Сок смородины: польза и возможный вред для организма
Что такое смородина и какой она бывает
Смородина — это листопадный многолетний кустарник из семейства крыжовниковых. В мире существует более 150 видов смородины, но в России чаще всего встречаются три основных вида:
- Черная смородина — самая популярная и ароматная. Славится рекордным содержанием витамина С и ярким характерным вкусом.
- Красная смородина — более кислая, с более плотными ягодами, которые долго не осыпаются. Ценится за высокое содержание пектина и железа.
- Белая смородина — по сути, разновидность красной, но с более нежным, сладковатым вкусом и светлыми ягодами.
Химический состав
Ягоды смородины — настоящий концентрат биологически активных веществ. Причем «чемпионом» по большинству показателей является именно черная смородина.Витамины. Черная смородина — лидер среди ягодных культур по содержанию витамина С. По этому показателю она уступает лишь шиповнику и актинидии, но в 3–5 раз превосходит цитрусовые. Всего 25–30 ягод покрывают суточную потребность взрослого человека в этом важнейшем антиоксиданте.Кроме того, в ягодах содержатся витамины группы В, Р (флавоноиды), Е, К, а также провитамин А (каротин). Витамин С и витамин Р в смородине действуют как «компаньоны» — они усиливают действие друг друга, укрепляя стенки сосудов и повышая иммунитет.Микро- и макроэлементы. Ягоды богаты важнейшими для организма минералами. В них содержатся: калий (необходим для сердца и вывода лишней жидкости), железо (для профилактики анемии), фосфор и кальций (для костной ткани), а также магний, марганец и медь. Интересно, что по содержанию железа и йода красная смородина превосходит черную.
Другие ценные вещества. Смородина содержит пектиновые вещества, которые действуют как «щетка» для организма: они связывают и выводят соли тяжелых металлов, токсины и «плохой» холестерин.
Польза сока смородины
Сок смородины сохраняет большинство полезных свойств свежих ягод, но в более концентрированной и легкоусвояемой форме.Укрепление иммунитета. Благодаря высокой концентрации витамина С сок — отличное средство для поддержки организма в сезон простуд и для быстрого восстановления после болезней.
Защита сердца и сосудов. Комплекс витаминов и минералов укрепляет сердечную мышцу, улучшает эластичность сосудов и помогает нормализовать артериальное давление.
Очищение организма. Пектины и органические кислоты в составе сока стимулируют пищеварение, мягко выводят токсины и способствуют очищению кишечника.
Антиоксидантная защита. Полифенолы, антоцианы и флавоноиды в составе сока нейтрализуют свободные радикалы, замедляя процессы старения и снижая риск развития онкологических заболеваний.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на всю пользу, смородиновый сок — это кислый и биологически активный продукт, и подходить к его употреблению нужно с умом.
Заболевания ЖКТ. Из-за большого количества органических кислот сок противопоказан при обострении язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите.
Проблемы с печенью. При гепатите и других заболеваниях печени от употребления красной смородины (особенно в больших количествах) лучше отказаться.
Нарушения свертываемости крови. Красная смородина содержит кумарины, которые разжижают кровь, поэтому ее не рекомендуется употреблять при низкой свертываемости.
Аллергия. Как и любой яркоокрашенный продукт, смородина может вызвать аллергическую реакцию. Вводить ее в рацион, особенно детям, нужно осторожно.
Чувствительность зубов. Кислота в соке может негативно влиять на зубную эмаль, поэтому после его употребления рекомендуется прополоскать рот водой. Врачи-диетологи советуют пить сок после еды, чтобы снизить раздражение слизистой желудка, и не превышать порцию в 100 г ягод за раз.
Что полезнее — ягоды или сок?
Ответ на этот вопрос не так однозначен, как может показаться. Сок быстрее усваивается, и для получения порции витаминов его нужно выпить меньше, чем съесть ягод. Однако при отжиме теряется большая часть клетчатки — важнейшего компонента, который улучшает пищеварение. Также часть полезных веществ, особенно витамин С, может разрушаться при контакте с воздухом и светом.
Цельные ягоды содержат больше клетчатки и пектинов, которые работают как натуральный сорбент. К тому же, пережевывая ягоды, мы получаем большее чувство насыщения и не так сильно нагружаем желудок кислотой.
Если выбрать что-то одно, то цельные ягоды немного полезнее из-за клетчатки. Но сок — это отличный способ быстро получить «ударную дозу» витаминов, например, приготовив из него морс. Идеальный вариант — не делать выбор, а употреблять и то, и другое, когда есть возможность.
Включив смородину — в любом виде — в свой рацион, вы сделаете большой шаг к укреплению здоровья. Но помните: даже самый полезный продукт хорош в меру, и не стоит забывать о противопоказаниях.
Как производят смородиновый сок на производстве?
Людмила Хомичвице-презедент по качеству, техническому регулированию и стандартизации. Союз производителей соков, воды и напитков (Союзнапитки)
— Несмотря на значительное разнообразие соков на полке магазинов, сок из черной смородины вы вряд ли встретите. Причина этому та же, почему не встречаются соки, например, из клюквы или вишни. Ягоды черной смородины содержат много органических кислот, и сок из них получается очень кислым, пить его сложно. Поэтому чаще всего соковая продукция из черной смородины представлена нектарами или морсами, в которых самого сока не менее 25% и 15% соответственно.
Также сок из черной смородины часто входит в состав мультиягодных или мультифруктовых соков, где его высокая кислотность балансируется за счет других (менее кислых) соков, например, яблочного. Узнать, есть ли сок из черной смородины в таких продуктах, можно прочитав состав, указанный на упаковке.
Для целей соковой индустрии сок из черной смородины получают отжимом ягод на специальных прессах. Предварительно ягоды тщательно перебирают, моют и измельчают (для дробления, как правило, используют вальцовые дробилки). Отжатый сок фильтруют, удаляя частицы мякоти и кожицы. Далее его могут еще дополнительно осветлить, убрав частицы взвеси. Для лучшей сохранности и более удобной перевозки сок часто концентрируют — выпаривают из него часть воды, делая более густым и компактным. В таком виде он поступает на предприятия-изготовители готовой соковой продукции, где становится частью нектаров, морсов, сокосодержащих напитков или смешанных соков.