Как и где хранить огурцы в домашних условиях.

Огурцы — одни из самых любимых овощей россиян. Согласно опросу ВЦИОМа, в 70% случаев население страны выбирает для домашних заготовок именно огурцы. Более половины жителей России выращивают урожай самостоятельно, а каждый десятый покупает овощи на рынке или в магазине [1]. РБК Life рассказывает, как хранить огурцы, чтобы они дольше оставались хрустящими и вкусными, и какие заготовки можно сделать на зиму.

Срок хранения огурцов

Огурцы рекомендуют хранить не дольше 15 суток [2]. У овощей салатных сортов («любимчик», «барон», «купеческий») толстая кожица, они дольше остаются свежими. Огурцы засолочных сортов («дебют», «береговой», «надежда») — с тонкой кожицей, не будут долго лежать, поэтому из них лучше сделать заготовки.

• В прохладном вентилируемом месте огурцы сохранят свежесть до 15 дней.
• При комнатной температуре огурцы можно хранить от двух-трех дней до недели в зависимости от сорта.
• В холодильнике огурцы не портятся от четырех дней до двух недель.
• Нарезанные огурцы хранят в холодильнике не дольше двух дней.
• В морозильную камеру огурцы можно убрать на срок от шести месяцев до года [3].

Условия хранения огурцов

Огурцы следует держать в чистых, прохладных и закрытых помещениях, оборудованных вентиляцией. В месте хранения овощей не должно быть посторонних запахов.

Оптимальные условия для выращенных в открытом грунте огурцов согласно ГОСТу: влажность воздуха 85–95% и температура +7...+10 °C [2]. Для хранения в домашних условиях можно выбрать погреб, кладовку, балкон. Овощи дольше останутся свежими, если поместить их в деревянную, стеклянную или глиняную емкость. Урожай в плотно завязанном пакете размякнет и испортится [4]. Если у вас нет возможности хранить огурцы в рекомендуемых условиях, положите их в холодильник. Там овощи пролежат до двух недель, но лучше съесть их не позже чем через четыре дня. Более длительное хранение в холодильнике приведет к тому, что огурцы потеряют свой вкус и перестанут быть хрустящими.

Как подготовить огурцы к хранению

1. Соберите урожай огурцов или купите в магазине. Обратите внимание на цвет кожицы. Темные пятна означают, что овощ гниет, светлые — что мякоть огурца горчит. Если в области плодоножки есть морщинки, значит, урожай уже начал портиться. Не берите также влажные овощи и с трещинами на поверхности: в них собираются вредные микроорганизмы.
2. Очистите овощи от грязи, промыв их под прохладной проточной водой.
3. При необходимости продезинфицируйте урожай. В таз с чистой водой добавьте немного пищевой перекиси водорода или белого уксуса и замочите огурцы в растворе на 10 минут. Такой способ поможет уничтожить бактерии и плесень на овощах.
4. Тщательно промойте огурцы под краном, чтобы на них не осталось следов раствора.
5. Высушите овощи чистым кухонным полотенцем. Лишняя влага способствует тому, что огурцы быстрее испортятся.
6. Удалите плодоножки, не задевая кожицу овощей [5].

Как хранить огурцы: шесть способов

1. В бумажных полотенцах

Каждый огурец по отдельности заворачивают в бумажное полотенце и складывают в полиэтиленовый пакет, а затем убирают на хранение в холодильник. Овощи останутся свежими до 12 дней [6].

2. В яичном белке

Яичный белок отделяют от желтка и взбивают венчиком или вилкой. При помощи кондитерской кисти каждый огурец обмазывают тонким слоем белковой массы и дают высохнуть на бумажных полотенцах. Затем урожай перекладывают в пластиковый контейнер и убирают в овощной отсек холодильника. Белковая пленка пропускает воздух, но защищает урожай от влаги, и огурцы в таком виде можно хранить до месяца.

3. В воске

Огурцы натирают восковой свечой, складывают в контейнер и убирают на хранение в овощной отсек холодильника. Воск сохранит влагу в огурцах и убережет их от замерзания. В восковой оболочке в холодильнике урожай можно хранить месяц.

