Роскачество: Жарка и варка не делают сильно позеленевший картофель безопасным

Позеленевший картофель может вызвать отравление, сопровождаемое болями в животе, рвотой, тошнотой и диареей. При этом особенно опасны клубни, которые сморщились, покрылись ростками или сильно изменили цвет. Об этом рассказали в пресс-службе Роскачества.

Причина, по которой картофель зеленеет, - это воздействие света, причем как солнечного, так и искусственного. Под его влиянием в картофельных клубнях образуется хлорофилл, который и придает кожуре характерный оттенок. Как сообщает Life.ru, со ссылкой на пресс-службу Роскачества, этот пигмент сам по себе безвреден, но процесс позеленения сопровождается увеличением содержания природных токсичных веществ.

Эти вещества в больших количествах опасны для человека. Однако в ведомстве отметили, что точно определить содержание токсинов лишь по цвету картофеля нельзя. Это зависит от условий хранения, продолжительности освещения и сорта.

Если зеленые пятна присутствуют только на отдельных участках и небольшие, специалисты рекомендуют тщательно удалить их - причем с запасом, а также срезать глазки и кожуру. Однако сморщенные, обильно проросшие или сильно позеленевшие клубни нужно выбрасывать целиком. Если картофель приобрел горький вкус, в этом случае тоже следует отказаться от употребления.

В ведомстве подчеркивают, что термическая обработка не гарантирует разрушения этих токсинов, поэтому варка или жарка не делают сильно позеленевший картофель безопасным.

Источник: "Российская газета"