Врач предупредил об опасности жарки на нерафинированном масле
При использовании нерафинированного масла для жарки образуются опасные соединения, включая канцерогены и трансжиры, что значительно повышает риски развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Об этом кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова предупредила в понедельник, 22 июня.
Специалист рассказала, что нерафинированное масло содержит неустойчивые к нагреванию компоненты, которые при высоких температурах быстро окисляются, полимеризуются, превращаются в опасные соединения и начинают гореть, выделяя дым и токсичные вещества.
«Нерафинированное подсолнечное масло теряет стабильность уже при 170 градусах. Проблемы со здоровьем действительно могут возникнуть при его регулярном использовании для жарки», — подчеркнула она в беседе с «Абзацем».
По словам Русаковой, из-за накопления альдегидов, акролеина и других токсичных веществ при таком способе готовки повышается риск онкологии и нарушается липидный обмен. Токсины, которые образуются при горении масла, способны оседать во внутренних органах и провоцировать хроническое воспаление.
Диетолог добавила, что может нарушиться работа желудочно-кишечного тракта, ухудшиться вкус и усвояемость пищи. При этом с каждым повторным нагреванием растет риск образования токсичных жиров, предупредила она.
Она добавила, что не рекомендуется жарить на маслах с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот: кукурузном, кунжутном, рапсовом, соевом и тыквенном. Безопасной альтернативой являются только рафинированные и дезодорированные варианты: арахисовое, кокосовое, оливковое и подсолнечное масла с высокой точкой дымления, от 180 градусов. и без добавок.
В свою очередь, терапевт-диетолог Татьяна Солнцева посоветовала выбирать для жарки рафинированные масла, предназначенные для высокотемпературной обработки, добавив, что для заправки салатов подойдет смесь нерафинированных масел, сообщает 360.ru.
Ранее ученые из Университета Ровира-и-Вирхили в Испании, Института санитарных исследований Пере Вирхили и центра CIBERobn выяснили, что употребление оливкового масла первого холодного отжима способствует сохранению когнитивных функций мозга за счет изменения микробиоты кишечника.
Греческий фермер, партнер бренда живого оливкового масла Greek legend Янис Вутактакис заявил в беседе с НСН, что суточная норма оливкового масла для взрослого человека составляет около 2–3 столовых ложек, то есть 30–40 мл.
Принятый Росстандартом ГОСТ на подсолнечное масло заработает в России с 1 июня 2027 года, передает RT. В документе будет четкое определение подсолнечного масла — это масло, извлекаемое из семян подсолнечника.