Как в домашних условиях сохранить сок и морс на зиму
Общие правила, которые работают
Прежде чем перейти к конкретным видам напитков, запомните главное: свежевыжатый сок хранится долго только после термической обработки. Просто отжать и поставить в холодильник — не вариант: даже там сок забродит за 2–3 дня.
В домашних условиях доступны два проверенных способа консервации:
Горячий розлив (пастеризация). Самый универсальный метод. Сок доводят почти до кипения (90–95 °C), снимают пену, разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Банки укутывают одеялом до остывания.
Горячая пастеризация в кастрюле. Сок разливают по банкам, накрывают крышками (не закатывая), ставят в кастрюлю с водой на подставку и прогревают 10–20 минут при 85–90 °C. Затем закатывают.
Что понадобится из техники
Ничего экзотического. Нужна любая соковыжималка — хоть центробежная, хоть ручная. Если ее нет, подойдет мясорубка с марлей. Также понадобится большая кастрюля (эмалированная или нержавеющая), стерилизованные банки (удобнее всего 1–3 литра) и крышки (лучше металлические закаточные), закаточная машинка или ключ. По желанию — термометр для жидкостей, с ним проще, но можно и без него.
Важные нюансы
Стерилизация банок обязательна. Над паром 10–15 минут, в духовке при 120 °C — 20 минут, или просто обдать кипятком. Сок сразу после отжима нужно либо переработать, либо поставить в холодильник не дольше чем на 2–3 часа. Пену снимайте — она портит вкус и сокращает срок хранения. Храните заготовки в темном прохладном месте (погреб, кладовая, холодильник) — до 1 года.
Советы по консервации популярных напитков
Грушевый сок
Груши дают густой, сладкий сок с мякотью. Он вкусный, но капризный: легко забраживает, поэтому пастеризация обязательна.
Груши вымойте, удалите плодоножки и семенные камеры (они дают горечь). Кожуру можно снять — тогда сок будет светлее. Отожмите сок. Если он слишком густой, разбавьте кипяченой водой (до 1/3 объема) — так он лучше хранится. Доведите до 90 °C, добавьте сахар по вкусу (обычно 1 стакан на 3 л), снимите пену. Разлейте горячим, закатайте и укутайте.
Грушевый сок хорошо сочетается с яблочным — можно смешивать в пропорции 1:1, вкус получается гармоничнее.
Клюквенный морс
Клюква — ягода кислая и богатая природными консервантами, поэтому морс из нее хранится хорошо. Но сахара нужно много.
Клюкву переберите, промойте. Разомните толкушкой или пропустите через мясорубку. Отожмите сок через марлю в отдельную посуду — это будет «первый» сок, самый ценный. Жмых залейте водой (1 литр на 1 кг ягод), прокипятите 5 минут, процедите. Соедините оба сока, добавьте сахар: на 1 литр морса — 3–4 столовые ложки (можно больше, по вкусу). Доведите до 90 °C (не кипятите, чтобы сохранить витамины), разлейте по банкам, закатайте.
Если хотите морс «как из детства», добавьте щепотку лимонной кислоты — он станет ярче.
Брусничный морс
Брусника — рекордсмен по хранению: благодаря бензойной кислоте она почти не портится. Морс из нее получается прозрачным, с легкой горчинкой.
Бруснику переберите, промойте, разомните. Залейте водой (1,5 л на 1 кг ягод), доведите до кипения и варите 5–7 минут. Процедите, отожмите жмых. Добавьте сахар — на 1 литр морса 2–3 столовые ложки (брусника слаще клюквы). Прогрейте до 90 °C, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.
Брусничный морс можно не закатывать, а просто хранить в холодильнике в стеклянной бутылке до 2–3 недель — но для зимы лучше закатать.