КУКУРУЗНЫЕ ПАЛОЧКИ: ПОЛЬЗА И ВРЕД ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
КАК ПРОИЗВОДЯТ КУКУРУЗНЫЕ ПАЛОЧКИ?
ВЛАДИМИР МАРТИРОСЯН, ДОКТОР ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК, ПРОФЕССОР РАН, ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ПО НАУЧНОЙ РАБОТЕ ФГАНУ «НИИХП»– Кукурузные палочки производят по экструзионной технологии, совмещающей термо-, гидро- и механическое воздействие на ингредиенты, что позволяет получать продукты с пористой структурой. Сначала подготавливают кукурузную крупу, ее просеивают, поскольку необходимо обеспечить однородность. Подготовленную крупу незначительно увлажняют и выдерживают для равномерного перераспределения влаги. Затем крупу специальным непрерывным дозатором подают в шнековую камеру экструдера для дальнейшей обработки.
Шнековая камера представляет собой устройство, в котором вращающийся металлический шнек с постепенно уменьшающимся шагом винта перемещает массу к формующему отверстию. Температура внутри шнековой камеры составляет 170–200 ˚С, поэтому в процессе перемещения и уплотнения ингредиентов увеличивается давление, происходит превращение воды в пар, что обеспечивает формирование пластичного однородного теста.
На выходе из камеры горячая тестовая масса выпрессовывается, и вследствие резкого падения температуры и давления происходит взрывное испарение влаги из продукта с образованием пористой структуры. Так как данный процесс протекает непрерывно, устанавливают отрезающее устройство и, регулируя скорость ножа, добиваются необходимого размера готового продукта. В результате получаются кукурузные палочки. Затем палочки подсушивают, глазируют растительным маслом, добавляя вкусовые добавки, наиболее часто используют сахарную пудру.
СОСТАВ КУКУРУЗНЫХ ПАЛОЧЕК
– Основным сырьем для производства кукурузных палочек является кукурузная крупа, а также растительное масло для глазирования, – объясняет Владимир Мартиросян. – Кукурузные палочки могут быть как сладкими, с добавлением сахарной пудры либо иного подсластителя, так и солеными. В качестве вкусовых компонентов могут использоваться овощные или фруктовые порошки, какао-порошок, натуральные красители или ароматизаторы. В составе желательно избегать наличия усилителей вкуса, искусственных красителей и ароматизаторов.
КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЕ КУКУРУЗНЫЕ ПАЛОЧКИ?
– Прежде всего необходимо обратить внимание на состав, – советует Владимир Мартиросян. – Продукт должен быть приготовлен из натуральных компонентов, в идеале – кукурузной крупы, растительного масла, сахара или соли. Внесение овощных или фруктовых компонентов обогащает продукт полезными пищевыми веществами. Палочки должны иметь хрустящую структуру, быть приятными на вкус и обладать легким ароматом.
Обязательно смотрите на герметичность упаковки, так как кукурузные палочки очень гигроскопичны и активно поглощают влагу. Поэтому, открыв упаковку, необходимо постараться их сразу съесть. Если присутствует неприятный прогорклый запах, то такой продукт не рекомендуется есть.
МОЖНО ЛИ ПРИГОТОВИТЬ КУКУРУЗНЫЕ ПАЛОЧКИ ДОМА?
– В домашних условиях невозможно приготовить кукурузные палочки без специального оборудования, – объясняет эксперт.
ЕЛЕНА СЮРАКШИНА, ВРАЧ-ЭНДОКРИНОЛОГ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ, КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК, ДИЕТОЛОГ
– Кукурузные палочки – популярная закуска, которая нравится и детям, и взрослым благодаря хрустящей текстуре и разнообразным вкусовым добавкам. Калорийность кукурузных палочек зависит от их состава и способа производства. В среднем в 100 г кукурузных палочек содержится от 400 до 420 калорий в зависимости от вкусовых добавок и производителя. Нужно также понимать, что эти калории – «пустые», то есть полезных для организма веществ здесь будет минимум. Кроме этого, следует отметить, что кукурузные палочки содержат большое количество соли, сахара и жиров, особенно если они ароматизированы сыром или другими интенсивными вкусовыми добавками. Поэтому употребление кукурузных палочек следует держать под контролем, особенно для тех, кто следит за весом.
ПОЛЬЗА КУКУРУЗНЫХ ПАЛОЧЕК
Польза кукурузных палочек заключается главным образом в том, что это хороший источник энергии для тех случаев, когда нужно быстро перекусить, чтобы восстановить силы. Однако при этом нужно учитывать общую калорийность рациона и не превышать порцию в 30 граммов.
ВРЕД И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
- Кукурузные палочки не рекомендуется есть при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и склонности к повышенному давлению (особенно в тех случаях, когда выбираете палочки с солью).
- При целиакии (непереносимости глютена) нужно внимательно читать состав продукта. Кукурузная мука глютена не содержит, но иногда в продукт добавляют и пшеничную муку.
- При сахарном диабете рекомендуется полностью отказаться от употребления кукурузных палочек из-за высокого содержания сахара и простых углеводов.
- При аллергии на ароматизаторы и добавки рекомендуется сначала попробовать небольшое количество продукта, чтобы избежать неприятных последствий.
- Детям до 3 лет не рекомендуется есть кукурузные палочки, особенно если рядом нет взрослых. Воздушная текстура делает этот продукт достаточно опасным для малышей, поскольку им легко подавиться.
Резюмируя, хочу отметить, что кукурузные палочки нужно считать закуской, которую можно употреблять в небольших количествах, а вот есть их каждый день – не самое разумное решение. Также при выборе палочек в магазине обращайте внимание на состав и питательную ценность, избегая тех продуктов, при производстве которых используются искусственные ароматизаторы и усилители вкуса. Во-первых, такие добавки вредны для организма. Во-вторых, они часто заставляют нас переедать, потому что ограничиться небольшой порцией сложно.
Источник: "Роскачество"Изображение размещено из открытых источников