Арабика или робуста.
Многим людям сегодня сложно представить себе утро без чашечки горячего ароматного кофе, будь то утро в Нью-Йорке, Лондоне, Пекине или Москве.
Кофе - один из самых популярных напитков на планете. По разным оценкам, он соревнуется за второе место только с чаем. При этом на первом месте неизменно остается вода. В мире ежегодно выпивают более полутриллиона чашек кофе. И эта цифра постоянно растет, даже в таких "чайных" странах как Россия, Китай и Британия.По оценкам американского минсельхоза, в 2025 году урожай кофе ожидался на уровне порядка 175 миллионов мешков - более 10 миллионов тонн зерен. Мировой рынок кофе оценивается в более чем 235 миллиардов долларов и растет год от года.
Кофейные деревья растут примерно в 80 странах мира, расположенных в пределах 20-30 градусов к югу и северу от экватора. Именно там природа создала наилучшие условия для этого растения.
Бразилия - бесспорный кофейный лидер
Бразилия у россиян ассоциируется с футболом, карнавалом и кофе. Уже более века страна остается неоспоримым лидером кофейной индустрии. Сегодня Бразилия производит порядка 38 процентов мировых объемов кофе и отвечает почти за половину мирового кофейного рынка.
Еще с середины позапрошлого века кофейные деревья здесь стали выращивать на монокультурных плантациях, когда на поле нет ничего, кроме кофе. Такой подход показал экономическую рентабельность. Так за кофе проще ухаживать, обрабатывать агрохимией и собирать урожай. Этот подход заметно снизил стоимость финального продукта. Вплоть до сегодняшнего дня бразильский кофе остается одним из самых дешевых в мире.
Однако главный минус такого способа заключается в том, что для орошения полей требуется очень много воды. В последние годы Бразилия все чаще стала сталкиваться с засухами, которые периодически сказываются на урожаях. Из-за этого некоторые местные плантаторы стали возвращаться к естественным способам выращивания кофе. Кофейное дерево любит теплый климат, но палящее солнце может повредить его. Кроме того, наличие более высоких растений на плантациях помогает удерживать влагу. Самый простой и быстрый способ создать такие условия - высадить на кофейных полях бананы, ведь они очень быстро растут и создают благоприятные условия.
Где растет лучший кофе
На качество и аромат кофе влияет множество факторов. Количество осадков, состав почв и высота плантации над уровнем моря оказывают непосредственное влияние на итоговый вкус напитка. Большая разница между ночными и дневными температурами, например, лучше раскрывает вкусовые оттенки и усиливает сладость.
Кофе в каждом регионе имеет уникальный вкус. В Эфиопии, для того чтобы в кофе появились цитрусовые нотки, фермеры рядом с плантациями сажают апельсиновые и лимонные деревья. В Индонезии для производства одного из самых дорогих сортов кофе (копи лювак) прибегают к помощи пальмовых цивет, известных также как лювак. Зверьки едят кофейные зерна и в процессе переваривания очищают их от фруктовой оболочки. Ферментация, которую проходит зерно в теле зверька, придает кофе насыщенный сливочно-шоколадный вкус.Но именно Центральная Америка обладает практически идеальными условиями для выращивания кофе. Баланс солнечного света с количеством осадков, плодородные вулканические почвы в высокогорных районах дают непревзойденный результат. Одна из звезд этого региона - сорт "гейша". Он имеет фруктовый вкус, насыщен ароматом ягод и обладает нежным базиликовым послевкусием. На профессиональных конкурсах его нередко называют лучшим в мире, за ним гоняются все мировые производители кофе, а урожай раскуплен на годы вперед.
Три стороны кофейной медали
К заказчикам кофе попадает уже полностью подготовленным к обжарке, очищенный от оболочки и просушенный. Однако кофе с одной и той же плантации, собранный в одно время, может иметь разный вкус в зависимости от способов его сушки и обработки.
Самый простой способ, который является и самым дешевым, - это очистка зерен от фруктовой оболочки, промывка и дальнейшая сушка. Получается обычный кофе, возможно, даже с шоколадным послевкусием, но, что называется, без особой изюминки.
Фруктовые ароматы ярко проявляются после других способов обработки. Один из них - полная противоположность первому. Фрукт кофейного дерева сперва сушат, и только потом сбивают высохшую фруктовую часть. Такой способ называют натуральным.
Но есть и промежуточный вариант, когда с кофейного зерна снимают фруктовую оболочку, но не промывают. Его называют медовым за характерный цвет и особенность - зерна слипаются, как чак-чак. По этой причине его значительно сложнее сушить. Обработанный таким способом кофе имеет свежесть и яркость промытого кофе, сохраняя при этом более сложные вкусовые характеристики натурального кофе. Но и стоимость его заметно выше из-за трудностей в обработке.
Кофе - это фрукт
Кофейное зерно на деле является косточкой, или семенем небольшого фрукта, который называется кофейной вишней. Конечно, с привычной нам вишней он имеет только небольшое визуальное сходство. Спелая мякоть кофейной ягоды обладает медово-дынной сладостью и деликатной фруктовой кислинкой. Но скрывается это за достаточно горькой кожицей.
Этот фрукт обычно не употребляют в еду, но из его высушенной оболочки заваривают напиток, который называется "йеменский чай" или "каскара". По вкусу он напоминает компот из сухофруктов с нотками ежевики, карамели и ягод.
А в одном из сетевых кафе в Никарагуа можно попробовать сок этого фрукта, который называется Cherry Cola. Но с вишней или колой он не имеет ничего общего. Это немного резкий, словно слегка газированный, напиток с фруктовым вкусом. Отдаленно его можно сравнить с немного забродившим морсом.
Арабика или робуста. В чем разница
В мире произрастает более 120 разновидностей кофейных деревьев. Но в промышленных масштабах выращивают только вида кофе - арабику и робусту. Арабика отличается более глубоким вкусом и многообразием оттенков. Но она более требовательна, следовательно, и более дорогая.
Робуста же значительно менее прихотлива. Ей не нужны особые условия для созревания. Она спокойно растет на низменностях под палящим солнцем. Она более устойчива к болезням, потому что содержит в два, а иногда и в три раза больше кофеина. Но она заметно дешевле.
В некоторых странах ареал выращивания робусты ограничивается законодательно. Будучи более живучим растением, оно просто выдавливает более слабую арабику.
Считается, что робуста ощутимо горчит. Но это замечание распространяется не на всю робусту. В последние годы Никарагуа, например, стала наращивать производство этого вида кофе. Особенность никарагуанской робусты заключается в том, что по своим вкусовым характеристикам она чем-то похожа на арабику среднего качества, только значительно дешевле. Те трейдеры, которые это поняли, стали гоняться за никарагуанской робустой.
Как кофе влияет на здоровье человека
Существует огромное количество исследований, которые утверждают, что употребление кофе в умеренных объемах (2-3 чашки в день) благополучно сказывается на здоровье человека. Согласно ученым, этот напиток снижает вероятность появления некоторых видов рака и развитие деменции.
Однако пить кофе нужно с осторожностью, избегая запивание им некоторых видов лекарств. Как отмечают специалисты Пироговского Университета, кофе - это биологически активное вещество, которое может кардинально изменить действие лекарства, сделав его либо бесполезным, либо даже опасным. Кофеин, являющийся главным действующим веществом, представляет собой мощный стимулятор центральной нервной системы. Он учащает сердцебиение, повышает давление, тонизирует сосуды.