Безалкогольные напитки

Органолептическую проверку газированных продуктов проводят по 100-балльной системепо 5 основным показателям качества:

1. Прозрачность;

2. Вкус и аромат;

3. Цвет;

4. Внешний вид тары;

5. Количество углекислоты.

Большее количество баллов можно получить за ярко-выраженный вкус и запах. На второй позиции – степень газированности напитка.

Для остальных видов продукта органолептические показатели исключают насыщенность углекислотой.

Особое внимание уделяют внешнему виду: этикетке, наличию загрязнений и повреждений, герметичности, уровеню налива.

В лабораторных условиях проверяют соответствие заявленным маркировкам, массовую долю сахара, наличие тяжелых металлов и запрещенных компонентов. Особое внимание уделяют качеству красителей, консервантов и ароматизаторов. Не должны быть использованы опасные для жизни и здоровья человека вещества.

Исследования позволяют выявить случаи фальсификации продукта. Среди них:

• введение добавок, не указанных в рецептуре;

• разбавление водой;

• подмена дорогого продукта более дешевым.