ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ФОСФОР
ЗАЧЕМ НУЖЕН ФОСФОР
Фосфор участвует в процессах роста, поддержания и восстановления всех тканей и клеток организма. Он тесно взаимодействует с кальцием, и оптимальный баланс между ними необходим для нормальной плотности костной ткани и профилактики остеопороза. Содержание фосфора в продуктах очень важно, именно из них мы получаем бóльшую его часть.
Около 85% фосфора в организме содержится в костях и зубах.
В меньшем количестве он содержится в клетках и тканях всего организма.
Роль фосфора (в форме фосфатов) в организме:
- минерализует кости и зубы;
- помогает почкам отфильтровывать отходы;
- является компонентом клеточных мембран (в составе фосфолипидов);
- играет важную роль в накоплении и использовании энергии организмом;
- регулирует кислотно-щелочной баланс;
- уменьшает мышечную боль после тренировок;
- участвует в производстве генетических строительных блоков – ДНК и РНК;
- поддерживает баланс и усвоение других витаминов и минералов, включая витамин D, йод, магний и цинк.
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ НОРМЫ ФОСФОРА В СУТОЧНОМ РАЦИОНЕ
Большинству людей не нужно принимать добавки с фосфором. Физиологическая потребность для взрослых – 700 мг/сутки,
для детей – от 300 до 900 мг/сутки.
Организм усваивает меньше фосфора, когда уровень кальция слишком высок, и наоборот. Для оптимальной абсорбции этих макроэлементов их соотношение должно составлять 1:1. Также для нормального обмена этих двух минералов необходим витамин D.
МАРИЯТ МУХИНАД. М. Н., ДИЕТОЛОГ
В нашем обычном рационе фосфора примерно в 2–4 раза больше, чем кальция. Например, мясо и птица содержат в 10–20 раз больше фосфора, чем кальция, а в одной порции газированных напитков может быть до 500 мг фосфора. Когда в организме уровень фосфора становится выше уровня кальция, организм начинает использовать кальций из костей, что приводит к остеопорозу и проблемам с зубами.
СИМПТОМЫ ДЕФИЦИТА ФОСФОРА
Недостаточный уровень фосфора называется гипофосфатемией. Его дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
При нехватке фосфора наблюдаются:
- потеря аппетита;
- беспокойство и раздражительность;
- боль в костях;
- хрупкость костей;
- тугоподвижность суставов;
- усталость;
- низкая переносимость физических нагрузок;
- затрудненное дыхание;
- мышечная слабость.
У детей может наблюдаться замедление роста и проблемы с костями и зубами.
Недостаток фосфора в течение продолжительного времени, наряду с низким уровнем кальция и витамина D, может привести к ослаблению костей, что станет причиной боли в суставах и мышцах.
Уровень фосфора в организме строго контролируется. Его дефицит может возникнуть из-за заболеваний, при которых затрудняется усвоение питательных веществ (болезнь Крона и целиакия), диабета, жестких диет и алкоголизма. Некоторые лекарства (антациды и диуретики) также могут вызывать уменьшение количества фосфора.
СИМПТОМЫ ИЗБЫТКА ФОСФОРА
Избыток фосфора в организме встречается чаще и вызывает больше беспокойства, чем его недостаток. Как правило, этого макроэлемента становится слишком много из-за заболеваний почек или если его поступает в организм гораздо больше, чем кальция.
Высокий уровень фосфатов в крови называется гиперфосфатемией. Некоторые из симптомов этого состояния совпадают с симптомами низкого содержания фосфора.
Гиперфосфатемия приводит к нарушению сердечного ритма (аритмии), может вызвать диарею и кальцификацию (затвердение) органов и мягких тканей, а также нарушить способность организма использовать железо, кальций, магний и цинк.
При избытке фосфора наблюдаются:
- боль в суставах;
- мышечная боль;
- мышечная слабость;
- зуд и покраснение глаз.
Симптомы более тяжелых случаев повышенного содержания фосфора:
- запор;
- тошнота;
- рвота;
- диарея.
КАК ИЗБЕЖАТЬ ГИПЕРФОСФАТЕМИИ?
Лишний фосфор из крови помогают выводить почки, поддерживая его нормальный уровень. Если они не справляются, возникает гиперфосфатемия.
Чтобы снизить количество фосфора в организме, врач может назначить фосфатсвязывающие препараты. Их принимают во время еды, и они ограничивают дозу фосфора, которую может усвоить ваш организм. Иногда может потребоваться диализ.
Образ жизни тоже очень важен:
- Регулярно занимайтесь физической активностью.
