Пломбир лучше? Как выбрать мороженое и на что обращать внимание

Что мы получаем при употреблении мороженого и сколько сахара незаметно накапливается за три летних месяца. Семейный нутрициолог Наталья Шипарева объяснила, как расшифровывать состав и не превращать лето в сахарный марафон. Молочное, сливочное, пломбир - эти слова звучат похоже, но скрывают разные рецептуры: молочное содержит до 7,5% жира, сливочное - 8-11,5%, пломбир - 12-20%.

Парадокс в том, что жирность не вредна - именно молочный жир замедляет усвоение сахара, давая плавный уровень глюкозы, в отличие от обезжиренных "фитнес-версий", которые вызывают скачок инсулина и скорый голод, пишет aif.ru.

Растительные жиры вместо молочных (пальмовый, кокосовый) превращают продукт в "молокосодержащий десерт" - он безопасен, но вкус уже не тот. В стандартном стаканчике (100 г) - 18-25 г сахара, в эскимо - до 30 г, с топингами - более 40 г, тогда как ВОЗ рекомендует не более 50 г в сутки (в идеале - 25).

Средний россиянин съедает за лето около 4 кг мороженого - это порядка 800 г сахара. Современные добавки (эмульгаторы, стабилизаторы) сами по себе безвредны, но сахарозаменители в "легких" версиях (сорбит, мальтит) могут вызвать вздутие и диарею, особенно при СРК.

У мороженого есть и лечебное применение: холод сужает сосуды, поэтому пломбир без добавок рекомендуют после удаления миндалин, а на стадии заживления при ангине он облегчает глотание.

Детям до 3 лет мороженое не дают из-за нагрузки на поджелудочную, с 3 лет - молочное без наполнителей не чаще 2 раз в неделю по 70 г. Важно не использовать мороженое как награду, чтобы не закреплять связь "еда = эмоция".

Идеальный состав: цельное молоко, сливки, сахар, яичный желток, ваниль; допустимы натуральные стабилизаторы (агар, желатин). Насторожить должны растительные жиры, обилие "ешек" и неестественный цвет. Лучший выбор - честный пломбир без лишних добавок.

Источник: "Российская газета"