4. В песке

Дно картонной коробки застилают плотной бумагой и насыпают слой песка толщиной примерно 2 см. Сверху кладут огурцы и засыпают их песком. Слои чередуют, пока они не заполнят коробку. Емкость с огурцами хранят до 15 дней в прохладном месте — на балконе или в погребе.

5. В вакууме

На дно трехлитровой стеклянной банки ставят небольшую свечу без ароматических добавок. Вокруг свечи аккуратно выкладывают огурцы по плечики банки. Свечу зажигают и дают ей погореть около 10 минут, а затем банку закатывают крышкой так, чтобы свеча не потухла. Когда свеча внутри погаснет, это означает, что кислород закончился и в банке образовался вакуум [7]. В емкости без воздуха огурцы могут пролежать всю зиму.

6. В воде

В неглубокое блюдо наливают чистую холодную воду примерно на 2 см. В эту же емкость хвостиками вниз ставят огурцы: обрезанные плодоножки овощей должны быть погружены в воду. Блюдо убирают в овощной контейнер холодильника. Если воду менять ежедневно, урожай останется свежим до четырех недель.

Как хранить огурцы зимой: рецепты

В свежем виде огурцы хранятся совсем мало. Чтобы продлить их срок годности, сделайте заготовки — некоторые из них можно употреблять в пищу целый год.

Маринованные по-фински

Маринованные огурцы можно добавлять в салаты и закуски или есть целыми. Огурцы, заготовленные по этому рецепту, будут сладковатыми на вкус. Их можно хранить в шкафу при комнатной температуре в течение года.

Что понадобится:

• 3 кг огурцов;
• 3 л воды;
• 6 ст. л. каменной соли;
• 400 г сахара;
• 360 мл уксуса 9%;
• 2 ч. л. семян горчицы;
• 3 шт. лаврового листа;
• нож;
• разделочная доска;
• кастрюля;
• шумовка;
• стеклянные банки.

Как приготовить

1. Огурцы вымойте под краном и замочите в холодной воде на два часа. Обсушите их чистым кухонным или бумажным полотенцем.
2. Нарежьте овощи крупными кусками. Хвостики для заготовки не потребуются.
3. В большую кастрюлю или другую емкость влейте воду. Поставьте на сильный огонь. Добавьте соль, сахар, горчицу, лавровый лист и доведите до кипения.
4. Влейте уксус и вскипятите маринад еще раз.
5. Добавьте огурцы и продолжайте кипятить, пока овощи не поменяют цвет. Затем держите кастрюлю на плите еще 3 минуты. Снимите с огня.
6. При помощи шумовки разложите огурцы по чистым стерилизованным банкам.
7. Залейте банки с огурцами маринадом доверху.
8. Закройте банки крышками, переверните их, накройте одеялом и оставьте до полного остывания [8].

Соленые

Соленые огурцы используют как готовую закуску, а также для приготовления супов и салатов. Заготовку хранят в холодном погребе или подвале до девяти месяцев.

Что понадобится:

• 1,5 кг огурцов;
• вода;
• 3 ст. л. соли;
• 1 лист хрена;
• 2 зонтика укропа;
• 2 листа смородины;
• 2 листа вишни;
• 1 веточка эстрагона;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 дольки острого перца;
• нож;
• разделочная доска;
• трехлитровая стеклянная банка;
• миска;
• кастрюля;
• половник.

Как приготовить

1. Огурцы вымойте под краном и положите в холодную воду на 2–3 часа. Отрежьте кончики.
2. Отрежьте листовую пластину хрена, оставив только черешок. Нарежьте его на куски длиной около 10 см. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
3. В банку сложите хрен, листья смородины и вишни, чеснок и сами огурцы. Не укладывайте овощи слишком плотно: между огурцами должно быть немного пространства, чтобы они хорошо просолились. Банку заполните по плечики. Сверху положите эстрагон, укроп и острый перец.
4. Залейте содержимое банки холодной некипяченой питьевой водой наполовину. Добавьте соль и залейте водой доверху.
5. Поставьте банку в глубокую миску, чтобы рассол не убежал, и оставьте, не закрывая крышкой, на трое суток. Огурцы должны закиснуть.
6. Слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения на плите. Варите 1–2 минуты.
7. При помощи половника разлейте горячий рассол по банкам. Если он не доходит до самого верха банки, добавьте крутой кипяток. Закройте капроновой крышкой и уберите в темное прохладное место. Огурцы можно употреблять в пищу через две недели [9].