- Пейте больше воды.
- Выбирайте продукты с низким содержанием фосфора.
ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ФОСФОРА
Продукты, содержащие фосфор в большом количестве, постоянно присутствуют в нашем рационе.
В справочнике «Химический состав российских продуктов питания», в таблице «Содержание пищевых веществ в 100 г съедобной части продукта или в одноразовой порции», содержание фосфора в продукте/блюде считается низким, если в 100 г продукта его содержится менее 50 мг. Удовлетворительное содержание – от 50 до 100 мг. Высокое – более 100 мг.
| Продукт | Содержание фосфора (мг/100 г продукта) |
|---|---|
| Какао-порошок | 655 |
| Сыр «Российский» | 500 |
| Фасоль, зерно | 480 |
| Миндаль | 473 |
| Сулугуни | 420 |
| Чечевица, зерно | 390 |
| Зерно твердой пшеницы | 368 |
| Зерно ржи продовольственное | 366 |
| Грецкий орех | 364 |
| Зерно овса продовольственное | 361 |
| Сыр адыгейский | 360 |
| Зерно гречихи продовольственное | 334 |
| Горох, зерно | 329 |
| Зерно риса продовольственное | 328 |
| Шоколад молочный | 309 |
| Фундук | 299 |
| Сельдь атлантическая | 280 |
| Скумбрия атлантическая | 280 |
| Тунец | 280 |
| Хек | 240 |
| Килька балтийская | 220 |
| Лосось атлантический | 210 |
| Треска | 210 |
| Шоколад полугорький | 205 |
| Горбуша | 200 |
| Яйцо целое | 192 |
| Говядина 1 кат. | 188 |
| Свинина беконная | 182 |
| Шоколад горький | 170 |
| Баранина 1 кат. | 168 |
| Шампиньоны | 115 |
| Мука кукурузная | 109 |
| Чеснок | 100 |
| Петрушка | 95 |
| Укроп | 93 |
| Молоко пастеризованное | 90 |
| Шпинат | 83 |
| Брюссельская капуста | 78 |
| Картофель | 58 |
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ФОСФОРА С ЛЕКАРСТВЕННЫМИ ПРЕПАРАТАМИ
Из-за возможных побочных эффектов и взаимодействия с отпускаемыми по рецепту и безрецептурными лекарствами пищевые добавки с фосфором следует принимать только под наблюдением врача.
- Антациды: Антациды, содержащие алюминий, кальций или магний, могут связывать фосфат в кишечнике и препятствовать его усвоению. Длительное применение этих препаратов может привести к снижению уровня фосфатов (гипофосфатемии).
- Противосудорожные средства: Некоторые противосудорожные средства могут снижать уровень фосфора и повышать уровень щелочной фосфатазы – фермента, который помогает выводить фосфат из организма.
- Секвестранты желчных кислот: Эти препараты снижают уровень холестерина. Они могут ухудшать всасывание фосфатов из рациона или пищевых добавок при приеме внутрь. Пероральные фосфатные добавки следует принимать по крайней мере за 1 час до или через 4 часа после приема этих препаратов.
- Кортикостероиды: Кортикостероиды, включая преднизолон или метилпреднизолон, повышают уровень фосфора в моче.
- Инсулин: Высокие дозы инсулина могут снижать уровень фосфора в крови у людей с диабетическим кетоацидозом – состоянием, вызванным тяжелой недостаточностью инсулина.
- Добавки калия или калийсберегающие диуретики: Использование добавок фосфора наряду с добавками калия или калийсберегающими диуретиками может привести к избыточному содержанию калия в крови (гиперкалиемия).
- Ингибиторы АПФ (лекарства от артериального давления): Ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), используемые для лечения высокого артериального давления, могут снижать уровень фосфора.
Существуют и другие лекарственные средства, снижающие уровень фосфора. К ним относятся циклоспорин (используется для подавления иммунной системы), сердечные гликозиды (дигоксин или ланоксин), гепарины (препараты, разжижающие кровь) и нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП, такие как ибупрофен).
ПОМИМО МЕДИКАМЕНТОВ, ОСТОРОЖНЕЕ СЛЕДУЕТ БЫТЬ С АЛКОГОЛЕМ И ЗАМЕНИТЕЛЯМИ СОЛИ
Алкоголь может вымывать фосфор из костей и уменьшать его количество в организме, а также влечет за собой потерю костной массы (читайте также о продуктах для профилактики остеопороза), а заменители соли содержат много калия и могут снизить уровень фосфора при длительном использовании.
Изображение размещено из открытых источников