Новости
Все новости
16 мая 2024
ПОЛЕЗНЫ ЛИ МАКАРОНЫ?
16 мая 2024
Как правильно замораживать продукты
Исследования плавленого сыра
Роскачество регулярно проводит исследования плавленого сыра на качество, заявленное производителями. Каждый экземпляр проверяют на соответствие ГОСТ 31690-2013 «Сыры плавленые. Общие технические условия».
Требования не ограничиваются запахом, цветом и консистенцией. Эксперты изучают структуру сырья, выявляют опасные и запрещенные в производстве компоненты, проводят исследования на наличие в плавленом сыре таких элементов как:
- пестициды;
- нитраты;
- бактерии кишечной палочки;
- антибиотики;
- фосфаты (в пределах нормы);
- мышьяк;
- тяжелые металлы;
- красители;
- ГМО;
- крахмал;
- соя;
- каррагинан;
- другие нехарактерные для продукта вещества.
В 2019 году начал действовать закон об обязательной маркировке молочной продукции с немолочными жирами в составе, поэтому особое внимание уделяется исследованиям жирнокислотного состава продукции. По ГОСТу в составе не должно быть растительных жиров, в иных случаях продукт называют молокосодержащим, изготовленным по технологии плавленого сыра.
Проверка плавленого сыра на уровень фосфатов проводится по ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Именно фосфаты отвечают за консистенцию: большее количество пищевых фосфатов содержится в составе продукта, который легче намазать на хлеб.
В качестве основы используется творог или твердые сорта сыра. Определить основное сырье в составе позволяет уровень pH. Стандарты Роскачества уменьшают допустимый ГОСТом диапазон для того, чтобы производители не снижали качество сырья добавлением кисломолочных ингредиентов.
Соответствие стандартам подтверждается экспериментальным путем, оно выдерживается и в минимальном количестве белка. Чем выше показатель, тем больше молочных продуктов в составе. Недопустимо содержание белка менее 12%.