ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ: ПОЛЬЗА И ВРЕД
КАК ПРОИЗВОДЯТ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ?
ТАТЬЯНА САВЕНКОВА
ДИРЕКТОР НИИ КАЧЕСТВА, БЕЗОПАСНОСТИ И ТЕХНОЛОГИЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ВЫСШЕЙ ИНЖЕНЕРНОЙ ШКОЛЫ «НОВЫЕ МАТЕРИАЛЫ И ТЕХНОЛОГИИ»
– Индивидуальные качественные характеристики овсяного печенья формируются прежде всего благодаря использованию в его рецептуре овсяной муки и особенностью технологии, предусматривающей стадию заваривания рецептурной смеси.
В соответствии с ГОСТом овсяное печенье – это печенье круглой или овальной формы, в состав которого входит не менее 14% овсяной муки и (или) хлопьев, с начинкой или без нее, массовой долей влаги не более 10,5%, массовой долей общего сахара не более 40%, массовой долей жира не более 25%.
Основным сырьем для производства традиционного овсяного печенья являются: мука пшеничная (32%), мука овсяная (14%), сахар (35%), жировой компонент (14%), изюм (5%). Высокое содержание сахара в рецептуре овсяного печенья придает тесту рыхлую и вязкую консистенцию, повышая его адгезию – способность слипаться и удерживать форму. Такие характеристики теста оказывают существенное влияние на качество готовой продукции.
Производство овсяного печенья осуществляется согласно действующим технологическим инструкциям с использованием пальмового масла в качестве жирового компонента. Важным этапом производства является выбор качественных ингредиентов, в первую очередь муки.
Белки муки, связывая воду, образуют клейковину. Клейковина, в свою очередь, образует нити из волокна, которые, соединяясь между собой, создают жгуты, наполненные набухшими крахмальными зернами. Для всех видов мучных изделий важно содержание и качество клейковины в муке.
При изготовлении овсяного печенья влияние качества и параметров муки сказывается на всех этапах производства, начиная с приготовления теста требуемой пластичности, влажности и температуры, заканчивая процессом охлаждения выпечки.
Технологический процесс производства овсяного печенья включает в себя следующие стадии:
-
Подготовка ингредиентов. Из сахарного песка получают сахарную пудру. Мука, корица, ванилин, сода и соль просеиваются. Маргарин расплавляют, изюм моют и измельчают.
-
Загрузка маргарина, сахара, корицы, изюма, ванилина в смеситель и перемешивание смеси.
-
Добавление в смесь части муки, горячей воды, других рецептурных компонентов.
-
Замес теста.
-
Формование тестовых заготовок.
-
Выпечка печенья.
-
Охлаждение.
-
Декорирование.
-
Упаковка.
Производство овсяного печенья осуществляется в строгом соответствии с действующими нормативными документами.
Роскачество исследовало овсяное печенье по показателям безопасности, качества и соответствия маркировке.
СОСТАВ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ
ЕЛЕНА СЮРАКШИНАВРАЧ-ЭНДОКРИНОЛОГ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ, КАНДИДАТ МЕДИЦИНСКИХ НАУК, ДИЕТОЛОГ
– У качественного овсяного печенья богатый витаминно-минеральный состав. В нем присутствуют: витамины группы В, витамин К, витамин Е, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, селен, медь и цинк.
МОЖНО ЛИ ЕСТЬ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?
Овсяное печенье можно есть каждый день, но важно помнить, что оно, как и любое другое сладкое изделие, должно быть частью сбалансированного рациона. Ключевыми аспектами являются размер порции и состав печенья. Если оно сделано с минимальным количеством сахара и масла, а также содержит полезные ингредиенты, например овсяные хлопья, орехи и сухофрукты, то оно может приносить определенную пользу организму. Овсяные хлопья считаются отличным источником растворимой и нерастворимой клетчатки, что способствует улучшению пищеварения. Однако высокое содержание сахара в печенье практически сводит на нет свойство клетчатки.
Овсяное печенье может стать хорошим источником длительной энергии, поскольку углеводы из овса усваиваются постепенно. Тем, кто ведет активный образ жизни, можно съедать 50–70 г печенья в день. Для набора массы тела это количество может быть увеличено до 100–150 г, однако нужно иметь в виду, что доля простых углеводов в рационе любого человека должна быть минимальной.
