Врач раскрыл, почему остывший картофель полезнее горячего
Своими доводами врач поделился в Telegram-канале, сообщает «АиФ».
Ключевой элемент — резистентный крахмал. Это особый вид углеводов, который не переваривается в тонком кишечнике. Вместо этого он добирается до толстой кишки и там служит кормом для бактерий, производящих бутират. Данное вещество восстанавливает стенки кишечника и подавляет системное воспаление, уточнил специалист.
В процессе варки крахмал набухает, однако в холодильнике он перестраивается в плотную кристаллическую структуру, которая противостоит ферментам. Такой механизм действует для любых крахмалистых продуктов, акцентировал Вялов.
Отличие от обычного крахмала серьезное. Первый стремительно распадается и поднимает уровень сахара, выдавая 4 ккал на грамм. Резистентный же сахар не повышает, несет лишь 1,5 ккал на грамм и функционирует как пребиотик.Основной поставщик такого крахмала — охлажденный картофель. Помимо него, он присутствует в зеленых бананах (примерно 4,5 г на плод), бобовых (2−5 г на 100 г), охлажденном рисе и макаронах al dente, овсянке (около 3,6 г на 100 г).
При этом Вялов обратил внимание на существенный момент: если разогреть блюдо повторно, структура ломается, и крахмал возвращается в обычное состояние. Чтобы польза сохранилась, картофель предпочтительнее употреблять холодным, к примеру в салате.
«Полезная доза — 20−30 г в день, это 2−3 остывшие картофелины. Больше 45 г может дать вздутие и метеоризм из-за активной ферментации бактериями», — рассказал врач.
Как пояснил Вялов, охлажденный картофель — это не «быстрые углеводы», а пребиотик с пониженным гликемическим индексом.