Исследование мороженого - проверка качества

Нарушения по показателям безопасности у молочных продуктов встречаются довольно часто, однако мороженое всегда было исключением, так как хранится оно в замороженном виде. Опасные бактерии могут попасть в состав только до заморозки.

Исследование мороженого проводится с целью выявления патогенных микроорганизмов, плесени, дрожжей, консервантов и опасных веществ. Основные требования к качеству прописаны в техническом регламенте ТР ТС 033/2013.

Далеко не каждое мороженое в холодильнике супермаркета можно назвать «пломбиром», многие производители завышают показатели на этикетке продукта только для того, чтобы повысить стоимость изделия.

Проверка мороженого в первую очередь основывается на выявлении соответствия информации на этикетке продукта с содержанием продукта. Лабораторные исследования помогают выявить:

·         уровень сахарозы;

·         массовую долю молочного жира (от этого показателя зависит, будет мороженое называться пломбиром, молочным или сливочным продуктом);

• уровень белка;

• присутствие немолочного жира;

• содержание СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка);

• наличие запрещенных консервантов и красителей;

• наличие не указанных на этикетке ингредиентов.

Также в ходе проверки выявляются отклонения по заявленной массе продукта.

Для проведения исследования были закуплены экземпляры основных торговых марок, представленных на рынке. Образцы были переданы в ГКУ "Испытательный центр". По результатам проверки образцов можно дать ответ на вопрос – какое мороженое самое натуральное? Самым качественным и безопасным для потребителя стал «Золотой стандарт». На втором месте расположился пломбир «Чистая линия». Все остальные образцы значительно проигрывают по своему составу.