В каких продуктах содержится кобальт
Для чего нужен кобальт организму
Кобальт — это химический элемент, тяжёлый металл белого цвета с красноватым оттенком.
Кобальт относится к группе микроэлементов, то есть является жизненно необходимым для функционирования живых организмов. Вместе с тем, в избытке, как и многие другие микроэлементы, для организма токсичен и даже может быть губителен.
Марият Мухинад. м. н., диетолог, главный врач клиники «Оригитея»
«Являясь активатором кроветворения, кобальт способствует регуляции синтеза гема из протопорфирина и железа, то есть включению иона железа в молекулу гемоглобина, стимулирует выработку эритроэтинов, активирует функции костного мозга, увеличивает содержание ретикулоцитов, ускоряет созревание эритроцитов, таким образом, предотвращая развитие анемии. Кроме того, кобальт активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Кобальт также участвует в активных центрах ключевых ферментов, в метаболизме углеводов и липидов, регулирует функцию щитовидной железы, влияет на состояние миокарда и артериальное давление».
Но профицит (переизбыток) кобальта может навредить: под удар попадают сердце и сосуды, нарушается метаболизм цинка и работа гормонов, развивается кислородное голодание тканей.
Как кобальт связан с витамином B12?
Биологическая роль кобальта заключается в том, что он входит в состав витамина B12. Витамин B12 — водорастворимый витамин, который естественным образом присутствует в некоторых продуктах, преимущественно животного происхождения. Он содержит минеральный кобальт, поэтому также называется кобаламином [6].
Атомы кобальта постоянно присутствуют в центре молекулы витамина B12. Массовая доля кобальта в молекуле B12 составляет 4,5%.
Витамин В12 необходим для нормального функционирования организма:
● развития, миелинизации и функционирования центральной нервной системы;
● образования здоровых красных кровяных телец;
● синтеза ДНК.
Таким образом, именно благодаря кобальту витамин B12 выполняет свои жизненно важные функции. При недостатке кобальта снижается синтез витамина B12 в желудочно-кишечном тракте, нарушается гемопоэз, затрудняется превращение фолиевой кислоты в её активную форму тетрагидрофолиевую кислоту.
Витамин B12 также участвует в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении.
Согласно данным MP 2.3.1.0253-21, физиологическая потребность для взрослых в витамине B12 составляет 3,0 мкг/сутки. Физиологическая потребность для детей — от 0,3 до 3,0 мкг/сутки [2].
Суточная норма кобальта для детей, женщин и мужчин
Рекомендуемые дозы
Согласно данным MP 2.3.1.0253-21, адекватный уровень потребления кобальта для взрослых составляет 10 мкг/сутки.
Среднее поступление кобальта в организм человека с пищей составляет около 0,03–0,3 мг в день (30–300 мкг), достаточно для нормального метаболизма низшей дозы — 0,03 мг (30 мкг).
Потребность человека в кобальте — 0,007–0,015 мг (7–15 мкг) ежедневно. В теле человека содержится 0,2 мг кобальта на каждый килограмм массы тела.
| Возраст | Рекомендуемое количество витамина В12 (мкг) | Примерное содержание кобальта (мкг)* |
|---|---|---|
| Дети 0–3 месяца | 0,3 | 0,012–0,0135 |
| Дети 4–6 месяцев | 0,4 | 0,016–0,018 |
| Дети 7–11 месяцев | 0,5 | 0,02–0,0225 |
| Дети 1–2 года | 0,7 | 0,028–0,0315 |
| Дети 3–6 лет | 1,5 | 0,06–0,0675 |
| Дети 7–10 лет | 2,0 | 0,08–0,09 |
| Дети 11–17 лет | 3,0 | 0,12–0,135 |
| Взрослые мужчины и женщины (18 лет и старше) | 3,0 | 0,12–0,135 |
| Беременные (со второго триместра) | 3,5 | 0,14–0,1575 |
| Кормящие женщины | 3,5 | 0,14–0,1575 |
* — перерасчёт сделан на основе информации, что в витамине B12 содержится 4–4,5% кобальта. Первое значение в каждой ячейке — из расчёта на 4% кобальта, второе — на 4,5%.*
Особые потребности: беременные, кормящие, веганы
Беременные и кормящие женщины: среднесуточная рекомендуемая доза витамина В12 составляет 3,5 мкг/сутки для беременных (со второго триместра) и 3,5 мкг/сутки для кормящих.
