Пища под защитой. Какая упаковка для готовой еды — лучшая
Многим людям сегодня просто некогда готовить. А кому-то — просто неохота. Но и те, и другие должны быть обеспечены качественной пищей: вкусной, сытной и, кончено, безопасной.
Готово дело
Сегодня на готовую еду из ритейла и общепита приходится около 10% рациона среднего россиянина. «В целом, этот рынок сегодня является одним из самых динамично развивающихся сегментов розничной торговли, — отмечает Юлия Румянцева. — В 2024 году доля готовой еды в ритейле составила 3,7% (5,8 трлн руб.), по итогам 2025 года ожидается объем в 4,5%, а к 2030 году может достичь объема в 10 трлн руб.» В связи с ростом популярности готовой еды и увеличением ее доли в потребительской корзине, особое внимание, по словам эксперта, стоит уделить упаковочным материалам, которые обеспечивают надежность хранения и безопасность продукции.Картон или пластик?
«Сегодня на рынке готовой еды доминируют два упаковочных материала — это картон и пластик, — говорит Ольга Анищенкова.— Каждое из этих решений сертифицировано, имеет свои преимущества, но также и ограничения в использовании».
По словам эксперта, основными защитными функциями упаковки для готовой еды должны быть герметичность и защита от внешних воздействий, таких как загрязнения и механические повреждения. Нарушение целостности упаковки может сделать продукт опасным, так как потеря герметичности приводит к повышенному риску загрязнения, порчи или заражения пищи микробами. Важно понимать, что любая упаковка будет безопасной только при правильном использовании: она должна соответствовать условиям хранения и транспортировки, а также правильно применяться в процессе разогрева или хранения пищи.
«Блюда из ресторанов и кафе службы доставки нередко привозят в картонных боксах или бумажных пакетах, — рассказывает Анищенкова. — В супермаркетах такие решения тоже можно найти — в основном в бумагу или картон упаковывают шаурму, роллы и различную выпечку. У такой упаковки есть свои преимущества — например, экологичность, низкая себестоимость и высокая биоразлагаемость. Этот вид упаковки отлично подходит для горячих продуктов, которые требуют краткосрочного хранения. Но в тоже время подобная тара плохо подходит для хранения жидкостей, жирной пищи и в целом менее прочна, чем ее аналоги».
Помимо этого, картонные контейнеры и бумажные пакеты не обеспечивают полной герметичности, а это значит, что хранимые в них продукты годны для употребления очень ограниченное время. Также, по мнению Анищенковой, проблема может возникнуть, когда для упаковки был взят переработанный картон или в печати использовались некачественные чернила — тогда тара может содержать вредные минеральные масла. При определенных условиях они могут из упаковки попасть прямо в продукт, и для человека потребление такой пищи может обернуться серьезными последствиями для здоровья.
В отличие от картонных контейнеров, пластиковые более герметичны. Это защищает продукты от внешнего воздействия: пыли, грязи, посторонних запахов и тому подобного. Прежде, чем положить пластиковый контейнер с готовой едой в микроволновку, всегда проверяйте его маркировку. «На контейнерах, разрешенных для разогрева еды в СВЧ-печи, обязательно должна быть надпись microwave oven safe (безопасно для использования в микроволновой печи) или символы микроволн — горизонтально расположенные волнообразные линии. Их наличие означает, что тару можно спокойно греть без каких-либо опасений», — уточняет Ольга Анищенкова.
Упаковано на совесть
«Одним из путей сокращения пищевых потерь стало широкое применение барьерной полимерной упаковки, — говорит Румянцева. — Она помогает продлить сроки хранения продуктов в среднем в 5–10 раз, что существенно повышает устойчивость поставок, и уменьшает необходимость быстрого сбыта скоропортящихся товаров. Так, мясо в такой упаковке может храниться от 5 до 20 суток, птица — от 10 до 25 суток, сэндвичи сохраняют свежесть до 5–7 дней, а готовая еда может лежать на полке магазина, не портясь, от 7 до 10 дней».
Такой вид упаковки, как полипропиленовые лотки для фасовки готовых блюд, не только обеспечивают сохранность вкусовых качеств, но и отвечают всем современным требованиям безопасности. «Одним из главных преимуществ упаковочных решений на основе полипропилена является его инертность, то есть неспособность вступать в реакцию с пищей, — говорит эксперт. — Использование газомодифицированной среды (МГС) также способствует увеличению сроков хранения продуктов питания. Жесткие полипропиленовые лотки, запаянные барьерной пленкой с применением газомодифицированной среды активно сегодня используются при фасовке готовой еды. При этом МГС абсолютно безопасна для потребителя. В зависимости от вида продукции такие газы могут включать комбинации из азота, двуокиси углерода и кислорода. Они являются пищевыми добавками, разрешенными для использования при упаковывании пищевой продукции и соответствуют требованиям безопасности ТР ТС 029/2012».
Такая упаковка, по мнению эксперта, одинаково подходит как для заморозки, так и для хранения и разогрева пищи в микроволновке. Кроме этого, она максимально удобна для логистики, и полностью пригодна для вторичной переработки. Полипропилен, как мономатериал, перерабатывается на 100%.
Читайте маркировку
При этом нужно помнить, что каждую упаковку нужно использовать по назначению. Для каждого вида полимерной тары есть свое предназначение и маркировка, которая указывает на тип материала, его пригодность для контакта с едой, температурные ограничения и возможности переработки. Благодаря маркировке потребитель может определить, как ему использовать и утилизировать упаковку после применения. Например, лотки для яиц, стаканчики для йогуртов и сметаны, подложки для мяса и фруктов, одноразовая посуда с обозначением 6 — PS (полистирол, ПС) безопасны для использования при комнатной температуре, но разогревать их в микроволновой печи нельзя. А вот контейнеры из полипропилена с маркировкой 5 — PP можно использовать для замораживания продуктов и их разогрева.
По словам Анищенковой, полиэтилен высокой плотности (HDPE) с цифрой 2 также абсолютно безопасен как для замораживания, так и для разогрева в микроволновке.