Отравление по расписанию: почему готовая еда становится смертельно опасной
До 31 человека выросло число пострадавших в Астрахани, сообщили «Известиям» в региональном управлении Следственного комитета. У большинства уже диагностировали сальмонеллез: причиной заражения стала готовая еда из местного гастронома «Михайловский», приготовленная с нарушениями. Среди отравившихся — годовалая девочка и ее бабушка, которая уже скончалась. Это третий случай массового пищевого отравления в стране за год. Почему готовые продукты могут представлять смертельную опасность и как защититься от инфицирования — в материале «Известий».
Сколько пострадавших
Симптомы сальмонеллеза выявлены у 31 жителя Астрахани, сообщили «Известиям» в СУ СК по Астраханской области. У 26 пострадавших диагноз лабораторно подтвержден, добавили в региональном Роспотребнадзоре.
С 24 июня жителей Астрахани начали массово госпитализировать с симптомами сальмонеллеза. Пострадавшие незадолго до болезни употребили в пищу еду из местного популярного гастронома «Михайловский».
Одними из заболевших стали 62-летняя женщина и ее годовалая внучка. Сын пенсионерки сообщил «Известиям», что его мать купила в «Михайловском» картофельное пюре и, предположительно, рыбные котлеты. Через несколько часов после употребления готовых продуктов женщине и ребенку стало плохо, их госпитализировали. Однако состояние пенсионерки резко ухудшилось, и она умерла в ночь на 27 июня.
Госпитализированные пациенты находятся в состоянии средней тяжести и получают необходимое лечение, отметили в минздраве Астраханской области. Два человека уже выписаны из больниц.
Установлено, что заболевшие употребляли готовую продукцию кулинарного магазина «Михайловский».
«В настоящее время магазин закрыт, — сообщили «Известиям» в Роспотребнадзоре по Астраханской области. — По предварительным данным, причиной отравления стало употребление рыбных котлет, изготовленных в магазине с нарушениями санитарно-эпидемиологических требований».
Специалисты взяли пробы продукции, чтобы определить источник заражения. По их оценкам, экспертиза займет несколько дней, сообщил источник «Известий».
Что грозит нарушителям
По факту массового отравления СКР возбудил уголовное дело. Его расследование взял под личный контроль глава ведомства Александр Бастрыкин. Наказание для виновных будет зависеть от того, по какой части статьи 238 УК их будут судить.
По словам адвоката Олега Кима, обвинение могут предъявить работникам гастронома, включая его директора, сотрудникам, отвечавшим за производство котлет и их реализацию, а также поставщикам.
— Всё будет зависеть от того, кто именно нарушил требования безопасности, — пояснил он «Известиям».
Фигурантам грозит до шести лет лишения свободы и штраф до 500 тыс. рублей, отметил юрист.
Адвокат Николай Семенов считает, что наказание окажется более суровым — по его мнению, виновным грозит до десяти лет лишения свободы.
— Смерть одного человека и большое число пострадавших, среди которых есть и малолетние, — всё это может привести к утяжелению квалификации, — пояснил он «Известиям».
По словам Олега Кима, потерпевшие, а также родственники погибшей имеют право на возмещение имущественного и компенсацию морального вреда.
— Сумма выплаты законом не ограничена и определяется судом с учетом тяжести последствий, — сказал он. — Если человек погиб, размер компенсации морального вреда в судебной практике может достигать 3 млн рублей на одного близкого родственника. Окончательное решение принимается с учетом всех обстоятельств дела.
Смертельный вкус
Случай в Астрахани стал уже третьим массовым отравлением готовой едой за год. В июне 30 человек пострадали в Волгоградской области, еще около 15 — в Тыве.
Больше всего жертв за последние годы было в 2024-м: тогда салатом «Лобио», который продавали через сервисы доставки еды, отравилось 352 человека, двое из них погибли. Помимо Москвы, где количество пострадавших исчислялось сотнями, случаи отравления также зафиксировали в Нижнем Новгороде и Казани.
