Доктор Ивашков раскрыл, что остается от ягод, когда их превращают в варенье
По словам врача, витамин С переживает варку лучше, чем принято думать.
«В шведском исследовании смородинового варенья после короткой варки сохранилось больше 60% витамина С, а после года в холодильнике — около 60%. Так что греть лучше недолго, а хранить в холоде», - написал он в своем Telegram-канале.
При этом сахара в варенье больше, чем кажется, отметил Ивашков, сославшись на данные Минсельхоза США (USDA), согласно которым в 100 граммах варенья содержится около 50 граммов сахара, в столовой ложке – примерно 10 граммов. Врач напомнил, что ВОЗ советует в идеале не больше 25 граммов добавленного сахара в день.
Кроме того, после варки клетчатки от ягод почти не остаётся – так, согласно данным USDA, в свежих абрикосах её два грамма на 100 граммов варенья, в абрикосовом джеме — 0,3 грамма, отметил Ивашков.
Он также сообщил, что если лечиться враньем, быстрее выздороветь не получится.
«По данным обзора Cochrane, если начать пить витамин С уже во время простуды, стабильного эффекта на длительность болезни нет. И это в дозах от 200 милиграммов, а из варенья столько не получить», - сказал Ивашков.
Любителям варенья врач рекомендовал варить его недолго или делать «сырое» и хранить в холоде, есть варенье вместе с сиропом, так как часть витаминов переходит в него, не чистить яблоки и груши, потому что в кожуре много клетчатки. Ивашков напомнил, что детям до двух лет не стоит давать добавленный сахар, в том числе варенье.
«Пара ложек к чаю – нормальный десерт. А за витаминами лучше идти к свежим и замороженным ягодам», - резюмировал специалист.
Ранее Ивашков назвал четыре витамина, превышение дозы которых приносит больше вреда, чем пользы.