Вкуснее красной, дешевле черной. «Белая икра»: чем полезна и какая бывает
Из-за подорожания красной икры растет интерес к «белой»: за период с сентября 2025 по август 2026 года ее продажи увеличились почти на треть.
Под этим продуктом обычно понимают икру промысловых рыб со светлыми, кремовыми или янтарными икринками. Чаще всего это икра минтая, трески, сельди, щуки, сига, судака, сазана, мойвы и некоторых других рыб. Это не отдельный биологический вид, а собирательное название для доступной альтернативы.
Отдельно нужно сказать о «белой икре» белуги-альбиноса, известной как Almas. Это редчайший деликатес, который получают от этой рыбы возрастом около 100 лет. По разным оценкам, килограмм такой икры стоит от 25 000 до 40 000 долларов, а в некоторых источниках указывается цена 34 500 долларов за килограмм. К массовой "белой икре" этот продукт отношения не имеет.
Пищевая ценность и польза
«Белая икра» — это полноценный источник легкоусвояемого белка, омега-3 жирных кислот, витамина D и витаминов группы B.
Икра щуки — в 100 граммах содержится около 87 ккал, 17,7 г белка и 2,8 г жира. Она покрывает 166% суточной нормы витамина B12 и 50% суточной нормы витамина D, а также содержит витамины A, E, фосфор, железо, калий и магний.
Икра трески — около 115 ккал, 24 г белка и всего 1,5 г жира на 100 граммов. Она обеспечивает 500% суточной нормы витамина B12 и 70% суточной нормы селена, а также содержит витамин D, E, фосфор и железо.
Икра минтая и сельди — эти виды также богаты белком, витамином B12, фосфором и омега-3, а икра минтая лидирует по темпам роста спроса среди российских покупателей.
Чем отличаются разные вида икры?
Икра щуки. Считается деликатесом среди белых видов. У неё упругие, хрустящие икринки янтарно-золотистого цвета диаметром 2–3 мм с пикантной, слегка горьковатой нотой. Это диетический продукт, который лучше употреблять свежим, сразу после засолки: со временем текстура становится жёстче, а вкус — более солёным.
Икра трески. Имеет более крупные икринки (1,5–2,5 мм) светло-жёлтого или бежевого цвета с лёгкой прозрачностью и нежным сливочным вкусом. При выборе стоит избегать продуктов с длинным списком добавок: качественный товар содержит только икру, соль и, возможно, масло.
Икра минтая. Самая доступная и распространённая. Мелкие икринки универсальны в использовании, а продукт богат витамином B12, фосфором и омега-3.
Кому стоит быть осторожным
Главный минус «белой икры», как и другой, — высокое содержание соли. Безопасной нормой для здорового взрослого человека считается 20–30 граммов за один приём пищи. Для икры трески рекомендуется 30–50 граммов в день, но не ежедневно. Для икры щуки допустимая суточная норма для взрослых составляет до 50–70 граммов.
Употребление стоит ограничить людям с гипертонией, склонностью к отёкам, заболеваниями почек и печени, а также при повышенном риске атеросклероза. Беременным и кормящим женщинам следует проявлять особую осторожность: помимо солевой нагрузки, сырая икра несёт риск листериоза. Детям с 3 лет можно давать не более 1 чайной ложки (5–10 граммов) и только после консультации с врачом.
Как выбирать и с чем есть?
При покупке отдавайте предпочтение продукту в стеклянной таре, чтобы оценить внешний вид икринок: они должны быть цельными, не слипшимися и без излишней жидкости. В составе качественной икры не должно быть крахмала, муки и длинного списка консервантов.
Белая икра универсальна: её едят как самостоятельную закуску с хлебом, добавляют в салаты, используют для соусов к рыбе и морепродуктам, а также как начинку для тарталеток и блинов.
«Белая икра — это не „замена“ красной или чёрной, а самостоятельный продукт с собственными вкусовыми и питательными достоинствами, — рассказал aif.ru кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский, - она доступна по цене, богата белком, омега-3 и витаминами, а при разумном употреблении с учётом солевой нагрузки может стать полезным дополнением рациона».