5 самых полезных видов риса
1. Бурый рис
Бурый рис относится к цельнозерновым продуктам: при обработке с него снимают только внешнюю несъедобную оболочку, поэтому отруби и зародыш сохраняются. В результате в нем больше клетчатки и некоторых биологически активных соединений, чем в обычном белом рисе.
Внешние слои зерна также содержат гамма-оризанол, токоферолы, фенольные соединения и другие вещества. Но есть нюанс: именно внешние слои могут накапливать больше неорганического мышьяка, поэтому бурый рис не стоит считать безусловно более полезным в любой ситуации.
2. Черный рис
Темный цвет черного риса обусловлен прежде всего антоцианами — растительными пигментами, которые относятся к полифенолам. Исследования показывают, что черные сорта могут содержать больше антиоксидантных соединений, чем светлые разновидности риса.
При этом наличие антоцианов не означает автоматически лечебного эффекта. Черный рис можно рассматривать как способ разнообразить рацион и получать разные растительные полифенолы вместе с обычными питательными веществами.
3. Красный рис
Красный цвет связан с другим набором растительных соединений, среди которых особенно заметны проантоцианидины и другие полифенолы. В отдельных исследованиях красные сорта также показывают высокое содержание гамма-оризанола и других биоактивных веществ.
Как и черный рис, красный обычно сохраняет внешний слой зерна, поэтому может быть источником большего количества клетчатки, чем белый шлифованный рис. Его главное отличие от черного — не «большая или меньшая польза», а другой набор пигментов и полифенолов.
4. Дикий рис
Дикий рис — вообще не настоящий рис в ботаническом смысле. Он относится к роду Zizania, но используется в кулинарии примерно так же, как обычный рис.
Его зерна содержат клетчатку и растительный белок и отличаются плотной текстурой. Дикий рис удобен прежде всего как способ разнообразить рацион и заменить им часть обычного белого риса.
5. Басмати
Басмати отличается от предыдущих вариантов прежде всего сортовыми особенностями: это длиннозерный ароматный рис, который бывает как белым, так и коричневым. Поэтому слово «басмати» само по себе еще не означает цельнозерновой продукт.
У басмати часто относительно низкий гликемический индекс по сравнению с некоторыми другими видами риса, хотя показатель зависит от конкретного сорта и способа приготовления. В одном исследовании у термически обработанного индийского басмати гликемический индекс оказался ниже 55, а в другом сравнении разные сорта басмати показали значения от низких до средних.
Источник: "health.mail.ru"Какой рис выбрать
Если нужна дополнительная клетчатка, стоит чаще выбирать цельнозерновые варианты — например, бурый, красный или черный рис. Если хочется больше растительных пигментов и полифенолов, интереснее черный и красный.
Басмати может быть удобным вариантом для тех, кто хочет длиннозерный ароматный рис с относительно невысокой гликемической реакцией. Дикий рис подойдет для разнообразия рациона и отличается от обычного риса не только составом, но и ботаническим происхождением.