Нутрициолог развеяла миф о безопасности употребления хот-догов в жару
Хот-доги нередко называют одной из самых безопасных уличных закусок в жару из-за консервантов в сосисках и соусах. Однако специалисты предупреждают: риск пищевого отравления зависит не столько от состава продукта, сколько от того, как его хранили и готовили. О том, можно ли считать хот-дог безопасным для потребления летом, рассказала 2 июля «Известиям» медицинский эксперт, врач-нутрициолог «Инвитро» Олеся Ступак.
В интернете регулярно появляются утверждения, что хот-доги менее опасны в жаркую погоду, чем другие блюда стритфуда. Основанием для этого называют наличие в промышленных сосисках и соусах консервантов, которые продлевают срок хранения продуктов. По словам специалиста, в этом действительно есть доля правды: такие добавки способны замедлять размножение некоторых микроорганизмов, поэтому хот-дог потенциально может оказаться менее уязвимым, чем блюда с большим количеством свежих ингредиентов.
Однако это не означает, что подобная еда становится безопасной автоматически. Как отметила Ступак, главную угрозу летом представляет нарушение санитарных норм. Если продукты долго находятся при высокой температуре без холодильника, бактерии начинают активно размножаться, а консерванты уже не способны полностью защитить пищу.
«Консерванты не уничтожают все болезнетворные микроорганизмы и не нейтрализуют токсины, которые бактерии успели выделить при неправильном хранении. Кроме того, они не защищают продукт от повторного загрязнения, если продавец не соблюдает правила гигиены во время приготовления», — пояснила врач.
Даже в хот-доге, приготовленном из промышленных продуктов, остаются потенциально опасные компоненты. Быстрее всего в жару портятся соусы на майонезной основе, где активно размножаются бактерии. Не меньшую опасность представляют заранее нарезанные овощи, которые долго лежали без охлаждения, а также булочка, в которой при высокой температуре могут начаться процессы брожения или появиться плесень. Сама сосиска также не застрахована от размножения бактерий при нарушении температурного режима.
По словам врача, сальмонелла, кишечная палочка и другие возбудители пищевых инфекций чаще попадают в еду именно из-за антисанитарных условий приготовления, а не из-за отсутствия консервантов. Поэтому любые продукты, пролежавшие на жаре более двух часов без охлаждения, становятся потенциально опасными.
Некоторые считают, что хот-дог безопаснее шаурмы или бургера, поскольку содержит меньше скоропортящихся ингредиентов. Однако, как отмечает специалист, гастроэнтерологи не разделяют эту точку зрения. Все популярные блюда уличной кухни летом относятся к группе повышенного риска, если при их приготовлении или хранении нарушались санитарные требования.
Перед покупкой хот-дога эксперт рекомендует внимательно оценить состояние продукта и самой торговой точки. Сосиска должна быть гладкой, без липкости и постороннего запаха, булочка — сухой, без следов плесени, а соус — без кислого запаха или изменившегося цвета. Также важно обратить внимание на наличие холодильного оборудования, чистоту рабочего места и соблюдение продавцом правил гигиены.
От покупки лучше отказаться, если сосиска выглядит заветренной или липкой, соус имеет кислый запах, продукты долго находятся на открытом воздухе, а торговая точка выглядит грязной или не оборудована холодильниками.
По словам Ступак, наличие консервантов действительно помогает замедлить порчу продуктов, но не делает хот-дог полностью безопасным. Основными факторами защиты от пищевого отравления остаются соблюдение санитарных норм, правильное хранение продуктов и выбор проверенных точек общественного питания.
Детский гастроэнтеролог «СМ-Клиника» для детей Яна Рейдер 25 мая рассказала, что летом риск кишечных инфекций и пищевых отравлений у детей значительно возрастает, особенно из-за скоропортящихся продуктов и сладких напитков. Наибольшую опасность летом представляют мясо, молочные изделия, салаты, яйца и кондитерские продукты. Даже кратковременное хранение вне холодильника может привести к росту патогенной микрофлоры. Для снижения рисков гастроэнтеролог советует родителям выбирать легкую и безопасную пищу, ограничивать жирные и жареные блюда, майонез, копчености и колбасу, а также снизить потребление сладких газированных напитков, пакетированных соков, кофе и какао.