Свои лучше? Нутрициолог Слип сравнила овощи с грядки и из магазина
Каждое лето те, кто не имеет своих огородов, немного завидуют тем, кто собирает на грядках огурцы и клубнику. Все это можно купить на рынке или в магазине, но общественное мнение считает, что покупные овощи не такие полезные, как выращенные собственными руками. Нутрициолог Анна Слип рассказала aif.ru, какие плюсы есть в магазинных овощах и какие минусы — в своих, с огорода.
«Действительно ли магазинные овощи хуже своих? На самом деле, правда где-то посередине. И в магазинных, и в огородных овощах есть как польза, так и опасности, о которых важно знать.
Чем хороши магазинные овощи
Самый весомый плюс магазинных овощей — это, конечно, доступность. В магазине можно найти любой овощ, независимо от времени года и региона, а своя грядка ограничена сезонностью и не может таким похвастаться.
К тому же овощи из магазина пустышкой назвать нельзя. В них содержатся минералы (которые набираются из почвы задолго до сбора урожая) и клетчатка, и их количество идентично дачным овощам. Что минералы, что клетчатка не исчезают при хранении или транспортировке.
Есть у магазинных овощей и предсказуемость качества. В сельском хозяйстве овощи выращивают по строгим нормам и удобряют почву по регламенту.
А еще в магазине есть замороженные овощи, и недооценивают их зря. Лежать в морозилке они могут хоть полгода. Что касается пользы, то в таких овощах она хорошо сохраняется, а иногда и превосходит свежие: заморозка сохраняет витамины и минералы. Морозят их грамотно: снимают на пике спелости и сразу ошпаривают кипятком или паром. Так нейтрализуют ферменты самих овощей, которые даже в замороженном виде продолжили бы их портить. Заодно смывают с кожицы микробов. Дальше идет быстрая, почти мгновенная заморозка. Чем она быстрее, тем мельче кристаллы льда и целее клетки овоща, поэтому после разморозки он остается плотным и не раскисает в кашицу.
Минусы магазинных овощей
Большой минус магазинных овощей в том, что некоторые витамины быстро разрушаются за долгую перевозку и хранение. Витамин C, например, очень хрупкий и теряется стремительно: в салатных листьях за 10 дней в холодильнике его теряется от 35 до 86 процентов, а в спелом шпинате — почти 80 процентов всего за 3 дня.
Чем дольше овощ перевозят и хранят, тем больше он портится. Это естественный процесс. Овощи и фрукты выделяют природный газ этилен. Он ускоряет созревание, а заодно и порчу. В сумме за перевозку и хранение в качестве теряют от 20 до 50 процентов овощей и фруктов.
К этому добавляется ранний сбор. Чтобы довезти без потерь, многие плоды срывают недозрелыми, и цвет они набирают уже в дороге. Сорт тоже выбирают под перевозку, плотный и лежкий, способный выдержать любую транспортировку, а такой обычно менее вкусный. Ярче всего это видно на помидоре: у современных магазинных сортов сахаров примерно на треть меньше, чем было раньше, а часть душистых веществ, из которых и складывается вкус, снижена на 20–70 процентов. Поэтому магазинные помидоры, особенно зимой, и кажутся пластиковыми.
Чем хороши овощи со своего огорода
Главный козырь своей грядки — максимальная свежесть. Такие овощи не перевозят и не хранят на складах. С грядки они чаще всего попадают сразу на стол, и именно поэтому очень сочные и сохраняют максимум витаминов.
Также свои овощи созревают естественным путем, на грядках и под солнцем, поэтому успевают накопить положенные им витамины, антиоксиданты, аромат и вкус. Например, в помидорах содержится полезный антиоксидант ликопин, и он достигает своего пика по концентрации, когда помидор стал максимально красным и спелым, с 0,2 до примерно 30 микрограммов на грамм. Тем же путем при дозревании набираются бета-каротин и витамин E (в моркови, тыкве и т. д.). А чем ярче, краснее или оранжевее плод — тем больше в нем именно красно-оранжевых пигментов, ликопина и бета-каротина.
Еще плюс — свобода выбора сорта. Дачнику не нужно, чтобы помидор пережил дорогу и неделю на полке, поэтому он может сажать самые вкусные сорта, а не плотные и с толстой шкуркой. Те самые, что в магазине почти не найдешь.
Минусы овощей с грядки
«Свое» — еще не значит чистое. Уровень нитратов в овоще задает доза азота, которой кормили растение. Избыток удобрений, особенно перед самым сбором, резко его поднимает. Дачники часто удобряют свои овощи по наитию и часто перебарщивают с количеством подкормки. Поэтому свой салат может превышать магазинный по уровню нитратов, так как в сельском хозяйстве нормы удобрения строго соблюдают.
Второй минус — непредсказуемость. Свои овощи зависят от погоды, вредителей и удачи: семена могут не взойти, а урожай — выйти скудным или вовсе погибнуть от жары и засухи.
Выводы
Видно, что овощи со своей грядки явно выигрывают у магазинных по пользе и вкусу, но имеют ряд ограничений: сезонность, риск плохого урожая и необходимость строго контролировать удобрения. Если это понимать — овощи с грядки можно есть с удовольствием и получать пользу все лето. В остальные же сезоны можно спокойно есть овощи из магазина (как свежие, так и замороженные) — они не такие уж и бесполезные, как про них иногда говорят.