Некоторые рецепты овсяного печенья могут быть довольно калорийными из-за сахара и масла.
Однако даже полезное овсяное печенье следует есть в умеренных количествах, чтобы не перегружать организм лишними калориями. Среднестатистическому взрослому человеку достаточно 50 г в день.
КОМУ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ЕСТЬ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Аллергия на овес или глютен. Хотя овес сам по себе не содержит глютена, классический рецепт овсяного печенья подразумевает использование пшеничной муки. Людям с аллергией на овес следует проявлять осторожность. Важно выбирать сертифицированные безглютеновые продукты.
Диабет. Несмотря на то что овсяные хлопья содержат полезную для диабетиков клетчатку, само печенье может представлять опасность, поскольку в его составе много сахара. Отдавайте предпочтение продукции с низким содержанием сахара или готовьте печенье со специальными сахарозаменителями дома.
Ожирение и лишний вес. Ввиду высокой калорийности овсяное печенье не рекомендуется людям, страдающим от избыточного веса или соблюдающим диеты.
КАК ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ ПОКУПНОЕ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Правильный выбор и хранение овсяного печенья важны для сохранения его вкусовых качеств и питательной ценности.
Для начала изучите состав. Ищите печенье с минимальным количеством искусственных добавок и консервантов. Лучше всего, если состав включает натуральные ингредиенты: овсяные хлопья, муку, растительное масло, орехи, сухофрукты.
Оцените количество сахара. Лучше выбирать печенье с низким содержанием сахара или с натуральными подсластителями (мед, стевия, кленовый сироп и т. п.).
Обратите внимание на срок годности продукта. Овсяное печенье с добавлением натуральных ингредиентов должно иметь более короткий срок хранения, чем промышленные аналоги с консервантами. Если речь идет о герметичной фасованной продукции, то в первом случае срок годности составит порядка 6 месяцев, а во втором – порядка 12. В случае с весовой продукцией срок годности сократится до 15 и 60 дней соответственно.
Храните овсяное печенье в сухом месте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Обычно оно хранится в течение 1–2 недель, если упаковка не открыта.
После того как упаковка печенья вскрыта, переложите его в герметичный контейнер или заверните в пленку, чтобы предотвратить попадание влаги и воздуха, что может сделать печенье мягким и менее хрустящим.
Обычно овсяное печенье не требует хранения в сильном холоде. Однако, если оно было приготовлено с добавлением крема или других скоропортящихся ингредиентов, его следует поместить в холодильник.
Если вы готовите овсяное печенье дома, также учитывайте, что оно будет храниться не так долго, как магазинное. Лучше всего съесть его в течение нескольких дней. Чтобы сохранить свежесть, используйте металлические или стеклянные контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ
Ингредиенты: 1,5 стакана крупных овсяных хлопьев, 1 стакан пшеничной или цельнозерновой муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, половина стакана сахара (можно заменить на мед), 1 чайная ложка разрыхлителя для теста, 10 г ванилина, 1 чайная ложка корицы и треть стакана изюма или орехов (по желанию), растительное масло – для смазывания противня.
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень бумагой для выпечки или смажьте его растительным маслом.
В миске смешайте сливочное масло и сахар. Хорошо размешайте до полного растворения сахара (можно использовать миксер или венчик).
В смесь масла и сахара добавьте яйцо, ванильный сахар (если используете) и хорошо перемешайте.
В отдельной миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, соль и корицу. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси и тщательно перемешивайте до получения однородного теста. Если хотите, можно добавить в тесто изюм, орехи или другие добавки по вкусу.
Сформируйте из теста небольшие шарики (размером с грецкий орех) и выложите их на противень, немного прижимая каждый шарик, чтобы он стал плоским. Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке 12–15 минут или до золотистой корочки.
После выпекания дайте печенью немного остыть на противне, а затем переложите на решетку до полного остывания.
А МОЖНО И ТАК
Если хотите сделать печенье менее калорийным, можно уменьшить количество масла и сахара.
Для более хрустящей текстуры используйте овсяные хлопья грубого помола.
Если хотите добавить орехи, лучше их немного порубить, чтобы печенье было удобнее есть.