ОВСЯНЫЕ ОТРУБИ: ПОЛЬЗА И ВРЕД
ВЛАДИМИР МАРТИРОСЯН, ДОКТОР ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК, ПРОФЕССОР РАН, ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ПО НАУЧНОЙ РАБОТЕ ФГАНУ НИИХП
– Овсяные отруби являются побочным продуктом при производстве овсяной муки. Технологический процесс начинается с приема зерна, после чего следует очистка, подготовка к помолу и, собственно, помол зерна. Сначала зерно подвергается тщательной механической очистке при помощи специального оборудования, после чего следует процесс шелушения, где происходит отделение плодовой оболочки. Далее производится гидротермическая обработка зерна, то есть его увлажнение или пропаривание, для более легкого отделения отрубей от мучнистого ядра зерна. После определенной отлежки зерно направляют на измельчение и просеивание, где, собственно, и происходит выделение отрубей. Отруби могут вырабатываться как в нативном виде, так и в гранулированном или экструдированном виде. Отруби могут отличаться по размеру: грубые (крупные) и тонкие (мелкие).
НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ ОТРУБЕЙ?
- Прежде всего необходимо обратить внимание на внешний вид продукта: качественные отруби имеют равномерный бежевый цвет с серым оттенком, не должно быть цветковых пленок, что свидетельствует о недостаточной очистке зерна перед переработкой.
- В массе отрубей не должно быть слипшихся комочков, что может указывать на повышенную влажность продукции либо неправильные условия хранения.
- И самое главное, запах отрубей должен быть свойственный, чистый, без плесневого и затхлого оттенка. Категорически не допускается наличие вредителей хлебных запасов. (О том, какие бывают жучки-вредители, читайте в статье «Как правильно хранить крупы и муку»).
- Также убедитесь в целостности (герметичности) упаковки и соответствии срока годности.
КАК ХРАНИТЬ ОВСЯНЫЕ ОТРУБИ?
Хранить овсяные отруби следует в сухом месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%, без попадания прямых солнечных лучей. В зерне овса содержится значительное количество жира – до 11%, поэтому овсяные отруби необходимо хранить в щадящих условиях, не допуская значительного окисления и прогоркания оставшихся в отрубях жиров. Неполную упаковку отрубей рекомендуется герметично закрывать для последующего хранения.
ЧТО ПОЛЕЗНОГО СОДЕРЖИТСЯ В ОВСЯНЫХ ОТРУБЯХ?
ЕЛЕНА СЮРАКШИНА, ВРАЧ-ЭНДОКРИНОЛОГ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ, КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК, ДИЕТОЛОГ– Отруби – действительно очень полезный продукт, который рекомендуется включать в рацион на регулярной основе. Овсяные отруби – богатый источник витаминов и минералов. Прежде всего это витамины группы В, которые благотворно влияют на работу нервной системы, головного мозга, сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В помогают нам справляться со стрессами, улучшают настроение и повышают уровень энергии, способствуют здоровому сну.
Отдельно нужно отметить фолиевую кислоту (витамин B9), которая играет важную роль в поддержании здоровой репродуктивной функции у женщин и мужчин.
В отрубях высокое содержание фосфора, кальция, магния, марганца. Еще одно достоинство продукта – высокое содержание клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения.
Антиоксиданты в составе овсяных отрубей помогают предотвратить повреждение клеток организма, вызванное пагубным воздействием свободных радикалов. Это особенно важно для здоровья кожи, сердца, мозга и других органов. Эти вещества также помогают замедлить процесс старения, защищая клетки от окислительного стресса.
ПОЛЬЗА ОВСЯНЫХ ОТРУБЕЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Этот продукт должен быть на столе у тех, кто следит за здоровьем. Особо можно рекомендовать овсяные отруби в таких случаях:
При сахарном диабете и инсулинорезистентности. Отруби – источник сложных углеводов, которые медленно перевариваются организмом и не допускают резких колебаний уровня глюкозы в крови.
При ожирении и лишнем весе. Отруби не зря включают практически во все диеты для снижения веса. Этот низкокалорийный продукт разбухает в желудке, создавая ощущение сытости на долгое время. Это снижает риск переедания и активизирует обменные процессы.
При повышенном риске сердечно-сосудистых заболеваний. Продукты с высоким содержанием клетчатки нормализуют давление, снижают уровень сахара в крови и уровень «плохого» холестерина.
Во время беременности. Благодаря наличию витамина В9 и железа продукт нередко рекомендуется женщинам в период беременности. Помимо прочего, ввиду обилия клетчатки, он значительно снижает риск развития запоров, с которыми нередко сталкиваются будущие мамы.
КОМУ ПРОТИВОПОКАЗАНО УПОТРЕБЛЯТЬ ЭТОТ ПРОДУКТ
Не рекомендуется есть отруби при хронических заболеваниях ЖКТ в стадии обострения – прежде всего это гастриты, колиты, язвенные заболевания. Дело в том, что клетчатка может усилить неприятные симптомы. Даже у здоровых людей избыток клетчатки может вызвать болевые ощущения, вздутие, дискомфорт в кишечнике. Поэтому рекомендованное количество отрубей для взрослого человека – 1–1,5 столовых ложки.
Полностью исключить овсяные отруби необходимо при аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости продукта.
КАК ПРАВИЛЬНО УПОТРЕБЛЯТЬ ОВСЯНЫЕ ОТРУБИ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ МАКСИМУМ ПОЛЬЗЫ?
– Перед употреблением отруби следует замочить в воде, после чего добавлять в супы, салаты, каши, соусы, желе, кисели и т. д. Можно использовать как рецептурный компонент при выпечке хлебобулочных или кондитерских изделий. Следует обратить внимание, что овсяные отруби содержат значительное количество пищевых волокон – до 50%, поэтому введение их в рацион питания должно быть с учетом физиологических норм потребления пищевых волокон, – советует Владимир Мартиросян.
ПОЛЬЗА ОВСЯНЫХ ОТРУБЕЙ ДЛЯ КРАСОТЫ
Овсяные отруби обладают противовоспалительными свойствами благодаря содержанию антиоксидантов и других биологически активных веществ. Это может уменьшить раздражение и покраснение кожи. Антиоксиданты также могут защитить кожу от воздействия свободных радикалов, которые способствуют старению кожи и повреждению клеток.
Овсяные отруби богаты витаминами и минералами, которые благотворно влияют на состояние кожи и волос, именно поэтому отруби достаточно часто используют при производстве косметических средств. На их основе производятся шампуни, кондиционеры, питательные маски для волос.
В качестве смягчающего и очищающего элемента их добавляют в скрабы, пилинги, средства для увлажнения и питания кожи.
Овсяные отруби можно легко использовать для приготовления домашних средств для ухода за кожей и волосами.
Мягкий скраб для очищения кожи. Смешайте отруби с небольшим количеством воды или молока до получения пасты. Нанесите на влажную кожу, мягко помассируйте и смойте теплой водой.
Увлажняющие маски для лица и тела. Смешайте отруби с небольшим количеством меда, оливкового масла или йогурта до получения однородной массы. Нанесите на кожу, оставьте на 10–15 минут, затем смойте теплой водой.
Уход для волос. Овсяные отруби можно использовать для приготовления масок, которые помогут укрепить волосы, сделать их более мягкими и блестящими. Для этого нужно смешать отруби с небольшим количеством воды или молока, нанести на влажные волосы, оставить на 10–15 минут, затем смыть мягким шампунем.
Изображение размещено из открытых источников