В ходе расследования было установлено, что фасоль для блюда варили в Подмосковье без соблюдения установленных норм. Это привело к тому, что в упакованном в вакуум салате образовался ботулотоксин — он вызывает тяжелейшее пищевое отравление и поражает нервную систему.
В том же году в Калининграде более 30 человек заразились сальмонеллезом после употребления блюд сервиса по доставке правильного питания «Мюсли 39». В ходе расследования установили, что еду готовили сотрудники без медкнижек. Кроме того, на производстве обнаружили более 60 кг просроченной продукции без маркировки.
А в 2025-м у более 80 жителей Перми диагностировали энтерит и сальмонеллез после употребления продукции пекарен «Хлебница». Во время следствия выяснили, что кондитер сети Ирина Рыбьякова не сообщила руководству о болезни одного из поваров.
Как избежать отравления
Самый надежный способ предотвратить заражение сальмонеллезом — повторно термически обработать купленные в магазине блюда, сказал «Известиям» врач-эпидемиолог медицинского центра «Юниклиник» Роман Меркулов.
— Сальмонелла погибает при 70 °C и выше, а кипячение убивает ее практически мгновенно. Важно, чтобы температура не ниже 75 °C поддерживалась внутри блюда не менее десяти минут. Однако этот метод применим далеко не ко всем готовым продуктам, — отметил он.
Бактерия чрезвычайно устойчива к внешней среде, сказал «Известиям» главный специалист по направлению «инфекционные болезни» сети клиник «Будь Здоров» Андрей Матюхин.
— Сальмонеллы неделями живут в воде, месяцами — в почве, а в некоторых продуктах способны не только сохраняться, но и активно размножаться, не меняя при этом вкус, цвет и запах еды, — пояснил он.
Чаще всего источником заражения являются яйца, мясо птицы и полуфабрикаты, отметил врач. По его словам, магазинные котлеты зачастую готовятся из смешанного мяса механической обвалки (остатки мяса снимают с костей при помощи специальной машины), что повышает риск попадания сальмонелл в организм.
— Сальмонелла прекрасно размножается в готовом продукте, если он контактировал с сырой пищей, например в многокомпонентных салатах, — добавил он. — Использование одной разделочной доски для сырой курицы и для хлеба или овощей приводит к обсеменению готовых продуктов, которые затем не нагреваются.
Что же касается ботулизма, его токсины чаще всего находят в грибных консервах и в рыбе, которую солили или коптили с нарушениями технологии. А также в продуктах с истекшим сроком годности или в тех, которые хранили в неправильных условиях, сказала «Известиям» врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
— При отравлении обычно страдает зрение: человек начинает хуже видеть, ему больно смотреть на свет, в глазах двоится, плавают мушки. Еще отекает верхнее веко, что мешает открывать глаза, — сказала она. — Одновременно с этим или чуть позже развивается бульбарный синдром: нарушается работа нервов, которые отвечают за глотание, движения языка и работу слюнных желез. Постепенно яд блокирует работу мышц, которые участвуют в дыхании. В целом всё тело слабеет — сложно держать голову, двигаться.
Также в готовых продуктах находят листериоз (может привести к сепсису и менингиту), кампилобактериоз (вызывает сильную диарею), эшерихиоз (способен приводить к поражению почек), норовирусную инфекцию, гепатит А (вызывает воспаление печени).
При этом внешне отличить зараженное блюдо от нормального не получится, утверждают врачи.
— В первую очередь стоит обращать внимание на условия хранения, сроки годности и общую чистоту в торговом зале, — подчеркнул Роман Меркулов. — Насторожить могут резкий или кисловатый запах, нехарактерная консистенция, а также любые признаки повреждения упаковки.
Гастроэнтеролог, региональный представитель национальной ассоциации «Жизнь без глютена» Татьяна Головчанская советует не приобретать длительно хранящиеся готовые продукты, так как они могут быть инфицированы.
При появлении первых симптомов отравления — рвоты, диареи, температуры, озноба — необходимо сразу же обратиться к врачу, добавил Роман Меркулов. До приезда скорой можно только пить воду небольшими глотками или специальные растворы для регидратации.