Вегетарианцы и веганы: Только животная пища естественным образом содержит витамин В12. Растительные продукты не содержат B12, если только они специально им не обогащены.
Для профилактики дефицита рекомендуется принимать витамин B12. Кроме того, в меню следует включать растительные продукты, богатые кобальтом. Назначать витамины или БАДы с активным кобальтом должен ваш лечащий врач, основываясь на результатах ваших анализов.
ТОП продуктов-лидеров по содержанию кобальта
Главные «обладатели» кобальта — растительные продукты. Это орехи, свежие злаки, цельные зерна, бобовые, зеленые листовые овощи (шпинат, капуста, салат), чеснок, пастернак и сельдерей. В топе лидеров с высоким содержанием кобальта: какао, свёкла (особенно ботва), хлеб, гречиха, капуста, инжир, зелёный лук, грибы, груши, редис, помидоры, яблоки, абрикосы, бананы, морковь, вишня, кофе, кукуруза, баклажаны, овёс, перец, картофель, рис, злаки.
— Содержание кобальта в растительных продуктах сильно зависит от химического состава почвы, в которой они были выращены, поэтому цифры могут существенно различаться в зависимости от региона. Кобальт может теряться и при обработке: например, в какао-порошке примерно в два раза меньше кобальта, чем в чистых сырых какао-бобах, — говорит доктор Мухина.
Кобальт содержится и в продуктах животного происхождения, содержащих витамин B12 (в составе витамина B12), но в меньших дозах.
Разница: в растительных продуктах кобальта может быть примерно в 6 раз больше, чем в говяжьей печени (20 мкг/100 г против 3,177 мкг/100 г), и в десятки и сотни раз больше, чем в рыбе, молочных продуктах и яйцах.
— Несмотря на то, что в растительных продуктах кобальта больше, в организме человека кобальт лучше всего усваивается в составе витамина B12 (кобаламина), который содержится в продуктах животного происхождения, — напоминает Марият Мухина.
Полный список продуктов, богатых кобальтом (продукты животного происхождения)
Кобальт является ключевым компонентом витамина В12 (кобаламина), и именно из него он лучше усваивается, поэтому в рационе необходимы продукты, богатые В12. Это продукты животного происхождения.
Ниже представлен полный список продуктов — источников витамина B12. В таблицах указаны справочные данные о количестве B12 в продуктах, его содержание может варьировать (!). Также для вашего удобства в таблицах сделан перерасчет на содержание кобальта, учитывая, что в витамине B12 содержится 4–4,5% кобальта.
| Продукт | Содержание витамина В12 (мкг/100 г) [6] | Примерное содержание кобальта (мкг/100 г) |
|---|---|---|
| Мидии | 12 | 0,48–0,54 |
| Тунец голубой, приготовленный на пару | 10,9 | 0,436–0,4905 |
| Лосось атлантический (семга), запеченный | 2,8 | 0,112–0,126 |
| Креветки, приготовленные на пару | 1,7 | 0,068–0,0765 |
| Продукт | Содержание витамина В12 (мкг/100 г) [6] | Примерное содержание кобальта (мкг/100 г) |
|---|---|---|
| Печень говяжья тушеная | 70,6 | 2,824–3,177 |
| Печень свиная тушеная | 29 | 1,16–1,305 |
| Печень куриная тушеная | 15,4 | 0,616–0,693 |
| Мясо шейки индейки, вареной | 1,4 | 0,056–0,063 |
| Фарш из индейки | 1,3 | 0,052–0,0585 |
| Фарш из телятины | 1,3 | 0,052–0,0585 |
| Индейка, только мясо, запеченная | 0,9 | 0,036–0,0405 |
| Яйцо вареное | 0,5 | 0,02–0,0225 |
| Продукт | Содержание витамина В12 (мкг/100 г) [6] | Примерное содержание кобальта (мкг/100 г) |
|---|---|---|
| Сыр швейцарский | 1,7 | 0,068–0,0765 |
| Сыр «Эдам» | 1,6 | 0,064–0,072 |
| Сыр адыгейский | 1,5 | 0,06–0,0675 |
| Сыр угличский | 1,5 | 0,06–0,0675 |
| Сыр чеддер | 1,5 | 0,06–0,0675 |
| Сметана 20% жирности | 0,5 | 0,02–0,0225 |
| Молоко | 0,4 | 0,016–0,018 |
| Йогурт | 0,4 | 0,016–0,018 |
| Кефир | 0,4 | 0,016–0,018 |
Важно
— Хотя печень, морепродукты и рыба являются одними из лучших источников витамина В12 [6], ваше питание должно быть сбалансированным, не забывайте о молочных продуктах. Ведь биодоступность витамина В12 в молочных продуктах примерно в три раза выше, чем в мясе, рыбе и птице, — говорит доктор Мухина.
