В европейских винах фиксируют резкий рост содержания вредных химикатов
Исследователи протестировали 49 бутылок коммерческого вина, чтобы выяснить, насколько прогрессировало содержание TFA, пишет The Guardian. Ученые обнаружили, что в винах, произведенных до 1988 года, не было следов TFA, но в винах, произведенных после 2010 года, уровень загрязнения резко возрос.
Недавние исследования на млекопитающих показали, что TFA представляет опасность для репродуктивного здоровья. Считается, что основными источниками TFA являются фторированные хладагенты, известные как F-газы, которые распространяются по всему миру, и пестициды Pfas, которые концентрируются в сельскохозяйственных почвах. Концентрация F-газов возросла после того, как Монреальский протокол 1987 года запретил озоноразрушающие вещества, такие как хлорфторуглероды, а пестициды Pfas, как считается, получили широкое распространение в Европе в 1990-х годах. При этом TFA не разлагается естественным путем, и его очень сложно и дорого удалять при очистке воды.
"Даже если мы полностью прекратим использование этих пестицидов сейчас, в ближайшие годы нам следует ожидать дальнейшего увеличения концентрации ТФХ в наших водных ресурсах и в других местах", - считает исследователь из Вагенингенского университета в Нидерландах Габриэль Зигмунд.
Промышленные вина могут содержать различные вещества, неблагоприятные для здоровья человека. Главная причина - недостаточный контроль за сырьем и нарушения в технологии, рассказал "РГ" директор Института фармации и медицинской химии Пироговского Университета, профессор РАН Вадим Негребецкий. Например, сульфиты (чаще всего это диоксид серы, SO2) добавляют для консервации, чтобы предотвратить окисление и рост бактерий. Для большинства людей сульфиты безопасны, конечно, если производитель не превышает предельно допустимую норму. В ЕС и США содержание сульфитов строго регулируется - обычно до 350 мг/л, не больше. Однако у людей с астмой или аллергией на сульфиты могут возникнуть реакции: от головных болей до респираторных симптомов, указывает эксперт.Более серьезным считается загрязнение пестицидами - они оказываются в вине, если виноград незадолго до сбора был обработан химикатами против вредителей, то есть производитель нарушил сроки их применения. Если в вине обнаружены пестициды, это определенно несет риски для здоровья. Поскольку этот класс веществ обладает нейротоксичностью, их потребление может привести к гормональным нарушениям. Но в большинстве развитых стран остаточные количества такой "химии" в винах контролируются и обычно не превышают безопасных уровней, отмечает Негребецкий.
Еще одна угроза - микотоксины (в частности, охратоксин А), которые оказываются в вине при заражении винограда плесневыми грибами. Охратоксин А - это потенциальный канцероген. Конечно, содержание микотоксинов также регулируется и проверяется, но в плохо контролируемых производствах может быть риск.
Некоторые ядовитые вещества накапливаются в вине при нарушении технологии. Например, иногда, как побочный продукт брожения, может образовываться метанол. Высокие концентрации метанола смертельно опасны, но в нормально произведенном, качественном вине содержание метанола ничтожно, то есть находится в безопасных пределах.
Кроме того, производители могут грешить, используя для внешнего вида и органолептики вина всевозможные добавки и корректоры - ферменты, таниновые порошки, кислоты (например, винная кислота, лимонная кислота), сорбат калия, ароматизаторы. Например, на маркетплейсах одно время было не сложно купить ароматизатор "изабелла", имитирующий специфический запах популярного сорта винограда. Большинство таких веществ считаются безопасными и разрешены для использования в пищевой промышленности. Однако важно не нарушать технологию и не "переборщить" с подобными добавками. Вина "массового производства" могут содержать их больше по сравнению с высокосортными.
Наконец, еще одна реальная угроза - это тяжелые металлы (например, свинец, кадмий). В вино они попадают двумя путями - если виноград рос на загрязненной почве, либо вино производилось с использованием старого оборудования. Хроническое накопление тяжелых металлов очень опасно для здоровья, они влияют на печень, почки, нервную систему. Серьезные случаи отравлений редки, но известны инциденты с превышением норм в отдельных винах.
"Итак, качественные вина (мы говорим в первую очередь о проверенных производителях) содержат химикаты в допустимых и безопасных концентрациях. Дешевые вина сомнительного происхождения могут не проходить строгий контроль, и риск содержания опасных веществ в них выше. Так что, если хотите минимизировать риски - выбирайте органические вина, они проходят более строгий контроль по содержанию пестицидов и сульфитов", - делает вывод Негребецкий.
Замдиректора департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества Анна Зубова говорит, что организация не проводит оценку алкогольной продукции на содержание TFA. "Однако мы можем сделать обоснованные предположения на основе глобальных тенденций и российской агрохимической практики о том, что для винодельческой продукции российского производства этот вопрос не стоит так остро", - считает она.
В ЕС рост TFA связывают с применением фторхлоридона и других фторированных пестицидов. В России такие пестициды тоже используются, но их оборот жестче регулируется. Так, например, в России есть запрет на применение фторхлоридона (также известного как хлорфторхлоридон) - это вещество исключено из Государственного каталога пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории РФ.
Как другой пример более жестких законодательных ограничений, применяемых при производстве алкогольной продукции, она называет использование диоксида серы в органических винах. "Нормативы винодельческих стран ЕС допускают содержание серы до уровня 150 мг/дм. Разработанный же российской стороной межгосударственный стандарт для органических вин жестче европейского - в вине со статусом "органик" может быть не более 100 мг/дм3 - вне зависимости от того, белое вино или красное", - поясняет Зубова.
По российскому закону о виноградарстве и виноделии обращение пестицидов и агрохимикатов допускается только при условии их государственной регистрации в Реестре пестицидов и агрохимикатов. Также для контроля за оборотом пестицидов и агрохимикатов в России работает федеральная государственная информационная система (ФГИС) прослеживаемости пестицидов и агрохимикатов "Сатурн". Но контроля конечной продукции на содержание "химии" как такового нет, говорит руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики Павел Шапкин.