Топленое масло: почему полезнее всего жарить на нем и как его приготовить дома

Многие хозяйки в поисках полезной и вкусной альтернативы растительному маслу вспоминают о топленом. Когда-то оно стояло на кухне у каждой бабушки, а теперь переживает второе рождение: его все чаще рекомендуют диетологи и повара. Разбираемся, почему топленое масло считается самым безопасным для жарки, в чем его польза и как приготовить его в домашних условиях без лишних хлопот.

Почему топленое масло полезнее для жарки

Жарка — это всегда испытание для любого жира. При высоких температурах масла начинают «разваливаться» — образуются трансжиры и канцерогены, особенно при повторном использовании. Самые уязвимые в этом смысле — подсолнечное и сливочное масла: в них много белков и сахаров, которые при нагревании начинают подгорать и окисляться.

А вот топленое масло гораздо устойчивее. У него высокая температура дымления — около 250 °C, что почти в два раза выше, чем у сливочного. Это значит, что на нем можно смело жарить и не бояться образования вредных соединений. Его не нужно менять после каждой партии продуктов, оно не придает запаха гари и дольше хранится.

Кроме того, при правильной топке в масле практически не остается лактозы и казеина, что делает его безопасным для людей с легкой формой непереносимости молочных белков.

Топленое масло идеально подходит для жарки блинов, овощей, мяса, рыбы. Его можно использовать в кашах, добавлять в тесто, намазывать на хлеб или использовать в приготовлении соусов и заправок. Оно придает еде мягкий ореховый вкус и насыщенный аромат.

Польза 

• Источник жирорастворимых витаминов. В первую очередь — A, E и D. Это поддержка для зрения, кожи, иммунитета и костной ткани.
• Хорошо усваивается. В отличие от сырых жиров, топленое масло расщепляется быстрее и дает энергию без перегрузки пищеварения.
• Снижает воспаления. В небольших количествах может благоприятно влиять на слизистую желудка.
• Полезно для мозга и нервной системы. Благодаря насыщенным жирным кислотам помогает клеточным оболочкам и передаче нервных импульсов.

Важно помнить: даже самое полезное масло — это жир, а значит, его количество должно быть умеренным. Одной чайной ложки в день вполне достаточно для пользы, а не вреда.

Как приготовить топленое масло дома

Никаких сложных технологий — только терпение и качественное сливочное масло. Вот пошаговая инструкция.

Что нужно

• Сливочное масло — желательно с жирностью не менее 82,5%, без добавок и соли. Лучше использовать фермерское или традиционное ГОСТ.
• Кастрюля с толстым дном.
• Сито или марля.

Как готовить

1. Нарежьте масло кусочками и положите в сухую кастрюлю.
2. Поставьте на самый маленький огонь. Масло начнет таять и пениться — не мешайте, но следите, чтобы не кипело бурно.
3. Через 15–30 минут на дне посуды начнет образовываться осадок, а сверху - пена. Важно дождаться, пока масло станет прозрачным, золотистым и с легким ореховым ароматом.
4. Снимите с огня и аккуратно процедите через марлю или мелкое сито в стеклянную банку.
5. Остудите и храните в холодильнике до 3 месяцев, а в темном прохладном шкафу — до месяца.

Советы

• Не перегревайте: как только масло начинает темнеть и пахнуть горелым, оно теряет полезные свойства.
• Не оставляйте пену и осадок — в них остаются белки и сахара, которые могут испортить вкус и быстро окислиться.
• Если масло мутное и с запахом жира — оно было приготовлено неправильно или из некачественного сырья.

Источник: "health.mail.ru"