Пирожок стал мокрым после подогрева в микроволновке: почему?
Как объясняет старший преподаватель кафедры технологии и организации общественного питания Института торговли и сферы услуг СФУ Ольга Сизых, причина заключается в особенностях работы микроволновки.
В микроволновой печи установлен генератор сверхвысокочастотного электромагнитного излучения — магнетрон. При работе он излучает волны, образующие молекулы воды, которые постоянно движутся. При этом направлении трение вызывается межмолекулярным взаимодействием. В процессе выделяется тепло, и продукт, помещённый в микроволновую печь, нагревается. При этом важно учитывать, что электромагнитное излучение проникает вглубь изделия всего на 2,5–3 см. Соответственно, его нагрев по всему объёму происходит уже за счёт внутреннего переноса тепла.
«Если говорить простым языком, то микроволновая печь напрямую нагревает воду внутри продукта, вода превращается в пар, который пропитывает пирожок и делает его влажным и мягким. Духовка, наоборот, нагревает продукт снаружи, и в тот момент, когда происходит нагрев в середине продукта, вода из продукта выкипает, и образуется корка», — рассказывает Ольга Сизых.
Эксперт рекомендует разогревать пироги в духовом шкафу при температуре 150–160 °С или на сковороде на среднем огне.
Напомним, ранее мы рассказывали, как спасти сгоревшую кашу — есть три способа.