Гастроэнтеролог Кашух объяснила, какой хлеб полезнее для здоровья
По словам специалиста, при выборе хлеба важно обращать внимание не на его цвет или название, а на состав. Предпочтение следует отдавать изделиям из цельнозерновой или обойной муки, поскольку в ней сохраняются оболочка и зародыш зерна. При этом надпись «мультизлаковый» не гарантирует, что продукт изготовлен из цельного зерна.
Врач также объяснила, что бездрожжевой хлеб или выпечка на закваске не обязательно полезнее обычного. Во время приготовления дрожжи погибают под воздействием высокой температуры, а убедительных доказательств особой пользы хлеба на закваске пока нет.
«Некоторые люди избегают дрожжевого хлеба, опасаясь, что дрожжи могут нарушать работу кишечника. Однако при выпечке дрожжи погибают от высокой температуры, поэтому в готовом продукте их нет», — пояснила Кашух.
Гастроэнтеролог отметила, что белый хлеб также допустим в здоровом рационе, хотя обычно содержит меньше пищевых волокон. При этом резко увеличивать потребление клетчатки не стоит, поскольку это может вызвать вздутие и дискомфорт в животе.
Кашух добавила, что людям с целиакией необходимо исключать обычный пшеничный, ржаной и ячменный хлеб, независимо от способа его приготовления. Остальным отказываться от глютена без медицинских показаний не требуется. По словам врача, регулярное употребление цельнозерновых продуктов может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, однако важно учитывать сбалансированность всего рациона.