Симптомы и последствия дефицита кобальта
Симптомами дефицита кобальта в организме человека являются:
● общая слабость
● утомляемость
● анемии
● вегетососудистые нарушения
● аритмии
● замедление развития в детском возрасте
● медленное выздоровление после заболеваний
Механизм развития последствий дефицита кобальта
Дефицит кобальта приводит к развитию акобальтоза. Поскольку кобальт входит в состав витамина B12, его недостаток вызывает снижение синтеза этого витамина в желудочно-кишечном тракте. В результате нарушается гемопоэз (кроветворение) и затрудняется превращение фолиевой кислоты в её активную форму — тетрагидрофолиевую кислоту.
Кроме того, недостаток кобальта и витамина B12 угнетает метилирование тРНК, а также синтез метионина, РНК и ДНК. Нарушение синтеза нуклеиновых кислот в кроветворных клетках ведёт к задержке их деления и созревания. Следствием этого становится появление в крови мегалоцитов и мегалобластов — аномально крупных клеток, которые легко разрушаются (гемолизируют).
Дефицит витамина B12, в состав которого входит кобальт, также приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также к анемии, лейкопении (снижению уровня лейкоцитов) и тромбоцитопении (снижению уровня тромбоцитов).
Возможен ли избыток кобальта и чем он опасен?
Да, избыток кобальта возможен и опасен для здоровья. Избыток кобальта для человека вреден.
Основные проявления избытка кобальт:
● пневмосклероз, «кобальтовая» пневмония
● поражение сердечной мышцы («кобальтовая» кардиомиопатия)
● аллергодерматиты (контактный дерматит)
● гиперплазия щитовидной железы
● поражение слухового нерва
● повышение артериального давления и уровня липидов в крови
● повышение содержания эритроцитов в крови
Токсичность соединений кобальта проявляется при избыточном их поступлении в живые организмы и выражается в поражении сердечно-сосудистой системы, нарушении метаболизма цинка, функциональных расстройствах гормональной системы, гипоксии и т.д.
Классический пример отравления (интоксикации) кобальтом — так называемая «пивная кардиомиопатия». В некоторых странах в течение ряда лет (60-е гг. ХХ столетия) для улучшения пенообразования к пиву добавляли кобальт (1,2–1,5 мг/л), и это повлекло тяжёлые заболевания вплоть до летальных исходов у любителей этого напитка. Соли кобальта используются при производстве некоторых сортов пива, что в ряде случаев приводит к развитию у потребителей «кобальтовой» кардиопатии.
Кобальт может способствовать развитию опухолей, он даже внесён в перечень канцерогенных агентов IARC (Агентства по исследованию рака Международной Организации Здравоохранения).
Повышенное содержание кобальта может наблюдаться у лиц, работающих в металлургической, стекольной и цементной промышленности. Пыль, содержащая соединения кобальта, при поступлении в лёгкие способна вызывать отёк и лёгочные кровотечения.
Летальная доза кобальта для животных составляет 25–30 мг/кг. Наиболее высокой токсичностью для человека обладают растворимые соли: кобальта хлорид, кобальта карбонат, а также металлический кобальт.
Синергисты и антагонисты кобальта:
● повышенное содержание белка и железа в пище замедляют усвоение кобальта в желудочно-кишечном тракте
● медь и цинк усиливают этот процесс
Избыток кобальта может приводить к нарушению метаболизма йода в щитовидной железе.