Не берите красивый! 6 правил, как выбрать спелый и сладкий гранат
Кратко:
— Самый надёжный тест — вес: при одинаковом размере берите более тяжёлый плод, он сочнее.
— Идеально круглая и гладкая форма — часто признак незрелости; спелый гранат слегка приплюснут или угловат.
— Кожура должна быть плотной, слегка подсушенной и как бы «обтягивать» зёрна, а не блестеть.
— «Корона» (верхушка) у спелого плода сухая, раскрытая и окрашена в тон кожуры; зелёная или влажная говорит о незрелости.
— При сжатии спелый гранат издаёт лёгкий хруст лопающихся зёрен, а при постукивании — звонкий звук.
— У качественного плода нет запаха; если чувствуется сладковатый или забродивший аромат, он перезрел.
Как проверять гранат на рынке
Возьмите два-три плода примерно одного размера и сравните их по весу. Тяжёлый гранат почти наверняка окажется полным сока. Лёгкий — значит, зёрна подсохли или не налились. На рынке можно попросить продавца дать несколько штук для сравнения — это нормальная практика.
Посмотрите на форму. Не берите идеальный шар. У спелого граната, когда зёрна набирают сок, кожура натягивается и появляются лёгкие грани, бугорки или сплюснутость. Гладкая и ровная поверхность чаще говорит о том, что плод сорвали рано.
Ощупайте кожуру. Она должна быть плотной, упругой, но не «деревянной». Если палец легко продавливает кожуру и остаётся вмятина — плод перезрел или начал портиться изнутри. Слишком гладкая, глянцевая кожура — тоже не лучший знак: часто так выглядят недозрелые гранаты.
Загляните в «корону». Это место, где был цветок. У хорошего граната она сухая, раскрытая, без зелени и белого налёта. Цвет короны обычно совпадает с цветом кожуры. Зелёная верхушка — признак того, что плод не дозрел, а гранат, как известно, после сбора не дозревает.
Сожмите и постучите. Лёгкое сжатие в ладонях должно дать едва слышный хруст — это лопаются переполненные соком зёрна. Если постучать по кожуре, звук должен быть звонким; глухой звук бывает у незрелых или уже подсохших плодов.
Проверьте запах. У свежего граната аромата практически нет. Сладковатый или забродивший запах означает, что сок внутри начал бродить.
На что ещё обратить внимание
Сезон. Самые вкусные гранаты на рынке — с сентября по февраль. В это время они максимально сочные.
Сорт и происхождение. Если продавец называет сорт, ориентируйтесь так: одни из самых сладких — «Бала-мюрсаль» (Азербайджан, до 16% сахара) и «Ак Дона» (Узбекистан). Для тех, кто не любит жёсткие косточки, часто советуют марокканские гранаты — у них косточка мягкая. Если сорт неизвестен, смотрите на кожуру: у сладких сортов она чаще тёмно-бордовая или с розоватым оттенком. Чем хорош гранатовый сок — рассказала диетолог Мойсенко.
Частые вопросы
- Почему нельзя выбирать самый красивый и гладкий гранат?
Потому что гладкая, блестящая и идеально круглая кожура часто бывает у плодов, сорванных до полной зрелости. У спелого граната кожура слегка подсушена, а форма может быть неровной, потому что зёрна внутри уже налились соком и растянули её.
- Что важнее — цвет или вес?
Вес надёжнее. Цвет зависит от сорта: кожура может быть от светло-розовой до тёмно-бордовой. А вот тяжесть для своего размера — универсальный признак сочности, который работает независимо от сорта.
- Можно ли определить сладость по кожуре?
Точно — нет. Кислота и сладость зависят в первую очередь от сорта и региона. Но косвенный ориентир есть: у сладких сортов кожура чаще тёмно-бордовая, а не бледно-розовая.
- Что делать, если гранат оказался кислым?
Если плод спелый, но кислый — скорее всего, это такой сорт. Кисло-сладкие гранаты хороши в салатах и соусах, а для сока их можно смешать с более сладкими фруктами. Если же гранат недозрелый, исправить это уже нельзя: он не дозреет дома.