Как стерилизовать банки и крышки для домашних заготовок

Домашние заготовки хранятся месяцами при комнатной температуре, и именно тара становится первым барьером на пути порчи. Даже идеально приготовленный продукт забродит или заплесневеет, если в банке остались микроорганизмы. В герметично закрытой таре без доступа воздуха и света они получают идеальные условия для размножения. Поэтому тщательно вымытая и простерилизованная посуда — это не формальность, а обязательное условие безопасных и долгохранящихся запасов.

4 способа стерилизации банок

На пару над кастрюлей

• Наполните кастрюлю водой примерно до половины, поставьте на огонь, доведите до кипения. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг или решетку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.
• Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объемом 1–2 литра — 10–15 минут, а трехлитровые и больше — не менее 20–25 минут.
• Когда на внутренних стенках банок появятся крупные капли воды, стерилизацию можно заканчивать.
• Затем осторожно снимите банки и поставьте на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Крышки тоже аккуратно переложите на полотенце внутренней стороной вниз. Подождите, когда банки и крышки полностью высохнут, и только потом разливайте в них пастеризованный сок.

В духовке

• Вымойте банки с содой или горчицей и поставьте на противень или решетку в холодную духовку. Не имеет значения, как вы их установите — горлышком вверх или вниз.
• В духовку можно положить закручивающиеся крышки. Но не стерилизуйте крышки с резинками, потому что последние могут расплавиться. Крышки с резинками кипятите в воде 10–15 минут.
• Закройте духовку и установите температуру 100–110 °C. Держите банки внутри около 20 минут. Время стерилизации не зависит от объема тары.
• Выключите духовку и оставьте там банки на несколько минут, чтобы они слегка остыли. Доставать их нужно сухим полотенцем. Если оно будет мокрым, банки могут лопнуть из-за перепада температур.

В мультиварке или пароварке

• Наполните чашу мультиварки или пароварки водой и положите туда крышки. Установите насадку для приготовления на пару и поставьте на нее сухие банки горлышком вниз.
• Включите пароварку или установите режим «Варка на пару» в мультиварке. Если банки небольшие, можно закрыть прибор крышкой, но это не играет существенной роли.
• После закипания воды банки должны стерилизоваться столько же, сколько и над кастрюлей. После стерилизации разместите банки и крышки на чистое сухое полотенце и дождитесь, когда они полностью высохнут.

В микроволновой печи

• Налейте в банки 1,5–2 см воды и поставьте их в микроволновую печь. Выберите максимальную мощность и включите таймер на 3–5 минут.
• Вода должна закипеть, а банки изнутри — покрыться крупными каплями. Слейте воду, поставьте банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце и просушите.
• Важно! В микроволновой печи нельзя стерилизовать крышки.

Вывод

1. Стерилизация банок и крышек — обязательный этап домашних заготовок, от которого напрямую зависит, простоит ли продукт всю зиму или испортится через пару недель.
2. Все способы — на пару, в духовке, в мультиварке, пароварке и микроволновке — дают надежный результат, если соблюдать два ключевых правила: выдерживать нужное время для каждого объема тары и работать только с сухими банками и крышками.
3. Крышки с резиновыми уплотнителями нельзя ставить в духовку и микроволновку — их кипятят в воде 10–15 минут.
4. Доставать горячие банки из духовки нужно сухим полотенцем, чтобы избежать перепада температур и трещин.

Кто первым внедрил принцип стерилизации при консервировании?

Считается, что этот принцип первым использовал французский кондитер Николя Аппер (Nicolas Appert). В 1809 году он представил метод длительного хранения пищевых продуктов путем нагревания в герметично закрытых стеклянных бутылках, за что получил награду от французского правительства, а его технология была названа в его честь «аппертизацией» (appertization).

В то время Франция нуждалась в портативных и долгохранящихся продовольственных пайках для армии. Аппер, как кондитер, экспериментируя, обнаружил, что после кипячения в воде и герметичной закупорки продукты не портятся. В 1810 году он опубликовал книгу «Искусство сохранения животной и растительной субстанции в течение длительного времени», подробно описав этот метод.

Следует отметить, что в то время еще не существовало теории микроорганизмов (работы Пастера появились позже). Метод Аппера был чисто эмпирическим: он доказал, что «нагревание в совокупности с герметизацией» позволяют сохранять продукты, но не понимал, что именно убивает микроорганизмы. Настоящее научное объяснение и усовершенствование технологии (например, использование автоклава для стерилизации при температуре выше 100°C) произошло лишь в конце XIX — начале XX века.

Источник: "Роскачество"