Рябиновый сок и компот: польза и вред для организма

Рябина — ягода, знакомая каждому с детства. Кто-то помнит горьковатый вкус после первых заморозков, кто-то — бабушкины  компоты. Но мало кто задумывается, что за этой неприметной ягодой скрывается настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.

Из какой рябины можно готовить сок и компот

• Для переработки подходят два основных вида: рябина красная (обыкновенная) и черноплодная рябина (арония). Обе съедобны и широко используются в домашних заготовках.
• Главный нюанс — горечь и терпкость. В красной рябине до наступления холодов содержится парасорбиновая кислота, которая раздражает желудок и придает ягодам выраженную горечь. После первых заморозков это вещество разрушается, и вкус становится мягче. Поэтому красную рябину лучше собирать после первых морозов или предварительно выдержать в морозилке несколько часов.
• Черноплодная рябина тоже терпкая, но ее терпкость обусловлена другими веществами — танинами. Она не требует обязательной заморозки, но для улучшения вкуса компота ягоды часто бланшируют или замораживают.

Какую рябину лучше не использовать?

1. Недозрелые зеленые плоды — высокое содержание парасорбиновой кислоты, риск отравления
2. Ягоды с плесенью, гнилью или повреждениями
3. Рябина, собранная вдоль дорог и в черте города — она накапливает тяжелые металлы и токсины
4. Декоративные сорта с ярко-оранжевыми или желтыми плодами — они часто горькие и малопригодны в пищу

Что полезнее: сок или компот

Однозначного ответа нет — оба напитка по-своему хороши.

Сок сохраняет максимум водорастворимых витаминов, особенно витамина С и группы В. Если сок приготовлен холодным прессованием и не подвергался длительной термической обработке, он ближе к свежей ягоде по составу.

Компот проходит термическую обработку, часть витамина С разрушается. Зато в компоте лучше сохраняются жирорастворимые вещества — каротиноиды и витамин Е, а также минералы, которые не разрушаются при нагревании. Кроме того, компот обычно менее концентрированный, что щадяще действует на желудок.

Вывод. Если нужен максимальный заряд витамина С — выбирайте сок. Если важнее мягкость вкуса и минеральный состав — компот не хуже.

Состав напитков из рябины

Рябина — одна из самых богатых по составу ягод средней полосы. В ней витамина А (каротина) больше, чем в моркови, а витамина С — больше, чем в лимоне. Также присутствуют витамины В1, В2, В9, Е, РР, калий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк.

Рябиновый сок (на 100 г): калорийность около 50 ккал, углеводы — 11,4 г, калий — 24 мг, фосфор — 41 мг, магний — 15 мг, кальций — 26 мг, железо — 1,6 мг.

Компот из-за добавления сахара и воды имеет меньшую концентрацию питательных веществ на 100 мл, но сохраняет значительную часть минералов и каротиноидов. Если компот готовится без сахара или с минимальным его количеством, он выигрывает по диетическим свойствам.

Отдельно стоит упомянуть сорбиновую кислоту — природный консервант, благодаря которому рябиновые заготовки долго не портятся.

В чем польза напитков из рябины

• Поддержка сердца и сосудов. Рябина помогает снижать артериальное давление, укрепляет стенки капилляров, снижает риск атеросклероза. Черноплодная рябина в этом смысле особенно сильна — ее часто называют одной из самых эффективных ягод для гипертоников.
• Антибактериальное действие. Сок рябины подавляет рост золотистого стафилококка, сальмонеллы, дизентерийной палочки. В народной медицине его применяют при ангине и воспалении горла.
• Витаминная поддержка. Высокое содержание витамина С и каротина делает рябиновые напитки отличным средством для укрепления иммунитета в сезон простуд.
• Мягкое мочегонное и желчегонное действие. Рябина стимулирует отток желчи и помогает выводить лишнюю жидкость, что полезно при склонности к отекам.
• Улучшение пищеварения. В умеренных количествах рябиновый сок повышает кислотность желудочного сока и улучшает аппетит.

Кому не рекомендуется пить напитки из рябины

• При гастрите с повышенной кислотностью — рябина стимулирует выработку соляной кислоты.
• При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки — кислоты раздражают слизистую.
• При склонности к тромбозам, после инфаркта и инсульта — требуется осторожность.
• При тяжелых заболеваниях почек — мочегонный эффект создает дополнительную нагрузку.
• При желчнокаменной болезни — желчегонное действие может спровоцировать колику.
• Детям до 3 лет — не рекомендуется давать напитки из рябины.
• При индивидуальной непереносимости — возможны аллергические реакции.

Рецепты

Рябиновый сок (из черноплодной рябины)

Ингредиенты: 3 кг ягод, 400 мл воды, сахар по вкусу (около 300 г на литр готового сока).

Приготовление

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки. Бланшировать в кипящей воде около 30 секунд, откинуть на дуршлаг. Растолочь деревянной толкушкой, переложить в двойной слой марли и отжать сок. Мезгу залить водой, прокипятить, остудить и процедить. Смешать оба сока, добавить сахар, размешать до растворения. Для длительного хранения разлить в банки и пастеризовать 15 минут на слабом огне, затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Компот из черноплодной рябины

Ингредиенты: 600 г ягод, 200 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 2,5–2,8 л воды (на трехлитровую банку).

Приготовление

Ягоды промыть, засыпать в стерилизованную банку. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить ягоды горячим сиропом до самого верха, сразу закатать. Перевернуть банку, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Как хранить сок и компот

Свежевыжатый сок хранится в холодильнике не более 2 суток — дальше он начинает бродить и теряет витамины.

Пастеризованный сок в закатанных банках при комнатной температуре в темном месте хранится до 1 года. После вскрытия — не более 3–4 дней в холодильнике.

Компот в закатанных банках хранится до 1 года в прохладном темном месте. Открытую банку держат в холодильнике не более 5–7 дней.

Замороженные ягоды для будущих заготовок хранятся 10–12 месяцев при температуре −18 °C.

Часто задаваемые вопросы

Помогает ли рябиновый сок при давлении?

Черноплодная рябина действительно снижает давление, но она не заменяет лекарства. Гипотоникам ее лучше избегать.

Можно ли рябиновый сок при беременности?

Осторожностью и только после консультации с врачом. Черноплодная рябина в больших количествах нежелательна.

Можно ли добавлять мед в рябиновый сок?

Да, это классическое сочетание. Теплый сок с медом — хорошее средство при боли в горле, но мед нельзя добавлять в кипяток.

Источник: "Роскачество"