Темпе из соевых бобов: польза и вред для организма
Что такое темпе из сои?
Темпе — ферментированный белковый продукт из соевых бобов с использованием особой закваски (грибковая культура Rhizohus oligosporus). По консистенции темпе напоминает отварное мясо. Этот продукт популярен в Индонезии (особенно на острове Ява) и в других странах Юго-Восточной Азии.
Как и другие ферментированные продукты (мисо, соевый соус и т. д.), темпе богат частично гидролизованным белком и комплексом витаминов В2 и К2.
Впервые темпе стали готовить на острове Яве, когда обратили внимание на то, что при определенных условиях остатки вареных соевых бобов связываются в плотный брикет. Полученная масса понравилась на вкус, а после ее начали использовать при приготовлении различных блюд.
Как производится темпе?
Готовят темпе из очищенных от шелухи соевых бобов, которые варят, но не до готовности. Затем добавляют подкислитель и закваску, перемешивают и раскладывают тонким слоем. Оставляют на 24–36 часов при температуре 30 ºС (важно, чтобы в том месте, где ферментируется соя, не было ветрено). В процессе ферментации происходит частичная деструкция белка, в результате чего он лучше усваивается организмом. Кроме этого, происходит уплотнение и «склеивание» темпе. В конце процесса ферментации образуется твердая лепешка (пластина) с белесым налетом. Аромат у готового темпе одновременно напоминает грибы, мясо и орехи. Продукт нейтрален по вкусу.
В чем польза темпе?
Источник белка. В 100 г продукта белка содержится примерно столько же, сколько в мясе или рыбе, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и спортсменов.
Улучшает пищеварение. Процесс ферментации расщепляет сложные белки, жиры и углеводы сои, делая их гораздо легче для переваривания и усвоения организмом по сравнению с необработанной соей или даже тофу.
Источник пробиотиков. В процессе ферментации образуются живые бактерии, которые помогают восстановить микрофлору кишечника.
Источник пребиотиков. Темпе содержит пищевые волокна, которые являются питательной средой для полезных бактерий в кишечнике.
Антиоксиданты. В темпе присутствуют замедляющие процесс старения антиоксиданты.
Кому не рекомендуется употреблять темпе?
Аллергия. Если у вас аллергия на сою, то темпе не для вас, так как его употребление может вызвать отеки и проблемы с дыханием.
Оксалаты. Соевые продукты содержат соли щавелевой кислоты, поэтому людям с мочекаменной болезнью такие продукты стоит употреблять с осторожностью.
Заболевания щитовидной железы. Соя содержит зобогенные вещества, которые могут мешать работе щитовидной железы.
Для сведения
Темпе не рекомендуется употреблять в сыром виде, потому что это может быть опасно для здоровья. Дело в том, что сырой темпе (особенно если он неправильно хранился) может содержать нежелательные бактерии, которые убивает термообработка. Кроме этого, после термической обработки снижается риск вздутия живота. И наконец, варка, обжаривание или запекание улучшают вкус темпе. Кстати, при двух последних видах приготовления образуется вкусная хрустящая корочка.
С чем темпе не сочетается?
Темпе плохо усваивается в сочетании с мясом и жирами животного происхождения. Избегайте также сочетания разных бобовых белков в одном блюде.
Несколько простых рецептов
Самый простой рецепт — нарежьте темпе кусочками, обжарьте на растительном масле в сковороде, добавив специи. Можно также добавить овощи.
У темпе волокнистая структура, поэтому им можно заменить курицу в салате.
Подают темпе с гарниром, в жареных или тушеных блюдах, его добавляют в супы, салаты или едят самостоятельно.