хранение дома

Целая (неоткрытая) упаковка.

• Хранить в сухом прохладном месте, вдали от прямого солнца и сильных запахов.

• Температура должна варьировать от 4 до 25 °C, избегайте резких колебаний.

После вскрытия упаковки

• Обязательно плотно закрывать крышку.

• Хранить в холодильнике при 2–6 °C.

• Не оставлять в жарком месте (у плиты, у батареи) — это ускоряет потерю качества.

Дополнительные советы

• Используйте чистую ложку/щипцы: это предотвратит занос бактерий, плесени и продлит срок хранения.

• Не оставляйте ложку или палочку в банке — это тоже источник загрязнения.

Имбирь в одноразовых контейнерах

Отдельно следует рассказать о всеми любимых контейнерах с имбирем, доставляемых вместе с суши. Почему не следует хранить имбирь в таких контейнерах?

Пластиковые контейнеры, особенно одноразовые, негерметичны и не предназначены для длительного хранения продуктов с высокой кислотностью и влагой. Это может привести к размножению бактерий при нарушении температурного режима (например, если забыть в комнате), а также порче продукта — маринад теряет свои свойства, имбирь становится вялым, меняет цвет и вкус.

Если все же вы заказали больше имбиря к роллам, чем смогли съесть, и выбрасывать продукт вам уж очень не хочется, переложите имбирь из пластика в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Если маринад мутнеет или появляется неприятный запах — продукт следует выбросить.

Источник: "Роскачество"