Какой кофе полезнее: пять вариантов с неожиданными свойствами
Чем полезна арабика?
Самый известный и распространённый вид кофе. Арабику производят больше всего сейчас в Бразилии, Колумбии, Эфиопии и Гондурасе - это примерно 70 процентов мирового рынка. В арабике есть витамины Е, К, группы B, а из минералов - калий, магний, марганец, кальций и железо. Ещё там много жирных кислот омега-6, которые участвуют в поддержании эластичности сосудов. Интересно, что также они способны поглощать ультрафиолетовое излучение, поэтому масло арабики используют в солнцезащитной косметике. Также арабика лидирует по содержанию соединений танинов, борющихся с воспалением, вирусами и микробами.
Чем полезна робуста?
Этот вид кофе производят в основном во Вьетнаме, Индонезии, Уганде, Индии, Бразилии и Конго. В нём очень много антиоксидантов, защищающих клетки организма от повреждений, снижая риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических проблем, а также болезни Альцгеймера. Также в нём есть хлорогеновые кислоты, замедляющие всасывание глюкозы в кишечнике и поддерживающие чувствительность к инсулину, снижая риск развития диабета второго типа. А самое интересное - экстракт из зёрен робусты подавляет рост и размножение возбудителя кариеса.
Что такое либерика и чем она полезна?
В отличие от более требовательной арабики, либерика растёт в неблагоприятных местах, таких как торфяные болота, например. Сейчас её культивируют на Филиппинах, в Малайзии, Индонезии и отдельных регионах Африки. В этом виде кофе много калия, кальция и магния, также в составе есть железо, цинк, марганец и фосфор. Эти микроэлементы поддерживают стабильный сердечный ритм, здоровье мышц и свёртываемость крови. Также там обнаружено большое количество антиоксидантов. Это флавоноиды, фенолы, танины и сапонины. Все они обладают противовоспалительными свойствами.
Что такое копи-лювак и как его делают?
Самый экзотический кофе, так как процесс его изготовления начинается с того, что зёрна сначала проходят по желудочно-кишечному тракту азиатского зверька - пальмовой циветты. Она поедает плоды арабики, либерики, робусты. При этом мякоть усваивается, а зёрна проходят естественную ферментацию в ЖКТ циветты. Этот процесс приводит к тому, что в копи-лювак повышенное содержание жиров, особенно заметно растёт уровень каприловой и каприновой жирных кислот, придающих напитку характерный мягкий сливочный оттенок и снижающих раздражающее действие на желудок любителей кофе.
Как делают декаф и остается ли в нём польза?
Декаф делают из зеленых, необжаренных зерен. Их сначала пропаривают или замачивают в горячей воде, а затем погружают в растворитель, который связывается с кофеином и вытягивает его из зерна. Далее кофе высушивают и обжаривают - при этом остатки растворителя улетучиваются при высокой температуре, поэтому готовый декаф безопасен. В процессе приготовления разрушаются связи между кофеином и другими соединениями, в том числе минералами. Из-за этого калий и магний легче переходят в напиток при заваривании, чем из обычного зерна. То есть из декафа можно получить больше этих полезных микроэлементов, чем из исходного сырья.
Кому нельзя пить кофе?
- Арабика - противопоказана детям, подросткам и беременным.
- Робуста - нельзя употреблять детям, подросткам, беременным и гипертоникам.
- Либерика - ограничения для детей, беременных и людей с больным желудком.
- Копи-лювак - нельзя детям до 12 лет, беременным и кормящим матерям.
Екатерина Баньковская, кандидат фармацевтических наук:
- Самый безопасный кофе - декаф. Он не вызывает тахикардию, тревожность и бессонницу, не повышает давление и не раздражает желудок. Именно поэтому его рекомендуют людям с гипертонией, аритмиями, тревожными расстройствами, нарушениями сна и изжогой, а также беременным и кормящим. Детям с пяти лет можно дать попробовать напиток, но не поить им на постоянной основе, потому что следы кофеина и агрессивных для ЖКТ компонентов там все же остаются.