Можно ли есть семечки дыни и есть ли в них польза?
Что содержится в семечках дыни
Точный состав зависит от сорта дыни и способа обработки семян, поэтому приводить одну универсальную таблицу пищевой ценности было бы неправильно. Однако исследования разных сортов показывают одну и ту же закономерность: семена дыни отличаются высоким содержанием жира и белка.
Например, исследование испанского сорта Pele de Sapo показало около 32% жиров и 19% белка в семенах. В другой научной работе содержание масла составляло около 31%, белка — 27%, а пищевых волокон — примерно 25% сухой массы.
Более поздние исследования также обнаруживают в семенах значительное количество клетчатки и минеральных веществ. Среди них особенно выделяются калий, магний и кальций.
Поэтому семечки дыни — далеко не бесполезный отход, остающийся после съеденной мякоти.
Главное достоинство — полезные жиры
Особенно интересен состав дынного масла. Большая часть содержащихся в нем жирных кислот относится к ненасыщенным.
В исследовании, опубликованном в Journal of Food Composition and Analysis, около 51% всех жирных кислот приходилось на линолевую и еще 31% — на олеиновую кислоту. Всего ненасыщенные жирные кислоты составляли более 82%.
Цифры различаются в зависимости от сорта. В других исследованиях доля линолевой кислоты достигала примерно 60–75% от всех жирных кислот. Однако общий вывод остается прежним: именно она является главным компонентом масла семян дыни.
Линолевая кислота относится к омега-6 полиненасыщенным жирным кислотам. Она необходима организму, в частности для нормального состояния клеточных мембран, однако получать ее можно и из множества привычных продуктов — растительных масел, орехов и других семян.
Поэтому дынные семечки полезны, но считать их уникальным лечебным продуктом не стоит.
Что показало исследование мексиканских ученых
Ученые изучали возможность использовать семечки, которые остаются после промышленной переработки дыни. Их высушивали, измельчали и исследовали содержание минеральных веществ, жирных кислот, фитостеролов и некоторых растительных соединений. В 2019 году ее результаты были опубликованы в научном издании Defect and Diffusion Forum.
Особое внимание исследователей привлекло большое количество линолевой кислоты. Авторы рассматривали измельченные семена в том числе как основу для растительного напитка, который мог бы стать еще одним способом пищевого использования отходов производства.
Однако здесь важно не приписывать исследованию лишнего. Оно изучало прежде всего химический состав продукта, а не влияние «дынного молока» на здоровье людей. Поэтому утверждать на его основании, что такой напиток лечит кишечник, снижает холестерин или укрепляет иммунитет, нельзя.
Полезны ли семечки для кишечника
Сами семена действительно содержат пищевые волокна. В разных исследованиях их количество существенно различалось, но в некоторых образцах клетчатка составляла значительную часть сухой массы.
Пищевые волокна необходимы для нормальной работы кишечника и помогают поддерживать регулярный стул. Однако после приготовления растительного напитка большая часть грубой клетчатки остается в жмыхе, особенно если жидкость тщательно процедить.
Поэтому для получения клетчатки выгоднее съесть сами семечки, чем пить только приготовленный из них напиток.
Можно ли есть семечки прямо из дыни
Можно, но обычно они вкуснее после подготовки. Свежие семена нужно отделить от волокнистой сердцевины, хорошо промыть и просушить.
После этого их можно есть вместе с оболочкой или обжарить. По вкусу они напоминают другие семечки семейства тыквенных и подходят для салатов, каш, выпечки и домашних смесей из орехов и сухофруктов.
Есть их килограммами ради пользы не нужно. Как и другие семена, они содержат много жира и поэтому довольно калорийны. Небольшой горсти вполне достаточно.
Обжаривать или есть сырыми
Оба варианта допустимы, но обработка немного меняет состав продукта.
В исследовании 2024 года ученые сравнили сырые, замоченные, вареные и обжаренные семена дыни. Обжаривание позволило достаточно хорошо сохранить их пищевую ценность, хотя количество линолевой кислоты несколько уменьшилось.
Поэтому бояться обжаренных семечек не нужно. Главное — не пережигать их до темно-коричневого цвета. Достаточно подсушить семена до хрустящего состояния.
Кому семечки дыни могут навредить
Главное противопоказание — индивидуальная аллергическая реакция. Особенно осторожными стоит быть людям с известной аллергией на дыню или другие представители семейства тыквенных.
Большое количество семян может вызвать тяжесть, вздутие или послабление стула из-за сочетания жиров и клетчатки. Поэтому человеку, который раньше их не ел, лучше начать с небольшой порции.
Стоит учитывать и калорийность. По составу это скорее семена масличной культуры, чем легкая фруктовая добавка, поэтому при контроле веса их количество имеет значение.
Отдельная осторожность необходима маленьким детям: цельные семечки могут представлять опасность из-за риска подавиться. Для них безопаснее использовать измельченный продукт в подходящих по возрасту блюдах.
Как хранить семечки дыни
Свежие влажные семена долго хранить нельзя. Остатки мякоти и влага создают подходящие условия для развития микроорганизмов и плесени.
Для длительного хранения семечки следует тщательно промыть и полностью высушить. После этого их можно пересыпать в герметичную емкость и убрать в сухое прохладное место.
Если семян много, часть можно обжарить. Из-за высокого содержания ненасыщенных жиров они со временем способны прогоркать, поэтому делать огромные запасы на годы не стоит.
Рецепт: молоко из семечек дыни
Из свежих семян можно приготовить растительный напиток с легким орехово-дынным вкусом. Называть его молоком можно только в кулинарном смысле: по составу и пищевой ценности он не является эквивалентом коровьего молока.
Ингредиенты: семечки из одной крупной дыни, 400–500 мл питьевой воды, по желанию — немного меда, финик или щепотка корицы.
Семечки хорошо промойте, удалив остатки мякоти. Переложите их в блендер вместе с водой и измельчайте несколько минут, пока жидкость не станет светлой и однородной.
Получившуюся смесь процедите через мелкое сито или несколько слоев марли. Если хочется более сладкого вкуса, напиток можно еще раз взбить с фиником или небольшим количеством меда.
Готовить сразу большой объем не стоит. Домашний напиток не проходит пастеризацию и не содержит консервантов, поэтому его следует хранить в закрытой емкости в холодильнике и употребить как можно быстрее.
Оставшийся после процеживания жмых тоже необязательно выбрасывать. Его можно добавить в кашу, тесто для оладий или выпечку — именно в нем остается значительная часть содержащейся в семенах клетчатки.