По-корейски

Огурцы по-корейски — это, по сути, готовый салат в банке. Такая домашняя заготовка понравится любителям острых блюд. Она особенно хороша в сочетании с мясом и отварным картофелем. Хранят огурцы по-корейски в кухонном шкафу до весны.

Что понадобится

• 4 кг огурцов;
• 1 кг моркови;
• 4 ст. л. соли;
• 8 ст. л. сахара;
• 6 зубчиков чеснока;
• 30 г приправы для моркови по-корейски;
• 200 мл растительного рафинированного масла;
• 200 мл уксуса 9%;
• терка для нарезки по-корейски;
• нож;
• пресс для чеснока;
• столовая ложка;
• стеклянные банки;
• кастрюля.

Как приготовить

1. Огурцы вымойте и залейте холодной водой на час. Обсушите бумажными полотенцами.
2. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке для нарезки по-корейски (мелкой соломкой).
3. Огурцы натрите крупной соломкой.
4. Зубчики чеснока пропустите через пресс.
5. В глубокую кастрюлю сложите натертые огурцы и морковь. Добавьте чеснок, соль, сахар, приправу, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте и оставьте на два часа. Каждые полчаса перемешивайте заготовку.
6. При помощи столовой ложки разложите заготовку по банкам и накройте крышками.
7. Простерилизуйте банки: поместите их в кастрюлю с водой комнатной температуры и доведите до кипения на среднем огне. Держите банки в кипящей воде 10 минут.
8. Достаньте банки из кипятка, закройте их крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания, после чего уберите на хранение в шкаф [10].

В томатном соусе

Огурцы в томатном соусе получаются на вкус сладкими, сочными и ароматными. Их можно хранить при комнатной температуре, например, в шкафу на кухне.

Что понадобится:

• 2–2,5 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 1 ст. томатной пасты;
• 1 ст. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 150 мл уксуса 9%;
• 4 зонтика укропа;
• 12–16 горошин душистого перца;
• 4–6 зубчиков чеснока;
• 4–8 листов смородины;
• кастрюля;
• стеклянные банки.

Как приготовить

1. Первым делом займитесь томатным маринадом. Налейте в кастрюлю воду комнатной температуры, всыпьте соль и сахар. Положите томатную пасту, аккуратно размешайте и вскипятите на плите на сильном огне. Через минуту после закипания уберите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и подождите, пока маринад полностью остынет.
2. Огурцы вымойте под краном, высушите их чистым полотенцем и поместите в холодную воду на 6–8 часов.
3. В стеклянные банки выложите укроп, листья смородины, перец и зубчики чеснока. Затем как можно плотнее уложите огурцы.
4. Залейте емкости с огурцами остывшим маринадом, накройте крышками.
5. Банки с заготовками нужно простерилизовать. Для этого поставьте их в кастрюлю с водой комнатной температуры и грейте на плите, включив средний огонь. Дождитесь закипания воды и через 10 минут уберите кастрюлю с плиты.
6. Плотно закройте банки крышками, переверните их вверх дном, накройте теплым пледом. Когда заготовки остынут, отправьте их на хранение в кухонный шкаф [11].

Замороженные

Огурцы из морозильной камеры будут мягкими, но их можно использовать для приготовления окрошки и салатов.

Что понадобится:

• огурцы;
• нож;
• разделочная доска;
• пищевые пакеты;
• морозильная камера.

Как приготовить

1. Огурцы промойте под краном и оботрите бумажным полотенцем.
2. Отрежьте у овоща хвостики. Нарежьте огурцы кубиками.
3. Сложите огурцы в пищевые пакеты и распределите их тонким слоем. Отправьте в морозилку.

Источник: "РБК Life"

Изображение размещено из открытых источников