- Молочная продукция, в том числе масло сливочное
- Рыба и продукты ее переработки
-
Мясная продукция
-
Сосиски
-
Колбаса вареная
-
Говядина
-
Свинина
-
Мясные консервы из говядины
-
Мясные консервы из свинины
-
Фарш
-
Баранина
-
Конина
-
Мясные консервы куриные
-
Мясо птицы
-
Полуфабрикаты в тесте
-
Колбаса сырокопченая
-
Колбаса полукопченая
-
Колбаса варено-копченая
-
Мясная гастрономия
-
Мясные консервы ветчинные, паштетные
- Куриные яйца
-
- Продукция переработки плодов и овощей
- Вода питьевая
- Хлебобулочные изделия
- Масложировая продукция
- Мед и продукты пчеловодства
- Дегустация российских вин
- Безалкогольные напитки
Исследования хлебобулочных изделий
Оценка качества хлебобулочных изделий предусматривает комплексный подход, в ходе которого оценивают внешний вид, органолептические характеристики, количество поврежденных единиц. После этого для оценки влажности, кислотности и других физико-механических параметров готовят пробу из отобранных баранок и соломки, проверка которых определит степень соответствия требованиям нормативной документации ГОСТ 32124-2013 «Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия».
В соответствии с требованиями нормативных документов бараночные изделия должны иметь:
-
овальную, круглую и цилиндрическую форму, для соломки допускают наличие незначительной изогнутости;
-
цвет, находящийся в диапазоне от темно-коричневых до светло-желтых оттенков. Не относят к браку продукты, имеющие более темный тон;
-
гладкую, глянцевитую верхнюю поверхность, на которой не должно быть трещин и вспучиваний структуры; на нижней поверхности допускаются следы от сетки, листов;
-
запах и вкус, характерные для этого вида продукта с привкусом используемого дополнительного сырья (мака, тмина и т.п.);
-
пропеченное и разрыхленное состояние внутренней структуры, обеспечивающее хрупкость продукта, не содержащее следов непромеса;
-
небольшое количество поврежденных изделий (лома) в партии продукта.
Перед определением физико – химических показателей пробы подвергают измельчению.
В бараночных изделиях определяются следующие показатели:
-
Кислотность - значение для баранок не должно превышать 3 градуса Тернера, для соломки – не выше 2,5°Т.
-
Коэффициент набухания - для определения изделие или его часть на 5 минут погружают в воду, имеющую температуру 60°С, при этом объем должен увеличиться в 2–3 раза.
-
Массовые доли жира и сахара(при использовании в технологии производства сахара или жира).
-
Влажность - значение для баранок должно быть не более 19%, для соломки – не более 11%.