Масложировая продукция исследование

Маргарин (5)
Маргарин – эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

Твердый маргарин – маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20±2) °C.

Мягкий маргарин – маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре (10±2) °C.

Жидкий маргарин – маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения.

Источник: ГОСТ 32188-2013

Опасные свойства маргарина

Уже давно вокруг трансжиров идут научные споры. Одни ученые считают, что трансжиры не представляют особой опасности для организма человека, другие доказывают, что трансжиры наносят существенный вред нашему здоровью. Воздействуя на клеточные стенки, молекулы трансжиров делают их твердыми. В свою очередь, отвердевание стенок клеток увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина в сыворотке крови, снижают защитные силы организма, а также отрицательно влияют на качество спермы у мужчин. Вместо маргарина медики советуют потреблять традиционные растительные масла и сливочное масло, но в разумных пределах. Также следует внимательно читать на этикетках готовых продуктов (выпечки, печенья, чипсов, кондитерских изделий, полуфабрикатов и прочих), не содержатся ли в них гидрогенизированные, то есть те самые, опасные, трансжиры. Медики считают, что употребление насыщенных жиров провоцирует развитие атеросклероза, инфарктов и инсультов.

Масложировая продукция

Продукция этой группы представлена животными и растительными маслами, жирами, а также продуктами, получаемыми при их переработке. Качество масложировой продукции оценивается соответствием нормативам технического регламента Таможенного Союза 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

При органолептической оценке внешнего вида и вкусовых характеристик жиров и масел особое значение имеет температура, при которой проводят исследование.

Эксперты проверяют:

Цвет и запах: для определения продукт подвергают фильтрации и нагреву до 50°С.
Цветное число, определяемое путем сравнения стандартных растворов йода с цветом растительного масла.
Степень прозрачности для растительных масел: перед исследованием методом отстаивания выполняется тщательное перемешивание пробы.
Размер фракций жировых шариков и однородность их распределения.
Вкус: при определении температура изделия должна составлять 20°С.

Кроме цвета проводят изучение оттенка, для этого продукт рассматривают в отраженном свете.

Определение качества масложировой продукции предусматривает исследование таких параметров, как:

кислотное и перекисное число, которые определяются путем титрования и позволяют судить о свежести продукта и пригодности к употреблению;
массовую долю влаги продукте, которая не должна превышать 0,1% в растительных маслах;
жирно-кислотный состав масел, который позволяет судить о фальсификации продукта маслами не заявленных на этикетке масличных культур.

В качественном продукте не допускаются прогорклость, изменение вкуса, запаха или цвета, его расслоение или разделение на фракции.