Консервы мясные ветчинные - проверка качества

Паштет – универсальный продукт, который пользуется спросом у разных слоев населения. Ветчину предпочитают покупать не только в батонах, но и в виде консервов. Именно такие изделия доступны по своей цене и имеют длительный срок хранения.

В России наибольшим спросом пользуются консервы из мяса, рыбы, печени, птицы, ветчины. Для определения качества продукции используют несколько методов: органолептический анализ, оценка качества по физико-химическим показателям, идентификация продукции (соответствие продукта маркировке).

Вся проверка сводится к выявлению соответствиятребованиямнормативного документа, указанного на этикетке продукта. Производитель при изготовлении продукции опирается на ГОСТ, ТУ или другие нормативные документы.

По органолептическим показателям проверяют:

• внешний вид;

• цвет;

• консистенцию;

• запах;

• вкус.

Лабораторные исследования позволяют определить:

1. Соответствие заявленных в составе ингредиентов фактическому;

2. Отклонения массы нетто и массовой доли составных частей изделия;

3. Массовую долю белков, жиров, поваренной соли;

4. Наличие крахмалсодержащих веществ и сои в продукте.

Помимо этого, проводят определение токсичных элементов, антибиотиков, гистологических и микробиолических показателей.