Кофе отделили от цикория: Что изменил новый ГОСТ на кофейные напитки
С 1 ноября в России вступит в силу обновленный ГОСТ на растворимые кофейные напитки. Он разграничит понятия растворимого кофе и продуктов, которые лишь напоминают его по вкусу и аромату, но могут производиться из цикория, ячменя, ржи и другого растительного сырья. Стандарт также расширит перечень допустимых ингредиентов и уточнит требования к качеству таких смесей. Участники рынка не ожидают, что изменения повлияют на цены: документ скорее адаптирует правила к уже существующему ассортименту.
Обновленный ГОСТ Р придет на смену старому, действовавшему более 30 лет. Он регулирует производство растворимых кофейных напитков - сухих смесей, которые после добавления воды приобретают вкус и аромат, напоминающие кофе. В отличие от собственно растворимого кофе в их составе могут быть растительные экстракты, молочные компоненты, сахар и ароматизаторы. При этом использование кофейного сырья не является обязательным условием для этой категории продуктов.
Одно из главных изменений касается ингредиентов. Предыдущая редакция стандарта предусматривала ограниченный перечень компонентов, из-за чего некоторые новые рецептуры не укладывались в установленные требования. Обновленный ГОСТ расширяет возможности производителей экспериментировать со вкусами и составом продукции.
При этом производители должны указывать ингредиенты на упаковке. Это позволит покупателю лучше понимать, что именно он приобретает: продукт на основе кофе или смесь с растительными компонентами. Для надзорных органов более четкое описание категории должно упростить контроль за соблюдением требований к маркировке и качеству. Стандарт устанавливает требования не только к составу, но и к физико-химическим и органолептическим характеристикам напитков. В частности, регламентируются влажность, растворимость, внешний вид и структура порошка или гранул.
Отдельно предусмотрены требования к скорости растворения. В горячей воде напиток должен растворяться за 30 секунд, в воде комнатной температуры - за три минуты.
Впрочем, сам по себе ГОСТ не означает, что вся продукция на полках автоматически будет соответствовать новым требованиям. Применение государственных стандартов в общем случае добровольное, если обязательность их соблюдения не установлена отдельно.
"За последние три-четыре года кофе подорожал в 2-2,5 раза. Для части потребителей это чувствительный фактор", - пояснил "Российской газете" гендиректор ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантурия. По его оценке, спрос на кофейные напитки нельзя назвать исключительно высоким или быстрорастущим, однако он сохраняется десятилетиями.